Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE (RHIZOPUS) DALAM PEMBUATAN CROISSANT

Abstrak (Abstracts)

NIDA ARINDRA, Adding Soybean Cake (Rhizopus) Flour in Making Croissants. Final Project, Balikpapan: Food and Beverage, Balikpapan State Polytechnic, 2019. The aims of this research are to 1) Find out the soybean cake flour can be made by as an additional ingredient in making croissants. 2) Find out the processing of croissant adding soybean cake flour croissants. 3) determine the level of preference (hedonic) of consumers for making soybean cake flour croissants. 4) Find out the hedonic quality of color, aroma, texture and taste croissant with the addition of soybean cake flour in the term. The research methodology used experimental research. The first stage was a preliminary study to test the reference recipe for croissants. The second stage was further research in the form of distributing hedonic test and hedonic quality questionnaires to 25 trained panelists. Based on the hedonic test, it was concluded that the panelists and they liked, from the aspect of color F3 (4.24), stated that they liked, from the aspect of aroma F1(4.12). stated that they liked, from the aspect of texture (4.20) AND they liked and in terms of taste F1 (4.16) stated that they liked Based on the hedonic quality, it was concluded that the addition of soybean cake flour croissants can produce golden brown in terms of color F2 and F3 (4.24), in terms of aroma stated as butter flavored with (3.88), in terms of texture stated crispy with F1 and F3 (4.12) and in terms of taste stated savory F1, F2, F3 ( 4.08). Keywords: Croissants, Soybean cake flour, Hedonic Test, Hedonic Quality Test. NIDA ARINDRA, Penambahan Tepung Tempe (Rhizopus) Dalam Pembuatan Croissant. Tugas Akhir, Balikpapan : Food and Beverage, Politeknik Negeri Balikpapan, 2019. Tujuan Penelitian adalah 1) Untuk mengetahui tepung tempe dapat dijadikan bahan tambahan pembuatan croissant. 2) Untuk mengetahui proses pengolahan croissant dengan penambahan tepung tempe. 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan (hedonik) konsumen terhadap pembuatan croissant tepung tempe. 4) Untuk mengetahui mutu hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada croissant penambahan tepung tempe. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep acuan croissant. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran kuisioner uji hedonik dan mutu hedonik kepada 25 panelis terlatih. Berdasarkan uji hedonik disimpulkan bahwa panelis menyatakan suka, dari aspek warna F3 (4,24) menyatakan suka, dari aspek aroma F1 (4,12) menyatakan suka, dari aspek tekstur F1 (4,20) menyatakan suka dan dari segi rasa menyatakan suka F1 (4,16). Berdasarkan mutu hedonik disimpulkan bahwa croissant dengan penambahan tepung tempedapat mengasilkan warna coklat keemasan dari segi warna F2 dan F3 (4,24), dari segi aroma menyatakan beraroma butter F2 (3,88), dari segi tekstur menyatakan renyah F1 dan F2 (4,12) dan dari segi rasa menyatakan gurih F1, F2 dan F3 (4,08).

Keyword : Kata Kunci : Croissant, Tepung Tempe, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Nilai Properti

Penulis : NIDA ARINDRA, NIM : 942016053, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---