TOWARD GREEN CAMPUS 
POLTEKBA
 |
|
Mata Kuliah |
: PERENCANAAN DAN DESAIN MENU |
Kelas |
: 2 Tb2 |
|||||
Dosen |
: Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
Semester |
: 3 |
|||||
Rencana |
|||||||||||
|
1 |
22-01-2025 |
1 |
1. Pengertian MENU 2. Jenis Jenis MENU dan Fungsinya |
1. Pengertian MENU 2. Jenis Jenis MENU dan Fungsinya |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
2 |
22-01-2025 |
2 |
2. Pentingnya menu |
Kerangka menu 2. Pentingnya menu |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
3 |
22-01-2025 |
3 |
2. Prinsip-prinsip merencanakan menu yang baik |
Kapan dan bagaimana merencanakan menu 2. Prinsip-prinsip merencanakan menu yang baik |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
4 |
22-01-2025 |
4 |
2. Prinsip-prinsip merencanakan menu yang baik |
Kapan dan bagaimana merencanakan menu 2. Prinsip-prinsip merencanakan menu yang baik |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
5 |
22-01-2025 |
5 |
Tampilan - tampilan menu dan contoh-contohnya |
Tampilan - tampilan menu dan contoh-contohnya |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
6 |
22-01-2025 |
6 |
3. Pengembangan redaksi menu yang benar |
Desain dan lay out menu Informasi penunjang dalam menu 3. Pengembangan redaksi menu yang benar |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
7 |
22-01-2025 |
7 |
Studi kasus: Membuat desain menu pada bisnis kuliner |
Studi kasus: Membuat desain menu pada bisnis kuliner |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
8 |
22-01-2025 |
8 |
UTS : Ujian Tengah Semester |
UTS : Ujian Tengah Semester |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
9 |
22-01-2025 |
9 |
Studi kasus perhitungan menu engineering anaylisis pada restoran dan café yang meliputi: Pengayaan hasil penelitian “Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan“ |
Studi kasus perhitungan menu engineering anaylisis pada restoran dan café yang meliputi: Rekayasa menu (menu engineering) Popularity index Contribution margin Four box analysis Pengayaan hasil penelitian “Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan“ |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
10 |
22-01-2025 |
10 |
Presentasi menawarkan jasa konsultasi analisis menu (menu engineering analysis) kepada calon klien bisnis kuliner |
Presentasi menawarkan jasa konsultasi analisis menu (menu engineering analysis) kepada calon klien bisnis kuliner |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
11 |
22-01-2025 |
11 |
Mengembangan instrument menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau cafe |
Mengembangan instrument menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau cafe |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
12 |
22-01-2025 |
12 |
Mengumpulkan data menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café yang meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan. |
Mengumpulkan data menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café yang meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan. |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
13 |
22-01-2025 |
13 |
Menganalisa data menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café yang terdiri dari % MM Share, Group Rank (popularity), Item CM (Rp), Total CM (Rp), % CM Share, Group Rank (margin), dan Menu Class. |
Menganalisa data menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café yang terdiri dari % MM Share, Group Rank (popularity), Item CM (Rp), Total CM (Rp), % CM Share, Group Rank (margin), dan Menu Class. |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
14 |
22-01-2025 |
14 |
Melaporkan secara lisan (presentasi) menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café kepada klien |
Melaporkan secara lisan (presentasi) menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café kepada klien |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
15 |
22-01-2025 |
15 |
Melaporkan secara lisan (presentasi) menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café kepada klien |
Melaporkan secara lisan (presentasi) menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café kepada klien |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
16 |
22-01-2025 |
16 |
UAS : Ujian Akhir Semester |
UAS : Ujian Akhir Semester |
Thania Salsabila Kaihena |
Syahrul Karim S.St.,M.Sc |
22-01-2025 |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|
||
|
Catatan : |
Mengetahui |
|||||||||
|
- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja. - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan. |
Ka. Program Studi, |
|||||||||
 |
 |
|||||||||
|
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
||||||||||