Project’s Detail

PERBANDINGAN PENGGUNAAN TELUR AYAM DAN TELUR BEBEK PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE

Abstrak (Abstracts)

The aims of the study are 1) to find out the process of making sponge cake using chicken eggs and duck eggs. 2) to find out the level of preference of panelists on sponge cake by using chicken eggs and sponge cake using duck eggs in terms of color, aroma, texture, and taste. 3) to determine the level of hedonic quality in sponge cake by using chicken eggs and sponge cake using duck eggs in terms of color, aroma, texture, and taste. This study used experimental research. The first stage is a preliminary study to test recipes from each ingredient of chicken eggs and duck eggs. The second stage is further research in the form of hedonic quality test questionnaires and hedonic tests to 38 rather trained panelists. Based on the hedonic test, it was concluded that panelists preferred the manufacture of sponge cake using chicken egg base material with aspects of color (4.44), aroma (4.10), texture (4.52), and taste (4.23). Based on the results of the hedonic quality test, it was concluded that sponge cake with chicken eggs had better quality from the aspect of color (4.68), aroma (4.07), texture (3.81), flavor (4.26). Tujuan penelitian adalah 1) untuk mengetahui proses pembuatan sponge cake dengan menggunakan telur ayam dan sponge cake dengan menggunakan telur bebek. 2) untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis pada sponge cake dengan penggunaan telur ayam dan sponge cake menggunakan telur bebek dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. 3) untuk mengetahui tingkat mutu hedonik pada sponge cake dengan menggunakan telur ayam dan sponge cake dengan menggunakan telur bebek dari segi aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep dari masing-masing bahan telur ayam dan telur bebek. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji mutu hedonik dan uji hedonik kepada 38 panelis agak terlatih. Berdasarkan uji hedonik disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai pembuatan sponge cake menggunakan bahan dasar telur ayam dengan aspek warna (4.44), aroma (4.10), tekstur (4.52), dan rasa (4.23). berdasarkan hasil uji mutu hedonik disimpulkan bahwa sponge cake dengan telur ayam memiliki mutu yang lebih baik dari aspek warna (4.68), aroma (4.07), tekstur (3.81), rasa (4.26).

Keyword : Comparison, making, chicken eggs, duck eggs, sponge cake.

Nilai Properti

Penulis : ADI PRAMONO, NIM : 942016002, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---