DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
Pembuatan Borneo Taart Menggunakan Daging Buah Cempedak (Arthocharpus Champeden)
Abstrak (Abstracts)
– EKA MEIRIANA, Pembuatan Borneo Taart Menggunakan Daging Buah Cempedak (arthocarpus Champeden), Tugas Akhir, Balikpapan : Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan penelitian ini adalah : 1) Untuk mengetahui cara pengolahan Klappertaart menggunakan daging buah cempedak, 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk Borneo Taart, 3) Untuk mengetahui mutu hedonik dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen. Tahap pertama dalam penelitian pendahuluan yaitu pengujian terhadap resep acuan. Tahap kedua yaitu penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji hedonik dan uji mutu hedonik kepada 25 orang panelis agak terlatih. Berdasarkan uji hedonik terhadap 25 orang panelis agak terlatih, disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai produk Borneo Taart pada formula 1 dalam aspek warna dengan nilai rata-rata (4,00), dalam aspek aroma panelis menyatakan suka terhadap produk dari formula 2 dengan nilai rata-rata (4,16), dalam aspek tekstur panelis menyatakan suka terhadap tekstur dari formula 2 dengan nilai rata-rata (3,88), dan dalam aspek rasa panelis menyatakan suka terhadap rasa produk dari formula 2 dengan nilai rata-rata (4,00). Berdasarkan hasil uji mutu hedonik terhadap 25 orang panelis agak terlatih, disimpulkan bahwa panelis memilih kualitas mutu produk dari formula 1 dilihat dari aspek warna dengan nilai rata-rata (3,76). Panelis memilih kualitas mutu dari formula 3 dilihat dari aspek aroma, tekstur dan rasa dengan nilai rata-rata yang didapat adalah (4,32), (4,40), (4,68).Keyword : Borneo Taart, Cempedak, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik
Nilai Properti
: EKA MEIRIANA, : 942017060, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
