Jurnal Perkuliahan | Mata Kuliah : PENGANTAR TATA BOGA

TOWARD GREEN CAMPUS POLTEKBA


	POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN
	PAPERLESS JURNAL PERKULIAHAN

Mata Kuliah	: PENGANTAR TATA BOGA						Kelas	: 1TB2
Dosen	: Enita Rahayu M.Pd.						Semester	: 1

No.	Tanggal	Pertemuan	Materi Kuliah		Tanda tangan		Monitoring Program Studi			Keterangan
No.	Tanggal	Pertemuan	Rencana	Implementasi	Perwakilan Mahasiswa	Dosen	Tgl	Nama	Tanda Tangan	Keterangan

1	11-11-2022	1	Pengertian bahan makanan nabati dan klasifikasinya Penegrtian bahan makanan hewani dan klasifikasinya	Pengertian bahan makanan nabati dan klasifikasinya Penegrtian bahan makanan hewani dan klasifikasinya	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
2	11-11-2022	2	Pengertian tentang bahan makanan nabati, klasifikasi sayuran, nilai gizi sayuran, memilihan sayuran yang berkualitas, menyimpan sayuran sesuai dengan asalnya, macam- macam potongan sayuran (basic cutting vegetables), mengolahan sayuran.	Pengertian tentang bahan makanan nabati, klasifikasi sayuran, nilai gizi sayuran, memilihan sayuran yang berkualitas, menyimpan sayuran sesuai dengan asalnya, macam- macam potongan sayuran (basic cutting vegetables), mengolahan sayuran.	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
3	11-11-2022	3	pengertian tentang buah- buahan, klasifikasi buah-buahan, nilai gizi buah-buahan, memilih dan menyimpan buah-buahan, mengolah buah-buahan dengan tepat sesuai dengan standar recipe.	pengertian tentang buah- buahan, klasifikasi buah-buahan, nilai gizi buah-buahan, memilih dan menyimpan buah-buahan, mengolah buah-buahan dengan tepat sesuai dengan standar recipe.	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
4	11-11-2022	4	Pengertian bumbu dan rempah, penggolongan bumbu dan rempah, skematis penggolongan herb and spices, pemilihan bumbu dan rempah, menyimpan bumbu dan rempah, menangani dan menghaluskan bumbu.	Pengertian bumbu dan rempah, penggolongan bumbu dan rempah, skematis penggolongan herb and spices, pemilihan bumbu dan rempah, menyimpan bumbu dan rempah, menangani dan menghaluskan bumbu.	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
5	11-11-2022	5	Pengertian serelia (beras, gandum, jagung), klasifikasi beras, gandum, jagung, memilih beras, gandum, jagung, menyimpan beras, gandum, jagung, hasil olah beras, gandum dan jagung.	Pengertian serelia (beras, gandum, jagung), klasifikasi beras, gandum, jagung, memilih beras, gandum, jagung, menyimpan beras, gandum, jagung, hasil olah beras, gandum dan jagung.	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
6	11-11-2022	6	Pengertian ikan dan kerang-kerangan (fish and shelfish/seafood) Klasifikasi dan kualitas ikan Nilai gizi ikan Penggolongan ikan dan kerang Pemilihan ikan yang baik Menyimpan ikan Teknik memotong ikan	Pengertian ikan dan kerang-kerangan (fish and shelfish/seafood) Klasifikasi dan kualitas ikan Nilai gizi ikan Penggolongan ikan dan kerang Pemilihan ikan yang baik Menyimpan ikan Teknik memotong ikan	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
7	11-11-2022	7	Pengertian beef, veal, lamb, pork, struktur/penampang daging, kualitas daging sebelum dan sesudah disembelih, bentuk dan potongan daging, menangani dan mengolah daging, penyimpanan	Pengertian beef, veal, lamb, pork, struktur/penampang daging, kualitas daging sebelum dan sesudah disembelih, bentuk dan potongan daging, menangani dan mengolah daging, penyimpanan	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
8	11-11-2022	8	UTS : Ujian Tengah Semester	UTS : Ujian Tengah Semester	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
9	11-11-2022	9	Pengertian unggas dan binatang buruan, klasifikasi unggas/jenis unggas, penampang dan potongan unggas, kualitas unggas yang baik, mengolah unggas sesuai dengan potongan, penyimpanan unggas.	Pengertian unggas dan binatang buruan, klasifikasi unggas/jenis unggas, penampang dan potongan unggas, kualitas unggas yang baik, mengolah unggas sesuai dengan potongan, penyimpanan unggas.	WILLYS SHAFADINA TYARA NIM942022044	Enita Rahayu M.Pd.
10	21-12-2022	10	pengertian telur, macam-macam telur, kualitas telur, nilai gizi telur, jenis olahan dari telur	pengertian telur, macam-macam telur, kualitas telur, nilai gizi telur, jenis olahan dari telur	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.
11	21-12-2022	11	Pengertian tentang susu, macam- macam susu, dan hasil olahan dari susu	Pengertian tentang susu, macam- macam susu, dan hasil olahan dari susu	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.
12	21-12-2022	12	Pengertian pengertian memasak, tujuan memasak, pembagian sumber panas, peralatan yang digunakan untuk memasak sesuai dengan teknik memasak	Pengertian pengertian memasak, tujuan memasak, pembagian sumber panas, peralatan yang digunakan untuk memasak sesuai dengan teknik memasak	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.
13	21-12-2022	13	pengertian tentang metode panas basah (Boiling, simmering, poaching, stewing, braising, blanching, steaming)	pengertian tentang metode panas basah (Boiling, simmering, poaching, stewing, braising, blanching, steaming)	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.
14	21-12-2022	14	Ketepatan menjelaskan tentang pengolahan makanan dengan mengunakan metode panas kering	Ketepatan menjelaskan tentang pengolahan makanan dengan mengunakan metode panas kering	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.
15	21-12-2022	15	basic cutting vegetables, mengolah makanan dengan menggunakan metode panas basah dan kering	basic cutting vegetables, mengolah makanan dengan menggunakan metode panas basah dan kering	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.
16	10-01-2023	16	UAS : Ujian Akhir Semester	UAS : Ujian Akhir Semester	Firza Aungrah Pradana NIM942022037	Enita Rahayu M.Pd.

Catatan :							Mengetahui
- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja. - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan.							Ka. Program Studi,



							Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.