DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMBUATAN SELAI BUAH SIRSAK (ANNONA MURICATA) SEBAGAI FILLING PADA PEMBUATAN NASTAR
Abstrak (Abstracts)
Hani, Rohmi Mazidah. 2019. Making Soursop Fruit Jam (Annona Muricata) As Filling In Nastar Making. Final Project, Balikpapan: Food and Beverage Departement Study Program, Balikpapan State Polytechnic The purposes of this study were 1) to find out whether soursop fruit can be made jam in the making of nastar cake, 2) to find out the process of making soursop jam, 3) to find out the results of hedonic testing and trials related to the color, texture, taste, and aroma of nastar cake . Data collection techniques were carried out, they are library research, experiments, questionnaires, and documentation. Data collected from organoleptic tests involving 38 panels were analyzed descriptively statistically. Based on the results of the test on the color aspect obtained an average value of 3.97, for the aroma aspect obtained an average value of 4.07, for the texture aspect obtained an average value of 4.18, and for the taste aspect obtained an average value of 4, 26. Based on the results of the hedonic quality test in the aspect of obtaining an average value of 3.50, for the aroma aspect obtained an average value of 3.71, for the texture aspect obtained an average value of 3.92, and for the taste aspect obtained an average value of 4 , 05. Hani, Rohmi Mazidah. 2019. Pembuatan Selai Buah Sirsak (Annona Muricata) Sebagai Filling Pada Pembuatan Nastar. Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan Tujuan penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui apakah buah sirsak dapat dijadikan selai dalam pembuatan kue nastar, 2) untuk mengetahui proses pembuatan selai sirsak, 3) untuk mengetahui hasil uji hedonik dan uji mutu terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma kue nastar. Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu studi kepustakaan, eksperimen, angket, dan dokumentasi. Data yang terkumpul dari uji organoleptik yang melibatkan 38 panelis dianalisa secara statistik deskriptif. Berdasarkan hasil uji hedonik pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3.97, untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 4.07, untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4.18, dan untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4.26. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3.50, untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 3.71, untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 3.92, dan untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4.05.Keyword : soursop, nastar, soursop fruit jam, hedonic test, hedonic quality test
Nilai Properti
: ROHMI MAZIDAH HANI, : 942016024, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2019, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
