DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMBUATAN SELAI NANAS QUEEN BALIKPAPAN
Abstrak (Abstracts)
– Rera, Ardini.2020. Pembuatan Selai Nanas Queen Balikpapan. Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui apakah nanas queen dapat dijadikan selai 2) mengetahui bagaimana cara pembuatan selai nanas queen balikpapan, 3) mengetahui tingkat kesukaan panelis terhaap produk selai nanas queen balikpapan, 4) mengetahui uji mutu hedonik selai nanas queen Balikpapan, 5) mengetahui formula terbaik selai. Penelitian ini melibatkan 25 orang panelis agak terlatih. Hasil penyebaran angket dianalisa menggunakan metode statistik deskriptif. Berdasarkan hasil uji hedonik F1 pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata sebesar 4,32 ,untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4,32 untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 4,08 dan untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4,12. Sedangkan hasil uji hedonik F2 pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 4,44 untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4,16 untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 3,76 dan untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4,24. Terakhir di uji hedonik F3 aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3,48 pada aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4,08 pada aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 3,72 dan pada aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 3,92. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik F1 pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 4,68 pada aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4,04 pada aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 4,08 dan pada aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4,76. Hasil uji mutu hedonik F2 aspek warna dan tekstur didapatkan nilai rata-rata 3,96 dan pada aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4,00. Hasil uji mutu hedonik F3 aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3,08 pada aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4,36 pada aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 3,72 dan aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 3,28. Formula terbaik yang didapatkan adalah pada Formula satu (1)Keyword : Selai Nanas Queen Balikpapan , Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik
Nilai Properti
: ARDINI RERA RISKHANDI, : 942017014, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
