Project’s Detail

Diversifikasi Cookies Dengan Penambahan Ikan Tuna Albakora ( Thunnus Alalunga )

Abstrak (Abstracts)

HAFIZH HARIANTO, Diversification of Cookies with the addition of Albakora Tuna (Thunnus Alalunga). Final Project, Balikpapan: Food Studies Program, Balikpapan State Polytechnic, 2019. The objectives of this study are: 1) To find out how to process cookies with the addition of albakora tuna, 2) To find out the level of panelist preference for cookies products with the addition of albakora tuna 3) To find out the hedonic quality of cookies in terms of aroma, texture, color, and taste. Based on the hedonic test in terms of color aspects expressed very fond of formula 2 with an average value of 4.20 and formula 3 with an average value of 4.20. In terms of the aspect of panelist scent expressed like formula 1 with an average value of 3.80. In terms of texture aspects, the panelists stated that they really liked Formula 1 with an average value of 4.40. In terms of aspects, the panelists felt like formula 1 with an average value of 4.00. Based on the results of the hedonic quality test of the color aspect states brownish yellow in formula 3 with an average value of 4.00. From the aspect of aroma, it was scented albakora tuna on a formula 3 with an average rate of 4.00. From the aspect of texture, it says crispy textured in formula 1 with an average value of 4.00. From the taste aspect, it was stated that the albakora tuna was rather tasteless in formula 3 with an average value of 3.40. HAFIZH HARIANTO, Diversifikasi Cookies Dengan Penambahan Ikan Tuna Albakora ( Thunnus Alalunga ). Tugas akhir, Balikpapan : Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2019. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui cara pengolahan cookies dengan penambahan ikan tuna albakora, 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk cookies dengan penambahan ikan tuna albakora, 3) Untuk mengetahui mutu hedonik terhadap cookies dilihat dari segi aroma, tekstur, warna, dan rasa. Berdasarkan uji hedonik dari segi aspek warna menyatakan sangat suka pada formula 2 dengan nilai rata-rata 4,20 dan formula 3 dengan nilai rata-rata 4,20. Dari segi aspek aroma panelis menyatakan suka terhadap formula 1 dengan nilai rata-rata 3,8. Dari segi aspek tekstur panelis menyatakan sangat suka terhadap formula 1 dengan nilai rata-rata 4,40. Dari segi aspek rasa panelis menyatakan suka terhadap formula 1 dengan nilai rata-rata 4,00. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik dari aspek warna menyatakan berwarna kunng kecoklatan pada formula 3 dengan nlai rata-rata 4,00. Dari aspek aroma menyatakan beraroma ikanl tuna albakora pada formula 3 dengan nlai raa-rata 4,00. Dari aspek tekstur menyatakan bertekstur renyah pada formula 1 dengan nilai rata-rata 4,00. Dari aspek rasa menyatakan agak berasa ikan tongkol tuna albakora pada formula 3 dengan nilai rata-rata 3,40.

Keyword : cookies, tuna Albakora , hedonic test, hedonic quality.

Nilai Properti

Penulis : HAFIZH HARIANTO, NIM : 942016042, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---