Jurnal Perkuliahan | Mata Kuliah : PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA

TOWARD GREEN CAMPUS POLTEKBA


	POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN
	PAPERLESS JURNAL PERKULIAHAN

Mata Kuliah	: PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA						Kelas	: 1TB1
Dosen	: -. Enita Rahayu M.Pd.						Semester	: 1

No.	Tanggal	Pertemuan	Materi Kuliah		Tanda tangan		Monitoring Program Studi			Keterangan
No.	Tanggal	Pertemuan	Rencana	Implementasi	Perwakilan Mahasiswa	Dosen	Tgl	Nama	Tanda Tangan	Keterangan

1	21-01-2025	1	Pengertian bahan makanan nabati dan klasifikasinya Penegrtian bahan makanan hewani dan klasifikasinya	Pengertian bahan makanan nabati dan klasifikasinya Penegrtian bahan makanan hewani dan klasifikasinya	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
2	21-01-2025	2	Pengertian tentang bahan makanan nabati, klasifikasi sayuran, nilai gizi sayuran, memilihan sayuran yang berkualitas, menyimpan sayuran sesuai dengan asalnya, macam- macam potongan sayuran (basic cutting vegetables), mengolahan sayuran.	Pengertian tentang bahan makanan nabati, klasifikasi sayuran, nilai gizi sayuran, memilihan sayuran yang berkualitas, menyimpan sayuran sesuai dengan asalnya, macam- macam potongan sayuran (basic cutting vegetables), mengolahan sayuran.	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
3	21-01-2025	3	pengertian tentang buah- buahan, klasifikasi buah-buahan, nilai gizi buah-buahan, memilih dan menyimpan buah-buahan, mengolah buah-buahan dengan tepat sesuai dengan standar recipe.	pengertian tentang buah- buahan, klasifikasi buah-buahan, nilai gizi buah-buahan, memilih dan menyimpan buah-buahan, mengolah buah-buahan dengan tepat sesuai dengan standar recipe.	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
4	21-01-2025	4	Pengertian bumbu dan rempah, penggolongan bumbu dan rempah, skematis penggolongan herb and spices, pemilihan bumbu dan rempah, menyimpan bumbu dan rempah, menangani dan menghaluskan bumbu.	Pengertian bumbu dan rempah, penggolongan bumbu dan rempah, skematis penggolongan herb and spices, pemilihan bumbu dan rempah, menyimpan bumbu dan rempah, menangani dan menghaluskan bumbu.	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
5	21-01-2025	5	Pengertian serelia (beras, gandum, jagung), klasifikasi beras, gandum, jagung, memilih beras, gandum, jagung, menyimpan beras, gandum, jagung, hasil olah beras, gandum dan jagung.	Pengertian serelia (beras, gandum, jagung), klasifikasi beras, gandum, jagung, memilih beras, gandum, jagung, menyimpan beras, gandum, jagung, hasil olah beras, gandum dan jagung.	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
6	21-01-2025	6	Pengertian ikan dan kerang-kerangan (fish and shelfish/seafood) Klasifikasi dan kualitas ikan Nilai gizi ikan Penggolongan ikan dan kerang Pemilihan ikan yang baik Menyimpan ikan Teknik memotong ikan	Pengertian ikan dan kerang-kerangan (fish and shelfish/seafood) Klasifikasi dan kualitas ikan Nilai gizi ikan Penggolongan ikan dan kerang Pemilihan ikan yang baik Menyimpan ikan Teknik memotong ikan	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
7	21-01-2025	7	Pengertian beef, veal, lamb, pork, struktur/penampang daging, kualitas daging sebelum dan sesudah disembelih, bentuk dan potongan daging, menangani dan mengolah daging, penyimpanan	Pengertian beef, veal, lamb, pork, struktur/penampang daging, kualitas daging sebelum dan sesudah disembelih, bentuk dan potongan daging, menangani dan mengolah daging, penyimpanan	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
8	21-01-2025	8	UTS : Ujian Tengah Semester	UTS : Ujian Tengah Semester	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
9	21-01-2025	9	Pengertian unggas dan binatang buruan, klasifikasi unggas/jenis unggas, penampang dan potongan unggas, kualitas unggas yang baik, mengolah unggas sesuai dengan potongan, penyimpanan unggas.	Pengertian unggas dan binatang buruan, klasifikasi unggas/jenis unggas, penampang dan potongan unggas, kualitas unggas yang baik, mengolah unggas sesuai dengan potongan, penyimpanan unggas.	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
10	21-01-2025	10	pengertian telur, macam-macam telur, kualitas telur, nilai gizi telur, jenis olahan dari telur	pengertian telur, macam-macam telur, kualitas telur, nilai gizi telur, jenis olahan dari telur	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
11	21-01-2025	11	Pengertian tentang susu, macam- macam susu, dan hasil olahan dari susu	Pengertian tentang susu, macam- macam susu, dan hasil olahan dari susu	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
12	21-01-2025	12	Pengertian pengertian memasak, tujuan memasak, pembagian sumber panas, peralatan yang digunakan untuk memasak sesuai dengan teknik memasak	Pengertian pengertian memasak, tujuan memasak, pembagian sumber panas, peralatan yang digunakan untuk memasak sesuai dengan teknik memasak	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
13	21-01-2025	13	pengertian tentang metode panas basah (Boiling, simmering, poaching, stewing, braising, blanching, steaming)	pengertian tentang metode panas basah (Boiling, simmering, poaching, stewing, braising, blanching, steaming)	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
14	21-01-2025	14	Ketepatan menjelaskan tentang pengolahan makanan dengan mengunakan metode panas kering	Ketepatan menjelaskan tentang pengolahan makanan dengan mengunakan metode panas kering	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
15	21-01-2025	15	basic cutting vegetables, mengolah makanan dengan menggunakan metode panas basah dan kering	basic cutting vegetables, mengolah makanan dengan menggunakan metode panas basah dan kering	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.
16	21-01-2025	16	UAS : Ujian Akhir Semester	UAS : Ujian Akhir Semester	cahya olivia lukman NIM942024005	-. Enita Rahayu M.Pd.	22-01-2025	Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

Catatan :							Mengetahui
- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja. - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan.							Ka. Program Studi,



							Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.