TOWARD GREEN CAMPUS GL POLTEKBA

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN

PAPERLESS JURNAL PERKULIAHAN

Mata Kuliah

: PENGOLAHAN PATISERI KONTINENTAL

Kelas

: 2 TB 3

Dosen           

: Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

Semester

: 3

No.

Tanggal

Pertemuan

Materi Kuliah

Tanda tangan

Monitoring Program Studi

Keterangan

Rencana

Implementasi

Perwakilan Mahasiswa

Dosen

Tgl

Nama

Tanda Tangan

1

19-09-2023

1

1.            Pengertian pastry dan bakery

2.            Ruang lingkup pastry dan bakery

3.            Bahan-bahan produk patiseri

1.            Pengertian pastry dan bakery 2.            Ruang lingkup pastry dan bakery 3.            Bahan-bahan produk patiseri

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

2

19-09-2023

2

1.            Pengenalan produk pastry: short pastry, choux pastry, puff pastry, crepes, dll.

2.            Pengertian pastry dan produknya

3.            Proses pengolahan produk pastry

1.            Pengenalan produk pastry: short pastry, choux pastry, puff pastry, crepes, dll. 2.            Pengertian pastry dan produknya 3.            Proses pengolahan produk pastry

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

3

07-10-2023

3

  1. Pengenalan produk cake, metode pembuatan cake, dan jenis-jenis cake.
  2. Pengertian cake dan produknya
  3. Proses pengolahan produk cake

Pengenalan produk cake, metode pembuatan cake, dan jenis-jenis cake. Pengertian cake dan produknya Proses pengolahan produk cake

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

4

10-10-2023

4

  1. Pengenalan produk bakery, metode pembuatan roti, proses pembuatan roti dan jenis-jenis roti
  2. Pengertian roti dan produknya
  3. Proses pengolahan produk roti

Pengenalan produk bakery, metode pembuatan roti, proses pembuatan roti dan jenis-jenis roti Pengertian roti dan produknya Proses pengolahan produk roti

Nur Sabrina
NIM942022064


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

5

10-10-2023

5

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk hot puding (cream caramel)
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk roti ( french bread)

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk hot puding (cream caramel) Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk roti ( french bread)

Nur Sabrina
NIM942022064


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

6

17-10-2023

6

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk pie dough (fruit tarlet)
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk dinner roll

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk pie dough (fruit tarlet) Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk dinner roll

Nur Sabrina
NIM942022064


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

7

01-11-2023

7

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk choux pastry
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk hot cross buns

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk choux pastry Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk hot cross buns

Nur Sabrina
NIM942022064


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

8

14-11-2023

8

UTS : Ujian Tengah Semester

UTS : Ujian Tengah Semester

Nur Sabrina
NIM942022064


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

9

14-11-2023

9

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk muffin
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk beugel cinnamon and brown sugar

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk muffin Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk beugel cinnamon and brown sugar

Nur Sabrina
NIM942022064


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

10

21-11-2023

10

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk black forest.
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk brioche.

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk black forest. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk brioche.

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

11

28-11-2023

11

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk tiramisu cake
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk doughnut

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk tiramisu cake Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk doughnut

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

12

08-12-2023

12

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk strawberry swiss.
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk croissant.

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk strawberry swiss. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk croissant.

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

13

08-12-2023

13

  1. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk chocolate Mousse
  2. Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk Morning Buns

Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk chocolate Mousse Penyiapan, pengolahan, dan penyajian produk Morning Buns

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

14

30-01-2024

14

PjBL: Menyusun rencana project ujian praktikum

PjBL: Menyusun rencana project ujian praktikum

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

15

30-01-2024

15

PjBL:  Menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk patiseri continental sesuai dengan rencana project

PjBL:  Menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk patiseri continental sesuai dengan rencana project

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

16

30-01-2024

16

UAS : Ujian Akhir Semester

UAS : Ujian Akhir Semester

AMDAN SUKMAWAN
NIM942022055


Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

Catatan :

  

Mengetahui

    

- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi

 - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja.

 - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan.

  

Ka. Program Studi,

    
   
   
                     
             

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.