Project’s Detail

Substitusi Pembuatan Sosis Berbahan Dasar Ikan Layang (Decapterus Ruselli)

Abstrak (Abstracts)

Rabiatul Abbas. 2019. Substitution Making Sausages Based on Scad Fish (Decapterus Ruselli). Final Project, Balikpapan :Tata Boga Study Program, Balikpapan State Of Polytechnic. The purpose of this study is to find out that scad fish can be processed into basic ingredients in making sausages, knowing the process of making sausage-based sausages, knowing the level of preference and level of product feasibility in terms of color, aroma, texture and taste. This study consists of two stages. The first stage is the experiment of making Scad Fish and the second stage organoleptic test. Tests involving 5 panelists were limited, then the results were analyzed using SPSS 16. The results of the average color hedonic test is 4,20, which is highly preferred. For the average value of the flavor is 3,60, stated it was like. For the average value of the texture is 4,00, stated it was like. For the average value of the aroma is 4,00, stated it was like. The results of the average color hedonic quality test are 4,00, which is cream. For the average flavor hedonic test, it was found 3,60, which is taste scad fish. For the average texture hedonic quality test that is 3,80, stated it is chewy. For an average aroma of hedonic quality test that is 3,80, it stated that not fishy. Rabiatul Abbas. 2019. Substitusi Pembuatan Sosis Berbahan Dasar Ikan Layang (Decapterus Ruselli). Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui ikan layang dapat diolah menjadi bahan dasar dalam pembuatan sosis, mengetahui proses pembuatan sosis berbahan dasar ikan layang, mengetahui tingkat kesukaan dan tingkat kelayakan produk dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama, eksperimen pembuatan sosis ikan layang dan tahap kedua uji organoleptik. Pengujian melibatkan 5 panelis terbatas, kemudian hasilnya dianalisa dengan menggunakan SPSS 16. Berdasarkan nilai uji hedonik didapatkan nilai rata-rata pada warna adalah 4,20 menyatakan sangat suka. Nilai rata-rata pada rasa adalah 3,60 menyatakan suka. Nilai rata-rata pada tekstur adalah 4,00 menyatakan suka. Nilai rata-rata pada aroma adalah 4,00 menyatkan suka. Berdasarkan nilai uji mutu hedonik didapatkan nilai rata-rata pada warna adalah 4,00 menyatakan cream. Nilai rata-rata pada rasa adalah 3,60 menyatakan berasa ikan. Nilai rata-rata pada tekstur adalah 3,80 menyatakan kenyal. Nilai rata-rata pada aroma adalah 3,80 menyatakan tidak amis.

Keyword : Sausage, Scad Fish, Organoleptic Test

Nilai Properti

Penulis : RABIATUL ABBAS, NIM : 942016019, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---