TOWARD GREEN CAMPUS 
POLTEKBA
 |
|
Mata Kuliah |
: PERENCANAAN DAPUR |
Kelas |
: 1 TB 3 |
|||||
Dosen |
: Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
Semester |
: 2 |
|||||
Rencana |
||||||||||
|
1 |
08-03-2023 |
1 |
1. Perencanaan dapur dan mendesain dapur 2. Perbedaan hotel kecil, menengah, dan besar. 3. Persyaratan hotel kecil, menengah, dan besar |
1. Perencanaan dapur dan mendesain dapur 2. Perbedaan hotel kecil, menengah, dan besar. 3. Persyaratan hotel kecil, menengah, dan besar |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
2 |
21-03-2023 |
2 |
1. Tujuan dan isi perkuliahan aturan dan metode penilaian 2. Pengertian dapur hotel 3. Fungsi dan peranan dapur hotel |
1. Perencanaan dapur dan mendesain dapur 2. Perbedaan hotel kecil, menengah, dan besar. 3. Persyaratan hotel kecil, menengah, dan besar |
Muhammad Tegar Prakoso |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
3 |
21-03-2023 |
3 |
1. Conventional Kitchen 2. Combained Preparation Kitchen and Finishing Kitchen. 3. Separated Preparation and Finishing Kitchen. 4. Convenience Food Kitchen |
1. Conventional Kitchen 2. Combained Preparation Kitchen and Finishing Kitchen. 3. Separated Preparation and Finishing Kitchen. 4. Convenience Food Kitchen |
Muhammad Tegar Prakoso |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
4 |
11-04-2023 |
4 |
1. Technical Kitchen Planning 2. The flow of work and goods 3. Diagram Flow of work and goods |
1. Technical Kitchen Planning 2. The flow of work and goods 3. Diagram Flow of work and goods |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
5 |
11-04-2023 |
5 |
1. Single Line 2. Double Line 3. Bentuk “L dan U” 4. Model “island” (pulau) |
1. Single Line 2. Double Line 3. Bentuk “L dan U” 4. Model “island” (pulau) |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
6 |
11-04-2023 |
6 |
1. Struktur organisasi dapur kecil 2. Struktur organisasi dapur sedang 3. Struktur organisasi dapur besar |
1. Struktur organisasi dapur kecil 2. Struktur organisasi dapur sedang 3. Struktur organisasi dapur besar |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
7 |
10-05-2023 |
7 |
1. Dasar Organisasi 2. Struktur Organisasi |
1. Dasar Organisasi 2. Struktur Organisasi |
Muhammad Tegar Prakoso |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
8 |
10-05-2023 |
8 |
UTS : Ujian Tengah Semester |
UTS : Ujian Tengah Semester |
Muhammad Tegar Prakoso |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
9 |
10-05-2023 |
9 |
Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab |
Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab |
Muhammad Tegar Prakoso |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
10 |
12-07-2023 |
10 |
1. Fungsi personil dalam organisasi dapur sesuai jabatan masing-masing 2. Tugas personil dalam organisasi dapur sesuai jabatan masing-masing |
1. Fungsi personil dalam organisasi dapur sesuai jabatan masing-masing 2. Tugas personil dalam organisasi dapur sesuai jabatan masing-masing |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
11 |
12-07-2023 |
11 |
1. Jenis-jenis ruang penyimpanan 2. Prosedur penyimpanan 3. Metode pengendalian gudang 4. Menggunakan kartu penyimpanan bahan |
1. Jenis-jenis ruang penyimpanan 2. Prosedur penyimpanan 3. Metode pengendalian gudang 4. Menggunakan kartu penyimpanan bahan |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
12 |
12-07-2023 |
12 |
. Jenis-jenis ruang penyimpanan 2. Prosedur penyimpanan 3. Metode pengendalian gudang 4. Menggunakan kartu penyimpanan bahan |
. Jenis-jenis ruang penyimpanan 2. Prosedur penyimpanan 3. Metode pengendalian gudang 4. Menggunakan kartu penyimpanan bahan |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
13 |
12-07-2023 |
13 |
1. System pendistribusian bahan makanan dan barang 2. Pendistribusian bahan dan barang sesuai standart kesehatan dan keselamatan 3. Membuat laporan persediaan bahan makanan dan barang |
1. System pendistribusian bahan makanan dan barang 2. Pendistribusian bahan dan barang sesuai standart kesehatan dan keselamatan 3. Membuat laporan persediaan bahan makanan dan barang |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
14 |
12-07-2023 |
14 |
1. Higiene dan SOP (sanitasi) 2. K3 (Kesehatan dan keselamatan Karyawan) |
1. Higiene dan SOP (sanitasi) 2. K3 (Kesehatan dan keselamatan Karyawan) |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
15 |
12-07-2023 |
15 |
Implementasi Tugas Akhir |
Implementasi Tugas Akhir |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
16 |
12-07-2023 |
16 |
UAS : Ujian Akhir Semester |
UAS : Ujian Akhir Semester |
AMDAN SUKMAWAN |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
16-08-2023 |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|
|
|
Catatan : |
Mengetahui |
|||||||||
|
- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja. - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan. |
Ka. Program Studi, |
|||||||||
 |
 |
|||||||||
|
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
||||||||||