TOWARD GREEN CAMPUS 
POLTEKBA
 |
|
Mata Kuliah |
: Operasional Patiseri |
Kelas |
: 2 pp |
|||||
Dosen |
: Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
Semester |
: 3 |
|||||
Rencana |
||||||||||
|
1 |
24-01-2025 |
1 |
1. Ruang Lingkup Faridah A, dkk. 2008. |
1. Ruang Lingkup Patiseri 2. Bahan-bahan utama dan Bahan tambahan produk patiseri 3. Peralatan patiseri Faridah A, dkk. 2008. Patiseri Jilid 1. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
2 |
24-01-2025 |
2 |
1. Bahan pembuatan Faridah, A. 2008. Patiseri |
1. Bahan pembuatan roti 2. Alat pembuatan roti 3. Metode pembuatan adonan roti 4. Teknik pemanggangan roti 5. Teknik penyimpanan dan pengemasan roti Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
3 |
24-01-2025 |
3 |
1. Bahan produk Faridah, A. 2008. Patiseri |
1. Bahan produk pastry 2. Teknik dasar pembuatan adonan dan teknik pelipatan 3. Jenis-jenis produk pastry: Puff pastry Croissant pie Choux paste Dannish Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
4 |
24-01-2025 |
4 |
1. Jenis-jenis cake Faridah, A. 2008. Patiseri |
1. Jenis-jenis cake 2. Bahan pembuatan cake 3. Teknik pembuatan adonan cake 4. Bahan pembuatan dekorasi cake 5. Alat pembuatan dekorasi cake 6. Teknik dekorasi cake 7. Teknik penyimpanan cake Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
5 |
24-01-2025 |
5 |
1. Bahan dan alat Faridah, A. 2008. Patiseri |
1. Bahan dan alat 2. jenis-jenis candy 3. Proses pembuatan candy 4. Pengontrolan dan analisis mutu 5. Bahan pengemas 6. Coklat 7. Penyimpanan coklat Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
6 |
24-01-2025 |
6 |
1. Bahan dan alat Faridah, A. 2008. Patiseri |
1. Bahan dan alat 2. Jenis-jenis pudding 3. Tipe pudding 4. Es Krim 5. Sorbet 6. Parfait 7. Penyajian dessert Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
7 |
24-01-2025 |
7 |
1. pengertian cookies 2. Penggolongan Faridah, A. 2008. Patiseri |
1. pengertian cookies 2. Penggolongan cookies 3. Bahan dan alat pembuatan cookies 4. Teknik pengadukan adonan 5. Proses pembuatan cookies 6. Dekorasi/menghias cookies 7. Mutu cookies 8. Penyimpanan cookies Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
8 |
24-01-2025 |
8 |
UTS : Ujian Tengah Semester |
UTS : Ujian Tengah Semester |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
9 |
24-01-2025 |
9 |
Studi kasus : membuat Faridah, A. 2008. Patiseri |
Studi kasus : membuat rencana kegiatan pada pastry section untuk dilakukan secara berkelompok Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan SMK |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
10 |
24-01-2025 |
10 |
praktikum membuat produk cake : praktikum membuat produk cake : |
praktikum membuat produk cake : 1. Chocolate cake 2. Dutch butetr cake 3. Chocolate chiffon 4. Swiss roll praktikum membuat produk cake : 1. Chocolate cake 2. Dutch butetr cake 3. Chocolate chiffon 4. Swiss roll |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
11 |
24-01-2025 |
11 |
Praktikum : |
Praktikum : Membuat produk roti : 1. Soft milk bun 2. Zebra mexicanbread 3. Brioce 4. Beugel cinnamon and brown sugar |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
12 |
24-01-2025 |
12 |
Praktikum |
Praktikum Membuat produk pastry: 1. Quiche lorraine 2. Sus/Eclair 3. Fruit pie 4. Churros |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
13 |
24-01-2025 |
13 |
Praktikum: 2. Croissant |
Praktikum: Membuat produk pastry: 1. Apple sweet honey puff 2. Croissant 3. Dannish pastry 4. Apple strudel |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
14 |
24-01-2025 |
14 |
Studi kasus : membuat |
Studi kasus : membuat rencana kegiatan pada pastry section untuk dilakukan secara individu |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
15 |
|
|
||||||||
|
16 |
24-01-2025 |
16 |
UAS : Ujian Akhir Semester |
UAS : Ujian Akhir Semester |
martina saloka |
Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par. |
|
|||
|
Catatan : |
Mengetahui |
|||||||||
|
- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja. - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan. |
Ka. Program Studi, |
|||||||||
 |
 |
|||||||||
|
Ranti Rustika S.S., M.Sc. |
||||||||||