Project’s Detail

UJI ORGANOLEPTIK TERHADAP ABON SAPI DENGAN PENAMBAHAN BUAH SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS)

Abstrak (Abstracts)

Erriana, Eva Yunita. 2019. Organoleptic Test Against the Addition of Breadfruit (Artocarpus Altilis) in Making Shredded Beef. Final Project, Balikpapan: Food and Beverage Study Program, Balikpapan State Polytechnic. The purpose of this study is 1) to find out whether the breadfruit can be made with breadfruit Abon, 2) to know the process of making breadfruit Abon, 3) to find out the results of hedonic testing and quality test on the color, smell, texture, and taste of breadfruit Abon. Collection techniques used were library research, experiments, questionnaires, and documentation. Collected from organoleptic tests involving 25 paneliss were analyzed statistically descriptive. The process of making beef floss with the addition of breadfruit is started from the process of stripping the skin, then cutting the breadfruit into smaller pieces and grated, then it is soaked using betel lime water for 15 minutes then washing thoroughly, followed by mixing other ingredients and frying using 3 frying process times. Based on the color aspect hedonic test results obtained an average value of 4.12 which shows the panelisists like the color of the breadfruit abon, for the scent aspect obtained an average value of 4.16 which pointed to the panelisists like the breadfruit abon scent, for the texture aspect obtained an average value of 3.40 which shows the panelisists stated that they liked the breadfruit abon texture, and for the taste aspect they got an average value of 4.00 which indicated that the panelisists stated they liked the breadfruit abon flavor. Based on the results of the hedonic quality test on the color aspect obtained an average value of 3.92 which states that the breadfruit abon is golden brown, for the scent aspect obtained an average value of 4.04 which states the breadfruit scent of breadfruit and spices scented, for texture resources looking for an average value an average of 3.20 which indicates shredded breadfruit crispy texture, and for the aspect of taste obtain an average value of 3.88 which states the taste of breadfruit tastes savory. Erriana, Eva Yunita. 2019. Uji Organoleptik Terhadap Abon Sapi dengan Penambahan Buah Sukun(Artocarpus Altilis). Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan. Tujuan penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui apakah buah sukun dapat dijadikan penamabahan dalam pengolahan abon sapi, 2) untuk mengetahui proses pembuatan abon sapi dengan tambahan buah sukun, 3) untuk mengetahui hasil uji hedonik dan uji mutu terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa abon. Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu studi kepustakaan, eksperimen, angket, dan dokumentasi. Data yang terkumpul dari uji organoleptik yang melibatkan 25 panelisis dianalisa secara statistik deskriptif. Proses pembuatan abon sapi dengan penambahan buah sukun yaitu dimulai dari proses pengupasan kulit, kemudian memotong buah sukun menjadi potongan yang lebih kecil dan diparut, setelah itu direndam menggunakan air kapur sirih selama 15 menit kemudian cuci bersih, dilanjutkan dengan mencampurkan bahan lainnya dan digoreng menggunakan 3 kali proses penggorengan. Berdasarkan hasil uji hedonik aspek warna didapatkan nilai rata-rata 4.12 yang menunjukkan panelisis menyatakan suka terhadap warna abon, untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 4.16 yang menunjukkan panelisis menyatakan suka terhadap aroma abon, untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 3.40 yang menunjukkan bahwa panelisis menyatakan agak suka terhadap tekstur abon, dan untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4.00 yang menunjukkan bahwa panelisis menyatakan suka terhadap rasa abon. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3.92 yang menyatakan bahwa abon berwarna agak coklat keemasan, untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 4.04 yang menyatakan abon beraroma khas sukun dan rempah, untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 3.20 yang menyatakan abon bertekstur renyah, dan untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 3.88 yang menyatakan abon berasa gurih.

Keyword : Shredded, shredded beef, breadfruit, hedonic test, hedonic quality test.

Nilai Properti

Penulis : EVA YUNITA ERRIANA, NIM : 942016009, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---