.::TOWARD green CAMPUS 
POLTEKBA::.
|
Email Pengembang RPS:praseptia.gardiarini@poltekba.ac.id |
Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:11 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0 |
|
|
JURUSAN PERHOTELAN |
|
||||||
|
PROGRAM
STUDI TATA BOGA |
||||||||
|
RENCANA
PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023 |
||||||||
|
MATA KULIAH |
KODE |
BOBOT SKS |
JAM/SMT |
SEMESTER |
TANGGAL PENYUSUNAN |
|||
|
T |
P |
TOTAL |
||||||
ILMU GIZI DASAR |
TB110915 |
2 |
1 |
3 |
70 |
1 |
05-09-2022 |
|
|
OTORISASI |
DOSEN PENGEMBANG RPS |
KETUA PROGRAM STUDI |
||||||
|
Scan QR untuk Akses
Dokumen ini |
|
|
||||||
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|||||||
|
NIP/NIK. 198808272020122003 |
NIP/NIK. 198609252012121001 |
|||||||
|
Capaian Pembelajaran
(CPL) |
CPL
- PRODI |
|||||||
|
SIKAP |
||||||||
| (S-1) Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius (S-4) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa (S-6) Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan (S-8) Mengiternalisasi nilai, norma, dan etika akademik (S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri |
||||||||
|
PENGETAHUAN |
||||||||
| (P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman (P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan (P-4) Menguasai konsep umum, prinsip dan penerapan higiene, sanitasi dan K3 dalam pengolahan makanan (P-9) Menguasai pengetahuan tentang merencanakan, mengevaluasi, dan menganalisis menu (P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa |
||||||||
|
KETRAMPILAN
UMUM |
|
|||||||
| (KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur (KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan (KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya |
||||||||
|
KETERAMPILAN
KHUSUS |
||||||||
| (KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner (KK-11) Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work) (KK-15) Mampu menyiapkan dan menyusun laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja (team work) secara komprehensif |
||||||||
|
Capaian Mata Kuliah
(CP-MK) |
CP
- MK |
|||||||
| Mahasiswa mampu menejelaskan pengertian pentingnya mempelajari ilmu gizi Mahasiswa mampu menyusun menu yang berbasis pada gizi seimbang Mahasiswa mampu menyusun menu sesuai dengan kebutuhan gizi indidu sesuai usia Mahasiswa mampu menggunakan daftar komposisi bahan penukar dan daftar gizi bahan makanan Mahasiswa mampu mempraktekan menu yang sesuai dengan usia individu |
||||||||
|
KEMAMPUAN
AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK) |
||||||||
| Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian ilmu gizi dasar (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian saluran cerna dan fungsinya (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian fungsi bahan makanan dan penggunaan bahan tambahan makanan (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian dan fungsi zat gizi makro (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian dan fungsi zat gizi mikro (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menghitung IMT, Kebutuhan Zat Gizi, dan Merancang Menu (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menggunakan DKBM dan Golongan Bahan Penukar dalam menyusun menu (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu mengerjakan ujian tengah semester (cognitif 50%) Afektif(50%) Mahasiswa mampu menjelasakan gizi daur kehidupan mulai dari bayi hingga remaja (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu menjelasakan gizi daur kehidupan dewasa hingga lansia (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) Mahasiswa mampu membuat menu dengan menggunakan DKBM dan Golongan Penukar(cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk bayi dan balita (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk anak dan remaja (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk dewasa dan lansia (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk kondisi khusus (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) Mahasiswa mampu menyelesaikan ujian akhir semester kognitif 50% afektif 50% |
