DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMBUATAN MANTOU LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA )
Abstrak (Abstracts)
Dwi Meilani, Diversifikasi Mantou Labu Kuning, Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2020 Penelitian ini bertujuan untuk 1) untuk mengetahui labu kuning dapat dijadikan bahan tambahan dalam pembuatan mantau, 2) Untuk mengetahui cara pengolahan mantau labu kuning, 3) Untuk mengetahui tingkat uji hedonik konsumen terhadap produk mantau dengan penambahan labu kuning dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa, 4) Untuk mengetahui tingkat uji mutu hedonik terhadap produk mantau dengan penambahan labu kuning dari segi warna , aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan data uji hedonik yang dilakukan penulis kepada 25 panelis agak terlatih, dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa yang diolah dari aplikasi SPSS 24.0 For Windows. Dapat disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai pembuatan mantou dengan penambahan puree labu kuning 60 gram dengan nilai rata –rata : warna 3,92 (suka), aroma 3,32 (agak suka), tekstur 4,40 (suka), Rasa 4,32 (suka). Dan uji mutu hedonik di simpulkan bahwa panelis lebih memilih pembuatan mantou dengan puree labu kuning 120 gram dengan nilai rata – rata: warna 4,44 (kuning terang), aroma 3,96 (beraroma labu), tekstur 3,48 (empuk), rasa 4,24 (berasa labu)Keyword : Labu Kuning, Mantou, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik
Nilai Properti
: DWI MELANI, : 942017025, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
