Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE (GLYCINE MAX) PADA PEMBUATAN KULIT PIE

Abstrak (Abstracts)

ABSTRACT Dheanty Medina Sari, Addition of Tempe Flour (Glycine Max) in making Pie Crusts. Final Project, Food and Beverage Balikpapan State Of Polytechnic Hospitaly Study Program. This study aimed to find out 1) the process of making pie crusts with the addition of tempe flour, 2) level of preference (hedonic) on pie crusts with the addition of tempe flour, 3) the level of hedonic quality of making pie crusts with the addition of tempe flour. This study used experimental and organoleptic research using a hedonic test questionnaire and a hedonic quality test involving 25 trained panelists. Based on the hedonic test results it was concluded that the panelists preferred pie crusts with the addition of tempe flour to F1 products or 15% in color aspects with an average of 4.16 and aroma aspects with an average of 4.24. Whereas in the aspect of texture with an average of 4.32 and the aspect of taste with an average of 4.12, panelists chose the F2 product or 20%. Based on the hedonic quality test results, it was concluded that the panelists preferred the feasibility of pie shells with the addition of tempeh flour in the aspect of color and aroma aspects, namely the F3 product or 25% with an average of 4.16 and 4.04. The panelists also chose the quality of the aspects of texture with an average of 4.16, and taste with an average of 4.12 on F2 products or 20%. Keywords: Pie Crusts, Tempe Flour, Hedonic Test, Hedonic Quality Test. ABSTRAK Dheanty Medina Sari, Penambahan Tepung Tempe (Glycine Max) pada Pembuatan Kulit Pie. Tugas Akhir, Progam Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Proses pembuatan kulit pie dengan penambahan tepung tempe, 2) Tingkat kesukaan (hedonik) terhadap kulit pie dengan penambahan tepung tempe, 3) Tingkat mutu hedonik dari pembuatan kulit pie dengan penambahan tepung tempe. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dan organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 25 orang panelis terlatih. Berdasarkan hasil uji hedonik disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai kulit pie dengan penambahan tepung tempe terhadap produk F1 atau 15% dalam aspek warna dengan rata-rata sebanyak 4.16 dan aspek aroma dengan rata-rata 4.24. Sedangkan dalam aspek tekstur dengan rata-rata sebanyak 4.32 dan aspek rasa dengan rata-rata 4.12, panelis memilih produk F2 atau 20%. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik disimpulkan bahwa panelis lebih memilih kelayakan kulit pie dengan penambahan tepung tempe pada aspek warna dan aspek aroma yaitu pada produk F3 atau 25% dengan rata-rata 4.16 dan 4.04. Panelis juga memilih kelayakan mutu dari aspek tekstur dengan rata-rata 4.16, dan rasa dengan rata-rata 4.12 pada produk F2 atau 20%. Kata Kunci : Kulit Pie, Tepung Tempe, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Keyword : Keywords: Pie Crusts, Tempe Flour, Hedonic Test, Hedonic Quality Test.

Nilai Properti

Penulis : DHEANTY MEDINA SARI, NIM : 942016038, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---