||||||||
|
Deskripsi Mata Kuliah |
Matakuliah ILMU GIZI DASAR mempelajari tentang dasar dasar ilmu gizi yang n zat gizi, proses pengolahan hingga makanan dapat tersaji dengan baik untuk menunjang kesehatan dan terhindar dari penyakit. | |||||||
|
Materi Pembelajaran/
Pokok Bahasan |
1. Pengantar Ilmu Gizi Dasar, sejarah dan antropologi |
|||||||
|
Pustaka |
Pustaka Utama:Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC |
|||||||
|
Media Pembelajaran |
Media :1. LCD proyektor, lap top, white board
2. Hand out |
|||||||
|
Dosen Pengampu |
Praseptia Gardiarini, |
|||||||
|
Mata Kuliah |
ILMU GIZI DASAR |
|||
|
Kode Mata Kuliah |
TB110915 |
|
Minggu ke- |
Sub
CP-MK (sebagai kemampuan
akhir yang diharapkan) |
Indikator |
Kriteria & Bentuk
Penilaian |
Metode Pembelajaran
(Estimasi Waktu) |
Materi Pembelajaran
(Pustaka) |
Bobot Penilaian
(%) |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
| 1 | Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian ilmu gizi dasar (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
mahasiswa mampu menjelasakan dengan benar pengertian ilmu gizi(holistik) |
diskusi tanya jawab non test |
kuliah TM 2x50' tugas terstruktur 2x50' belajar mandiri 2x50' |
pengertian ilmu gizi sunita almaitser, 2017. Ilmu Gizi Dasar |
2 |
|||
| 2 | Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian saluran cerna dan fungsinya (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang saluran cerna dan fungsinya (tematik) |
diskusi dan tanya jawab non test |
kuliah TM 2x50' tugas terstruktur 2x50' belajar mandiri 2x50' |
Saluran Cerna Gibson, 2014. Principle of Nutrition Assessment |
2 |
|||
| 3 | Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian fungsi bahan makanan dan penggunaan bahan tambahan makanan (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu menjelasakan dan memberikan klasifikasi pada fungsi dan penggunaan bahan tambahan makanan (tematik) |
diskusi non test |
kuliah TM 2x50' tugas terstruktur 2x50' belajar mandiri 2x50' |
Fungsi Bahan Makanan dan Bahan Tambahan Makanan Sunita ALmeitser, Ilmu Gizi Dasar, 2014 EGC, Jakarta |
2 |
|||
| 4 | Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian dan fungsi zat gizi makro (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu menjabarkan Zat Gizi Makro yaitu Lemak, Protein dan Karbohidrat, secara benar (tematik) |
tanya jawab non test |
kuliah TM 2x50' tugas terstruktur 2x50' belajar mandiri 2x50' |
Definisi dan Manfaat Karbohidrat Definisi dan Manfaat Lemak Definisi dan Manfaat Protein almeitser |
2 |
|||
| 5 | Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian dan fungsi zat gizi mikro (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu menjelasakan pengertian dan fungsi zat gizi mikro (interaktif) |
Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi. Bentuk non-test : diskusi |
Kuliah dan diskusi TM 2x (2x50') Tugas kelompok 1: BT+BM : (1+1)x (3x50') |
Macam-macam Vitamin, Manfaat dan Ragam Makanan yang Kaya Vitamin Macam-macam Mineral, Manfaat dan Ragam Makanan yang Kaya Vitamin
Gibson, R.S., 2005. Principle of Nutritional and Assessment. Oxford University Press. Newyork :625. Gizinet, 2014. Pedoman Umum Gizi Seimbang 2014. http://www.gizi.depkes.go.id |
2 |
|||
| 6 | Mahasiswa mampu menghitung IMT, Kebutuhan Zat Gizi, dan Merancang Menu (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu menghitung IMT, Kebutuhan Zat Gizi dan Merancang Menu(interaktif) |
Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi. Bentuk non-test : diskusi |
Kuliah dan diskusi TM 2x (2x50') Tugas kelompok 1: BT+BM : (1+1)x (3x50') |
Pengenalan IMT Pengelan cara menghitung AKG dan Kebutuhan Eenergi selama sehari Modul Ilmu Gizi Dasar, 2017 |
5 |
|||
| 7 | Mahasiswa mampu menggunakan DKBM dan Golongan Bahan Penukar dalam menyusun menu (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
