DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
Cake Talas Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Manuntung
Abstrak (Abstracts)
– ABSTRAK Nada Jumiani. Cake Talas Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Menuntung. Tugas akhir, Balikpapan: Program studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan penelitian 1) Untuk mengetahui apakah rumput laut dapat menjadi bahan tambahan pada adonan cake talas. 2) Untuk mengetahui proses pembuatan cake talas dengan penambahan rumput laut. 3) Untuk mengetahui uji hedonik dan uji mutu hedonik terhadap cake talas rumput laut. Jenis penelitian ini melalui dua tahap yaitu penelitian pendahuluan melakukan penelitian eksperimen. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik. Pada uji hedonik dan uji mutu hedonik, penulis memilih panelis agak terlatih sebanyak 25 orang kemudian hasilnya di analisa menggunakan metode statistik deskriptif untuk mengetahui tingkat kesukaan cake talas dengan penambahan rumput laut sebanyak 25gram, 50gram dan 75gram dan menggunakan friedman test untuk mengetahui adanya perbedaan ketiga sampel yang saling berhubungan. Dari hasil uji hedonik didapatkan panelis menyatakan suka terhadap warna dengan nilai 3.84 (F1 sebanyak 25gram), dengan nilai 4.20 (F2 sebanyak 50gram),dengan nilai 3.60 (F3 sebanyak 75gram). Menyatakan suka terhadap aroma dengan aroma 3.96 (F1 sebanyak 25gram), dengan nilai 4.00 (F2 sebanyak 50gram), dengan nilai 3.60 (F3 sebanyak 75gram). Menyatakan suka dengan tekstur dengan nilai 3.80 (F1 sebanyak 25gram), dengan nilai 4.28 (F2 sebanyak 50gram), dengan nilai 3.76 (F3 sebanyak 75gram). Menyatakan suka terhadap rasa dengan nilai 4.20 (F1 sebanyak 25gram), dengan nilai 4.12 (F2 sebanyak 50gram), dengan nilai 3.56 (F3 sebanyak 75gram). Kata kunci : Cake talas, rumput laut, uji organoleptik.Keyword : Cake talas, rumput laut, uji organoleptik.
Nilai Properti
: NADA JUMIANI, : 942017034, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
