Mata Kuliah

: Operasional Patiseri

Kelas

: 2 PP 1

Dosen           

: Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

Semester

: 3

1

22-01-2024

1

1. Ruang Lingkup
Patiseri
2. Bahan-bahan
utama dan Bahan
tambahan produk
patiseri
3. Peralatan patiseri

1. Ruang Lingkup Patiseri 2. Bahan-bahan utama dan Bahan tambahan produk patiseri 3. Peralatan patiseri

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

2

22-01-2024

2

1. Bahan pembuatan
roti
2. Alat pembuatan
roti
3. Metode
pembuatan
adonan roti
4. Teknik
pemanggangan
roti
5. Teknik
penyimpanan dan
pengemasan roti

1. Bahan pembuatan roti 2. Alat pembuatan roti 3. Metode pembuatan adonan roti 4. Teknik pemanggangan roti 5. Teknik penyimpanan dan pengemasan roti

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

3

22-01-2024

3

1. Bahan produk
pastry
2. Teknik dasar
pembuatan
adonan dan teknik
pelipatan
3. Jenis-jenis produk
pastry:
Puff pastry
Croissant
pie
Choux paste
Dannish

1. Bahan produk pastry 2. Teknik dasar pembuatan adonan dan teknik pelipatan 3. Jenis-jenis produk pastry: Puff pastry Croissant pie Choux paste Dannish

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

4

22-01-2024

4

1. Jenis-jenis cake
2. Bahan pembuatan
cake
3. Teknik pembuatan
adonan cake
4. Bahan pembuatan
dekorasi cake
5. Alat pembuatan
dekorasi cake
6. Teknik dekorasi
cake
7. Teknik
penyimpanan cake

1. Jenis-jenis cake 2. Bahan pembuatan cake 3. Teknik pembuatan adonan cake 4. Bahan pembuatan dekorasi cake 5. Alat pembuatan dekorasi cake 6. Teknik dekorasi cake 7. Teknik penyimpanan cake

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

5

22-01-2024

5

1. Bahan dan alat
2. jenis-jenis candy
3. Proses pembuatan
candy
4. Pengontrolan dan
analisis mutu
5. Bahan pengemas
6. Coklat
7. Penyimpanan
coklat

1. Bahan dan alat 2. jenis-jenis candy 3. Proses pembuatan candy 4. Pengontrolan dan analisis mutu 5. Bahan pengemas 6. Coklat 7. Penyimpanan coklat

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

6

22-01-2024

6

1. Bahan dan alat
2. Jenis-jenis pudding
3. Tipe pudding
4. Es Krim
5. Sorbet
6. Parfait
7. Penyajian dessert

1. Bahan dan alat 2. Jenis-jenis pudding 3. Tipe pudding 4. Es Krim 5. Sorbet 6. Parfait 7. Penyajian dessert

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

7

22-01-2024

7

1. pengertian cookies

2. Penggolongan
cookies
3. Bahan dan alat
pembuatan
cookies
4. Teknik pengadukan
adonan
5. Proses pembuatan
cookies
6. Dekorasi/menghias
cookies
7. Mutu cookies
8. Penyimpanan
cookies

1. pengertian cookies 2. Penggolongan cookies 3. Bahan dan alat pembuatan cookies 4. Teknik pengadukan adonan 5. Proses pembuatan cookies 6. Dekorasi/menghias cookies 7. Mutu cookies 8. Penyimpanan cookies

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

8

22-01-2024

8

UTS : Ujian Tengah Semester

UTS : Ujian Tengah Semester

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

9

22-01-2024

9

Studi kasus : membuat
rencana kegiatan pada
pastry section untuk
dilakukan secara
berkelompok

Studi kasus : membuat rencana kegiatan pada pastry section untuk dilakukan secara berkelompok

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

10

22-01-2024

10

praktikum membuat produk cake :
1. Chocolate cake
2. Dutch butetr cake
3. Chocolate chiffon
4. Swiss roll

praktikum membuat produk cake : 1. Chocolate cake 2. Dutch butetr cake 3. Chocolate chiffon 4. Swiss roll

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

11

22-01-2024

11

Praktikum :
Membuat produk roti :
1. Soft milk bun
2. Zebra mexicanbread
3. Brioce
4. Beugel cinnamon
and brown sugar

Praktikum : Membuat produk roti : 1. Soft milk bun 2. Zebra mexicanbread 3. Brioce 4. Beugel cinnamon and brown sugar

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

12

22-01-2024

12

Praktikum
Membuat produk pastry:
1. Quiche lorraine
2. Sus/Eclair
3. Fruit pie
4. Churros

Praktikum Membuat produk pastry: 1. Quiche lorraine 2. Sus/Eclair 3. Fruit pie 4. Churros

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

13

22-01-2024

13

Praktikum:
Membuat produk pastry:
1. Apple sweet
honey puff

2. Croissant
3. Dannish pastry
4. Apple strudel

Praktikum: Membuat produk pastry: 1. Apple sweet honey puff 2. Croissant 3. Dannish pastry 4. Apple strudel

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

14

22-01-2024

14

Studi kasus : membuat
rencana kegiatan pada
pastry section untuk
dilakukan secara individu

Studi kasus : membuat rencana kegiatan pada pastry section untuk dilakukan secara individu

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

15

22-01-2024

15

UAS : Ujian Akhir Semester

UAS : Ujian Akhir Semester

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

16

22-01-2024

16

UAS : Ujian Akhir Semester

UAS : Ujian Akhir Semester

Qolbi Qoyyimah
NIM952022001

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

13-02-2024

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

Catatan :

Mengetahui

- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi

 - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja.

 - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan.

Ka. Program Studi,

Ranti Rustika S.S., M.Sc.