DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMBUATAN KUE BINGKA DENGAN PENAMBAHAN SALAK LOKAL (SALACCA ZALACCA) BALIKPAPAN
Abstrak (Abstracts)
– Rina Nafiatus Safaah, 2020. Pembuatan Kue Bingka Dengan Penambahan Salak Lokal (Salacca Zalacca) Balikpapan, Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan penelitian: 1) untuk mengetahui salak lokal Balikpapan dapat dijadikan bahan tambahan kue bingka, 2) untuk mengetahui proses pengolahan salak lokal Balikpapan pada pembuatan kue bingka, 3) untuk mengetahui uji hedonik (kesukaan) kue bingka salak lokal Balikpapan dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, 4) untuk mengetahui uji mutu hedonik kue bingka salak lokal Balikpapan dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa, 5) untuk mengetahui perbedaan kue bingka salak lokal Balikpapan setiap formula dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dan pengambilan data dilakukan kepada 25 panelis agak terlatih. Hasilnya uji hedonik (kesukaan) panelis suka terhadap aspek warna F3 dengan rerata (4.08), aroma F3 dengan rerata (4.32), tekstur F3 dengan rerata (4.04), rasa F2 dengan rerata (4.20). Pada hasil uji mutu hedonik panelis memilih kualitas F3 dengan rerata (3.92), aroma F3 dengan rerata (4.28), tekstur F3 dengan rerata (4.48), rasa F3 dengan rerata (4.52). Pada uji friedman, aspek warna nilai probabilitas >0.05 berarti tidak ada perbedaan warna setiap formula. Pada aspek aroma, tekstur, rasa pada setiap formula terdapat perbedaan dengan nilai probabilitas <0.05.Keyword : Kue Bingka, Salak Lokal Balikpapan, Uji Hedonik (Kesukaan), Uji Mutu Hedonik.
Nilai Properti
: RINA NAFIATUS SAFAAH, : 942017029, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
