TOWARD GREEN CAMPUS GL POLTEKBA

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN

PAPERLESS JURNAL PERKULIAHAN

Mata Kuliah

: OPERASIONAL RESTORAN

Kelas

: 2TB1

Dosen           

: Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

Semester

: 2

No.

Tanggal

Pertemuan

Materi Kuliah

Tanda tangan

Monitoring Program Studi

Keterangan

Rencana

Implementasi

Perwakilan Mahasiswa

Dosen

Tgl

Nama

Tanda Tangan

1

10-09-2024

1

  1. Tren Perkembangan Industri Layanan Makanan dan Minuman

 

Tren Perkembangan Industri Layanan Makanan dan Minuman  

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

2

17-09-2024

2

  1. Mampu menjelaskan pengertian restoran
  2. Mampu menjelaskan jenis-jenis restoran
  3. Mampu menjelaskan karakteristik restoran
  4. Mampu menjelaskan struktur Organisasi Restoran
  5. Mampu menjelaskan pengetahuan mengenai sistem pelayanan

Mampu menjelaskan pengertian restoran Mampu menjelaskan jenis-jenis restoran Mampu menjelaskan karakteristik restoran Mampu menjelaskan struktur Organisasi Restoran Mampu menjelaskan pengetahuan mengenai sistem pelayanan

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

3

03-12-2024

3

  1. Pengetahuan mengenai pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la
    carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess

     

Pengetahuan mengenai pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess  

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

4

03-12-2024

4

  1. Mampu menjelaskan jenis-jenis table cloth
  2. Mampu mempraktekkan teknik laying table cloth .
  3. Mampu menjelaskan jenis-jenis peralatan di restoran
  4. Mampu mempraktekkan teknik carrying, putting dan clear up plate, cup dan bottle

Mampu menjelaskan jenis-jenis table cloth Mampu mempraktekkan teknik laying table cloth . Mampu menjelaskan jenis-jenis peralatan di restoran Mampu mempraktekkan teknik carrying, putting dan clear up plate, cup dan bottle

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

5

03-12-2024

5

UTS : Ujian Tengah Semester

UTS : Ujian Tengah Semester

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

6

03-12-2024

6

  1. Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan a la carte service.
  2. Mampu mempraktekkan American Service Procedure
  3. Mampu menjelaskan menu explanation
  4. Mampu mempraktekkan teknik taking order
  5. Mampu mempraktekkan teknik layanan soft drink dan hot beverage
  6. Mampu menjelaskan dan mempraktekkan teknik pencucian peralatan.
  7. PjBL: Mengumpulkan data menu minuman indonesia meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan a la carte service. Mampu mempraktekkan American Service Procedure Mampu menjelaskan menu explanation Mampu mempraktekkan teknik taking order Mampu mempraktekkan teknik layanan soft drink dan hot beverage Mampu menjelaskan dan mempraktekkan teknik pencucian peralatan. PjBL: Mengumpulkan data menu minuman indonesia meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

7

03-12-2024

7

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.
  4. PjBL: Mengumpulkan data menu minuman indonesia meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia. PjBL: Mengumpulkan data menu minuman indonesia meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

8

03-12-2024

8

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.
  4. PjBL: Melaporkan secara lisan (presentasi) menu minuman yang telah dipasarkan kepada klien

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia. PjBL: Melaporkan secara lisan (presentasi) menu minuman yang telah dipasarkan kepada klien

Marsha Sadira wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

9

03-12-2024

9

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

10

03-12-2024

10

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

11

03-12-2024

11

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

12

23-12-2024

12

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

13

06-01-2025

13

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

14

06-01-2025

14

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

15

07-01-2025

15

  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service; Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

16

07-01-2025

16

UAS : Ujian Akhir Semester

UAS : Ujian Akhir Semester

Marsha Sadira Wahyudhi
NIM942023026


Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

22-01-2025

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

Catatan :

  

Mengetahui

    

- Harap diisi dengan jelas dan lengkap tanggal, pertemuan dan implementasi

 - Pengisian ini hanya untuk 1 (satu) mata kuliah saja.

 - Selesai kuliah/praktek, absen harap diserahkan ke Admin Jurusan.

  

Ka. Program Studi,

    
   
   
                     
             

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.