Project’s Detail

KOMBINASI METODE STIR FRYING DAN BAKING DALAM PEMBUATAN DODOL LABU KUNING

Abstrak (Abstracts)

Suryawan, Adi Ageng. Combination Methodsof Stir frying and Bakingto Making Pumpkins Dodol. Final Project, Balikpapan: Food and BeverageStudy Program, Balikpapan State Polytechnic, 2019. The purpose of this study was 1) to know the stage in the results of Pumpkins Dodol making using the combination stir friying and baking methods. 2) to find out the hedonic test results from the dodol making using combination stir frying and baking methods. 3) to find out the results of the hedonic quality test for making Pumpkin Dodol using combination stir friying and baking methods. This study uses a type of experimental research. The first stage is a preliminary study to test the recipes of each method of making pumpkin dodol. The second stage is further research in the form of hedonic quality test questionnaires and hedonic tests to 5 exspert panelists. Based on the hedonic test, it was concluded that 5 expert panelists preferred used making combination stir frying and baking methods in aspects. Panelist test resultsof the coloraspect obtained a value of (4.4) on average showed that the panelist liked pumpkin dodol,panelist test resultsof the aroma aspect obtained a value of (3.4) on average showed that the panelist rather like pumpkin dodol,panelist test resultsof the texture aspect obtained a value of (2.6)on average showed that the panelist liked pumpkin dodol, panelist test resultsof the taste aspect obtained a value of(2.4)on average showed that the panelist not liked pumpkin dodol. Based on the results of the hedonic quality test it was concluded that pumpkin dodol with the combination stir frying and baking methods in aspects. Panelist test resultsof the color aspect obtained a value of(4.6)on average showed that the pumpkin dodol very brown,panelist test resultsof the aroma aspect obtained a valueof (2.6)on average showed that the pumpkin dodol rather pumpkin-scented, ,panelist test resultsof the texture aspect obtained a valueof (2.4)on average showed that the pumpkin dodol not solid and chewy typical dodol,panelist test resultsof the taste aspect obtained a value of (4.2) on average showed that the pumpkin dodol sweet typical dodol. Suryawan, Adi Ageng. Kombinasi Metode stir frying Dan Baking Dalam Pembuatan Dodol Labu Kuning. Tugas Akhir, Balikpapan : Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2019. Tujuan penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui tahapan pembuatan dodol labu kuning dengan kombinasi metode stir friying dan baking. 2) untuk mengetahui hasil uji hedonik dari hasil pembuatan dodol labu kuning denga nmenggunakan kombinasi metode stir friying dan baking. 3) untuk mengetahui hasil uji mutu hedonik pembuatan dodol labu kuning dengan menggunakan kombinasi metode stir friying dan baking. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep dan kombinasi metode pembuatan dodol labu kuning. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji mutu hedonik dan uji hedonik kepada 5 panelis terlatih. Berdasarkan uji hedonik yang dilakukan penulis kepada 5 panelis terlatih, disimpulkan bahwa panelis menyukai pembuatan dodol labu kuning dengan menggunakan kombinasi metode stir frying dan baking dalam masing-masing aspek. Hasil uji panelis terhadap aspek warna memperoleh nilai rata-rata 4.4 menunjukan bahwa panelis suka terhadap aspek warna dodol labu kuning, dari hasil uji panelis terhadap aspek aroma memperoleh nilai dengan rata-rata 3.4 menunjukan bahwa panelis agak suka terhadap aspek aroma dodol labu kuning, dari hasil uji panelis terhadap aspek tekstur memperoleh nilai dengan rata-rata 2.6 menunjukan bahwa panelis tidak suka terhadap tekstur dodol labu kuning, dari hasil ujipanelis terhadap aspek rasa memperoleh nilaidengan rata-rata 3.6 menunjukan bahwa panelis suka terhadap aspek rasa dodol labu kuning. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik pada 5 panelis terlatih, disimpulkan bahwa dodol labu kuning dengan menggunakan kombinasi metode stir frying dan baking memiliki mutu dari masing-masing aspek. Hasil uji panelis terhadap aspek warna memperoleh nilai dengan rata-rata 4.6 menunjukan hasil sangat berwarna kecoklatan terhadap aspek warna dodol labu kuning, dari hasil uji panelis terhadap aspek aroma memperoleh nilai dengan rata-rata 2.6 menunjukan hasil agak beraroma khas labu kuning terhadap aspek aroma dodol labu kuning, dari hasil ujipanelis terhadap aspektekstur memperoleh nilaidengan rata-rata 2.4 menunjukan hasil tidak padat dan kenyal khas dodol terhadap tekstur dodol labu kuning, dari hasil uji panelisterhadap aspek rasamemperoleh nilai dengan rata-rata 4.2 menunjukan hasil manis khas labu kuning terhadap aspek rasa dodol labu kuning.

Keyword : Stir Frying Methods, Baking Methods.Hedonic Test, Quality Hedonic Test, Pumpkin Dodol.

Nilai Properti

Penulis : ADI AGENG SURYAWAN, NIM : 942016001, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---