Project’s Detail

Penambahan Bumbu Bubuk Udang Putih (Litopenaeus Vannamei) pada Produk Olahan Bakso Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)

Abstrak (Abstracts)

The purpose of this study was 1) to find out how to process tilapia fish meatballs in the addition of white shrimp powder seasoning. 2) To find out how to make white shrimp powder seasoning on tilapia meatballs. 3) To determine the hedonic quality and level of preference in terms of color, aroma, texture and taste of tilapia meatballs with the addition of white shrimp powder seasoning. The study consisted of three stages, the first stage: the process of making white shrimp powder seasoning; the second stage: the experiment of adding white shrimp powder seasoning; third stage: advanced research, namely hedonic and hedonic quality tests. The test involved 38 rather trained panelists, then the results were analyzed by descriptive statistical methods. On the results of the hedonic test of tilapia meatballs seen from the aspect of color, aroma, texture and taste. Panelists stated that the results of the hedonic test of tilapia meatballs were viewed in terms of color, aroma, texture and taste by adding white shrimp powder seasoning with color average (4.16), aroma (4.24), texture (4.11), and taste (4,21). In the hedonic quality test, it can be seen from the aroma aspect, that is, with an average of 4.44 the panelists stated that they were flavored with tilapia and shrimp. For the results of the hedonic mmutu test seen from the texture aspect the panelist stated that it was springy with an average of 4.11. Then viewed from the aspect of the taste the panelist stated that it feels savory with an average of 4.21. Tujuan penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui cara pengolahan bakso ikan nila dalam penambahan bumbu bubuk udang putih. 2) Untuk mengetahui cara pembuatan bumbu bubuk udang putih pada bakso ikan nila. 3) Untuk mengetahui mutu hedonik dan tingkat kesukaan dilihat dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa terhadap bakso ikan nila dengan penambahan bumbu bubuk udang putih. Penelitian terdiri dari tiga tahap, tahap pertama: proses pembuatan bumbu bubuk udang putih; tahap kedua: eksperimen penambahan bumbu bubuk udang putih; tahap ketiga: penelitian lanjutan yaitu hedonik dan uji mutu hedonik. Pengujian melibatkan 38 orang panelis agak terlatih, kemudian hasilnya dianalisa dengan metode statistik deskriptif. Pada hasil uji hedonik bakso ikan nila dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Panelis menyatakan bahwa hasil uji hedonik bakso ikan nila dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dengan penambahan bumbu bubuk udang putih dengan rata-rata warna (4,16), aroma (4,24), tekstur (4,11), dan rasa (4,21). Pada uji mutu hedonik dilihat dari aspek aroma yaitu dengan rata-rata 4,44 panelis menyatakan beraroma ikan nila dan udang. Untuk hasil uji mmutu hedonik dilihat dari aspek tekstur panelis menyatakan kenyal dengan rata-rata 4,11. Lalu dilihat dari aspek rasa panelis menyatakan terasa gurih dengan rata-rata 4.21.

Keyword : Bumbu bubuk udang putih, Bakso ikan nila, Uji hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : MUHAMMAD IQBAL, NIM : 942016052, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---