Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR PADA PEMBUATAN PASTA FETTUCINE

Abstrak (Abstracts)

Maulida, Sofhia. 2019. Addition of Moringa leaf flour in fettucine pasta production. Final Project, Balikpapan: Food and Beverage Departement Study Program, Balikpapan State Polytechnic. The purposes of this research are 1) Knowing whether Moringa leaf flour can be added in making fettucine pasta. 2) Knowing the processing of making fettucine pasta Moringa leaf flour. 3) Knowing hedonic test of making fettucine pasta Moringa leaf flour. .4) Knowing hedonic quality test of making fettucine pasta Moringa leaf flour. The data collection techniques used literature study, experiments,questionnaires, and documentation. Collected from organoleptic tests involving 25 panels were analyzed statistically descriptive. Based on hedonic test, it was concluded that panelists preferred fettucine pasta with addition of 3% Moringa leaf flour in aroma (4.12) and texture (4.20), on the addition of 5% Moringa leaf flour in colour (4.20) and flavor (4.16). Based on hedonic quality test, it was concluded that the highest average result obtained on the addition of 3% Moringa leaf flour in colour(4.60) which states , on the addition of 7% Moringa leaf flour in scent (4.48) and in flavor (4.16), on the addition of 5% Moringa leaf flour in texture (3.96). Maulida, Sofhia. 2019. Penambahan tepung daun kelor pada pembuatan pasta fettucine. Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui bahwa tepung daun kelor dapat ditambahkan dalam pembuatan pasta fettucine 2) Mengetahui proses pembuatan pasta fettucine dengan penambahan tepung daun kelor, 3) Mengetahui tingkat kesukaan (hedonik) terhadap pasta fettucine dengan penambahan tepung daun kelor, 4) Mengetahui tingkat mutu hedonik terhadap pasta fettucine dengan penambahan tepung daun kelor. Teknik Pengumpulan data yang dilakukan yaitu studi kepustakaan, eksperimen, angket, dan dokumentasi. Data yang terkumpul dari uji organoleptik yang melibatkan 25 panelis dianalisis dengan statistik deskriptif. Berdasarkan uji hedonik, disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai pasta fettucine dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 3% dalam aspek aroma (4.12) dan tekstur (4,16). Pada penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% dalam aspek warna (4.20) dan aspek rasa (4.16). Berdasarkan uji mutu hedonik, disimpulkan bahwa hasil rata-rata tertinggi yang didapatkan pada penambahan tepung daun kelor sebanyak 3% pada aspek warna (4.60) yang menyatakan sangat berwarna krem kehijauan, pada penambahan tepung daun kelor sebanyak 7% pada aspek aroma (4.48) yang menyatakan beraroma daun kelor dan pada aspek rasa (4.16) yang menyatakan berasa gurih, serta pada penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% pada aspek tekstur (3.96) yang menyatakan bertekstur kenyal.

Keyword : fettucine pasta, Moringa leaf flour, hedonic test, hedonic quality test

Nilai Properti

Penulis : SOFHIA MAULIDA, NIM : 942016027, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---