mahasiswa mampu menggunakan DKBM dan Golongan Bahan Penukar dalam menyusun menu(interakif) |
Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi. |
Kuliah dan diskusi TM 2x (2x50') Tugas kelompok 1: BT+BM : (1+1)x (3x50') |
DKBM dan Daftar Golongan Penukar Bahan Makanan Modul Ilmu Gizi dasar, 2017 |
3 |
|||
|
8 |
UTS : Ujian Tengah Semester |
20 |
|||||||
| 9 | Mahasiswa mampu menjelasakan gizi daur kehidupan mulai dari bayi hingga remaja (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu menjelaskan kebutuhan gizi bayi hingga dewasa (interaktif) |
Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi. |
Kuliah dan diskusi TM 2x (2x50') Tugas kelompok 1: BT+BM : (1+1)x (3x50') |
Kebutuhan Gizi untuk Bayi Kebutuhan Gizi untuk Anak Kebutuhan Gizi untuk Remaja Modul Ilmu Gizi Dasar, 2017 |
5 |
|||
| 10 | Mahasiswa mampu menjelasakan gizi daur kehidupan dewasa hingga lansia (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
mahasiswa mampu menjelaskan gizi daru kehidupan dewasa hingga lansia (intarkatif) |
Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi. |
Kuliah dan diskusi TM 2x (2x50') Tugas kelompok 1: BT+BM : (1+1)x (3x50') |
Kebutuhan gizi dewasa Modul Ilmu Gizi Dasar, 2017 |
2 |
|||
| 11 | Mahasiswa mampu menjelasakan tentang kebutuhan gizi pada kondisi khusus (cognitif 50%) Afektif(25%) psikomotorik (25%) |
Mahasiswa mampu membuat makanan sesuai dengan penggunaan golongan bahan penukar dan kebutuhan gizi (integratif) |
Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi. Bentuk non-test : diskus |
Praktikum sebagai pendalaman dari materi yang telah dipelajari |
Kebutuhan Gizi Untuk Kondisi tertentu : Alergi, Hamil, Atlet Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC Departemen Kesehatan RI. 2005. Pedoman Perbaikan Gizi Anak Sekolah Dasar dan Madrasah Ibtidaiyah. Jakarta. Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat. http:/www.depkes.go.id,diakses 25 Mei 2016 Gibson, R.S., 2005. Principle of Nutritional and Assessment. Oxford University Press. Newyork :625. |
5 |
|||
| 12 | Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk bayi dan balita (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) |
Mahasiswa mampu membuat menu sehat dan bergizi untuk bayi dan balita (intagratif) |
Praktikum sebagai pendalaman dari materi yang telah dipelajari |
Praktikum sebagai pendalaman dari materi yang telah dipelajari |
Makanan Gizi Daur Kehidupan (Bayi dan balita, Anak Sekolah) Gizi Daur Kehidupan (Remaja) Jobsheet Praktikum Ilmu Gizi Dasar, 2017 |
5 |
|||
| 13 | Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk anak dan remaja (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) |
mahasiswa mamapu membuat menu sehat dan bergizi untuk anak dan remaja(integratif) |
Praktikum sebagai pendalaman dari materi yang telah dipelajari |
Gizi Daur Kehidupan Dewasa dan Lansia |
Modul Ilmu Gizi Dasar, 2017 Jobsheet Ilmu Gizi Dasar, 2017 |
5 |
|||
| 14 | Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk dewasa dan lansia (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) |
Mahasiswa mampu menyusun menu yangs sehat untuk dewasa dan lansia (integratif) |
Gizi Daur Kehidupan (Dewasa, Lansia) |
Praktikum sebagai pendalaman dari materi yang telah dipelajari |
Jobsheet dan Modul Ilmu Gizi Dasar |
5 |
|||
| 15 | Mahasiswa mampu membuat menu yang sehat dan bergizi untuk kondisi khusus (cognitif 15%) Afektif(15%) psikomotorik (60%) |
mahasiswa mampu menjadikan makanan yang sehat dan bergii untuk kondisi khusus alergi, bumil dan atlet (integratif) |
Praktikum untuk pendalaman materi |
Praktikum sebagai pendalaman dari materi yang telah dipelajari |
Gizi Pada Keadaan Khusus (Vegetarian, Autisme, Alergi) Modul Ilmu Gizi Dasar, 2017 |
5 |
|||
|
16 |
UAS : Ujian Akhir Semester |
30 |
|||||||
.::TOWARD green CAMPUS POLTEKBA::.
Tentang Pengembang
 |
Praseptia Gardiarini lahir di Balikpapan pada tanggal Jabatan fungsional Lektor Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga |
|