Project’s Detail

PENAMBAHAN BUAH SAWO MANILA (MANILKARA ZAPOTA) DALAM PENAMBAHAN BUTTER CAKE

Abstrak (Abstracts)

The purposes of this study are 1) Can Sapodilla fruit be used as an added ingredient in making butter cake. 2) To find out how to make sapodilla fruit in the butter cake. 3) To find out the hedonic quality and level of preference in terms of color aroma, texture, and taste of butter cake with the addition of Sapodilla fruit. The study consisted of two stages, the first stage: experimental addition of sapodilla fruit; The second stage: advanced research, hedonic testing and hedonic quality testing. The test involved 38 rather trained panelists who were analyzed by descriptive statistical methods. In the hedonic test, from the aspect of color has the result of 4.08), aroma has the result 4.11, and texture has the result 4.16 the first sample is better than the second sample, while from the taste aspect has the result 4.24 the second sample better than the first sample. In the hedonic quality test, where the first sample was better than the second sample, while in the taste aspect has the result of 4.05 the panelists mapped sapodilla and butter, where the second sample was better than the first sample. Tujuan penelitian ini adalah 1) Apakah buah sawo manila dapat digunakan sebagai bahan tambah pembuatan butter cake. 2) Untuk mengetahui cara pembuatan buah sawo pada butter cake. 3) Untuk mengetahui mutu hedonik dan tingkat kesukaan dilihat dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa terhadap butter cake dengan penambahan buah sawo. Penelitian terdiri dari dua tahap, tahap pertama: eksperimen penambahan buah sawo; Tahap kedua: penelitian lanjutan, uji hedonik dan uji mutu hedonik. Pengujian melibatkan 38 panelis agak terlatih yang dianalisa dengan metode statistik deskriptif. Pada uji hedonik, dari aspek warna (rata-rata 4.08), aroma (rata-rata 4.11), dan tekstur (rata-rata 4.16) sempel pertama lebih baik dibanding sempel kedua, sedangkan dari aspek rasa (rata-rata 4.24) sempel kedua lebih baik dibandingkan sempel pertama. Pada uji mutu hedonik yang dimana sampel pertama lebih baik dibandingkan dengan sempel kedua, sedangkan dari aspek rasa (rata-rata 4.05) panelis menyetakan berasa sawo dan butter, dimana sempel kedua lebih baik dibandingkan sempel pertama.

Keyword : Manilla Fruit, Butter Cake, Hedonic Test, hedonic quality test.

Nilai Properti

Penulis : AHMAD FAUZI SARAGIH, NIM : 942016035, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---