Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) PADA PENGOLAHAN ÉCLAIR

Abstrak (Abstracts)

Dinda Ramadhani Sukarno, The additional of Purple Sweet Potato Flour to Éclair Processing. Final project, Balikpapan, Food and Beverage department, Balikpapan State Polytechnic, 2019. This study aimsed to 1) Find out the results of the addition of purple yam flour on éclair. 2) Find out the process of making liquid with the addition of purple sweet potato flour. 3) Find out the hedonic level ofclair by using additional ingredients from purple yam flour (Ipomoea batatas L. Poir) in terms of color, texture, aroma and taste. 4) Find out the hedonic quality of the addition of purple sweet potato flour in terms of color, texture, aroma and taste. Based on the results of the research conducted by the writer, the conclusions were obtained: 1) Based on experiments that have been conducted that purple sweet potato flour can be used as an addition to making liquid. 2) The manufacturing process starts from the preparation of tools and materials, weighing materials, processing, printing dough, oven dough, cooling, and packing the product. 3) The hedonic test results from the aspect of color, the texture of the panelists like the F2, the aroma of the panelists likes the F1 and the taste aspects of the panelists like F2. 4) Hedonic quality test results from aspects of the F3 color, texture and aroma in the F1 and taste on the F2. Keywords: Purple Sweet Potato, Éclair, Hedonic Test, Hedonic Quality Test. Dinda Ramadhani Sukarno, Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Pengolahan Éclair. Tugas akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2019. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui hasil dari penambahan dari tepung ubi ungu pada èclair. 2) Mengetahui proses pembuatan èclair dengan penambahan tepung ubi jalar ungu. 3) Mengetahui tingkat hedonik terhadap èclair dengan menggunakan bahan penambahan dari tepung ubi ungu dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa. 4) Mengetahui mutu hedonik terhadap èclair penambahan tepung ubi jalar ungu dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan penulis diperoleh kesimpulan: 1) Berdasarkan eksperimen yang telah dilakukan bahwa tepung ubi jalar ungu dapat dijadikan sebagai tambahan dalam pembuatan éclair. 2) Proses pembuatan mulai dari persiapan alat dan bahan, penimbangan bahan, pengolahan, mencetak adonan, mengoven adonan, mendinginkan, dan mengemas produk. 3) Hasil uji hedonik dari aspek warna, tekstur panelis suka terhadap F2, aroma panelis suka terhadap F1 dan aspek rasa panelis suka terhadap F2. 4) Hasil uji mutu hedonik dari aspek warna F3, tekstur dan aroma pada F1 dan rasa pada F2. Kata Kunci : Ubi Jalar Ungu, Éclair, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Keyword : Keywords: Purple Sweet Potato, Éclair, Hedonic Test, Hedonic Quality Test.

Nilai Properti

Penulis : DINDA RAMADHANI SUKARNO, NIM : 942016039, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---