DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMANFAATAN BUAH SALAK (SALACCA ZALACCA) SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN SAUS CABAI BUAH SALAK
Abstrak (Abstracts)
Mufid Fadhlillah. 2020. Making Salak Fruit Chili Sauce, Final Project, Food and Baverage Program, Balikpapan State Polytechnic, 2020. The objectives of this study are to 1) determine the process of making salak fruit chili sauce. 2) determine the level of preference in the processed salak fruit chili sauce. 3) determine the quality level of the salak fruit chili sauce processing in terms of taste, aroma, color and texture aspects. This research used experimental research type. The first stage was a preliminary research to test the salak fruit chili sauce recipe. The second stage was a follow-up research in the form of distributing hedonic test (preference) questionnaires and hedonic quality test to 25 moderately trained panelists. The hedonic test conducted on 25 somewhat trained panelists, concluded that the panelists preferred the salak fruit chili sauce from the color aspect in formula 2 (50 gr) with an average value of 4.20, the aroma aspect in formula 2 (50 gr) with an average value of 4.16, the texture aspect in formula 3 (75 gr) with an average value of 4.36 and the taste aspect in formula 3 (75 gr) with an average value of 4.28. The hedonic quality test conducted on 25 slightly trained panelists, concluded that the panelists chose the quality of the salak fruit chili sauce from the color aspect in formula 1 and 2 (25 gr) with an average value of 3.80, the aroma aspect of formula 3 ( 75 gr) with an average value of 4.12, the texture aspect of formula 3 (75 gr) with an average value of 4.20, the taste aspect of formula 3 (75 gr) with an average value of 4.36. The best of all things considered. The best formulation for aroma and taste variables was found in F3 with an average value of aroma of 4.12 and taste of 4.36. In the color and texture variables, the best formulation was not obtained because there were no differences in the colors and textures of F1, F2 and F3. Mufid Fadhlillah. 2020. Pembuatan Saus Cabai Buah Salak, Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui proses pembuatan saus cabai buah salak. 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan pada olahan saus cabai buah salak 3) Untuk mengetahui tingkat mutu pada olahan saus cabai buah salak dari segi aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep saus cabai buah salak. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji hedonik (kesukaan) dan uji mutu hedonik kepada 25 panelis agak terlatih.Uji hedonik yang dilakukan kepada 25 panelis agak terlatih, disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai saus cabai buah salak dari aspek warna pada formula 2 (50 gr) dengan nilai rata-rata 4,20, aspek aroma pada formula 2 (50 gr) dengan nilai rata-rata 4,16, aspek tekstur pada formula 3 (75 gr) dengan nilai rata-rata 4,36 dan aspek rasa pada formula 3 (75 gr) dengan nilai rata-rata 4,28.Uji mutu hedonik yang dilakukan kepada 25 panelis agak terlatih, disimpulkan bahwa panelis memilih kualitas mutu saus cabai buah salak dari aspek warna pada formula 1 dan 2 (25 gr) dengan nilai rata-rata 3,80, aspek aroma formula 3 (75 gr) dengan nilai rata-rata 4,12, aspek tekstur formula 3 (75 gr) dengan nilai rata-rata 4,20, aspek rasa pada formula 3 (75 gr) dengan nilai rata-rata 4,36. Formulasi terbaik pada variabel aroma dan rasa terdapat pada F3 dengan nilai rata-rata aroma 4,12 dan rasa 4,36. Pada variabel warna dan tekstur tidak didapatkan formulasi terbaik karena tidak ada perbedaan pada warna dan tekstur F1, F2 dan F3.Keyword : Chili sauce, Salak fruit, Hedonic test, Hedonic quality test.
Nilai Properti
: MUFID FADHLILLAH, : 942017002, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
