.::TOWARD green CAMPUS 
POLTEKBA::.
|
Email Pengembang RPS:enita.rahayu@poltekba.ac.id |
Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:12 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0 |
|
|
JURUSAN PERHOTELAN |
|
||||||
|
PROGRAM
STUDI TATA BOGA |
||||||||
|
RENCANA
PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023 |
||||||||
|
MATA KULIAH |
KODE |
BOBOT SKS |
JAM/SMT |
SEMESTER |
TANGGAL PENYUSUNAN |
|||
|
T |
P |
TOTAL |
||||||
PENGANTAR TATA BOGA |
TB110715 |
2 |
1 |
3 |
70 |
1 |
04-09-2022 |
|
|
OTORISASI |
DOSEN PENGEMBANG RPS |
KETUA PROGRAM STUDI |
||||||
|
Scan QR untuk Akses
Dokumen ini |
|
|
||||||
Enita Rahayu M.Pd. |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|||||||
|
NIP/NIK. 199305162022032011 |
NIP/NIK. 198609252012121001 |
|||||||
|
Capaian Pembelajaran
(CPL) |
CPL
- PRODI |
|||||||
|
SIKAP |
||||||||
| (S-1) Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius (S-2) Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika (S-3) Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila (S-8) Mengiternalisasi nilai, norma, dan etika akademik (S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri |
||||||||
|
PENGETAHUAN |
||||||||
| (P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman (P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman (P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan (P-4) Menguasai konsep umum, prinsip dan penerapan higiene, sanitasi dan K3 dalam pengolahan makanan (P-9) Menguasai pengetahuan tentang merencanakan, mengevaluasi, dan menganalisis menu (P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman |
||||||||
|
KETRAMPILAN
UMUM |
|
|||||||
| (KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku (KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur (KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri (KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan (KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya (KU-6) Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang verada di bawah tanggungjawabnya (KU-7) Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang verada dibawah tanggung jawabnya, dan mengelola pengembangan kompetensi kerja secara mandiri (KU-8) Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi. |
||||||||
|
KETERAMPILAN
KHUSUS |
||||||||
| (KK-1) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka makanan Indonesia, Kontinental, Oriental (KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner |
||||||||
|
Capaian Mata Kuliah
(CP-MK) |
CP
- MK |
|||||||
| 1. Mahasiswa mampu mengenal jenis atau macam-macam bahan makanan dari nabati dan hewani 2. Mahasiswa mampu menerapkan konsep dasar pengolahan makanan dengan menggunakan teknik panas basah dan teknik panas kering dengan tepat |
||||||||
|
KEMAMPUAN
AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK) |
||||||||
| 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) 2. Bahan makanan nabati (Sayuran) 3. Bahan makanan nabati (Buah-Buahan) |
||||||||
|
Deskripsi Mata Kuliah |
Matakuliah pengantar tata boga mempelajari tentang penguasaan konsep, teori dan praktik terutama dalam pengetahuan makanan hewani dan nabati, cara memilih, menyimpan serta mengolah bahan makanan hewani dan nabati dengan tepat, serta konsep dasar pengolahan makanan dengan menggunakan teknik memasak panas basah dan teknik panas kering dengan tepat | |||||||
|
Materi Pembelajaran/
Pokok Bahasan |
1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani) |
|||||||
|
Pustaka |
Pustaka Utama: Modul Pengantar
Tata Boga |
|||||||
|
Media Pembelajaran |
Media : PPT |
|||||||
|
Dosen Pengampu |
Enita Rahayu, |
|||||||
|
Mata Kuliah |
PENGANTAR TATA BOGA |
|||
|
Kode Mata Kuliah |
TB110715 |
|
Minggu ke- |
Sub
CP-MK (sebagai kemampuan
akhir yang diharapkan) |
Indikator |
Kriteria & Bentuk
Penilaian |
Metode Pembelajaran
(Estimasi Waktu) |
Materi Pembelajaran
(Pustaka) |
Bobot Penilaian
(%) |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
| 1 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai bahan makanan nabati Ketepatan menjelaskan mengenai bahan makanan hewani |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk Non-test : Diskusi |
Kuliah (teori) dan diskusi. TM 1x (3 x 50') BT 1x (2 x 50') |
Penegrtian bahan makanan hewani dan klasifikasinya Modul Pengantar Tata Boga |
10 |
|||
| 2 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai klasifikasi sayuran, nilai gizi sayuran, pemilihan sayuran yang berkualitas, menyimpan sayuran sesuai dengan asalnya, macam-macam potongan sayuran, pengolahan sayuran |
Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk Praktek: Praktek Individu (Basic Cutting vegetables), praktek kelompok (pengolahan sayuran) |
Kuliah (teori) dan Praktek TM 1x (1x50') Praktikum Individu : 1x (2x50') Praktikum Kelompok : 1x (2x50') |
Pengertian tentang bahan makanan nabati, klasifikasi sayuran, nilai gizi sayuran, memilihan sayuran yang berkualitas, menyimpan sayuran sesuai dengan asalnya, macam- macam potongan sayuran (basic cutting vegetables), mengolahan sayuran. modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 3 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai klasifikasi buah- buahan, nilai gizi buah-buahan, memilih dan menyimpan buah- buahan, mengolah buah-buahan dengan tepat. |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk praktikum : Praktek kelompok |
Kuliah (teori) dan Praktek TM 1x (2x50') Praktikum TM 1x (3x50') |
pengertian tentang buah- buahan, klasifikasi buah-buahan, nilai gizi buah-buahan, memilih dan menyimpan buah-buahan, mengolah buah-buahan dengan tepat sesuai dengan standar recipe. modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 4 | 2. Bahan makanan nabati (Sayuran) |
Ketepatan menjelaskan mengenai mengidentifikasi dan memahami tentang bumbu dan rempah, penggolongan bumbu dan rempah, skematis penggolongan herb and spices, pemilihan bumbu dan rempah, menyimpan bumbu dan rempah, menangani dan menghaluskan bumbu. |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk Praktek : Praktek kelompok |
Kuliah (teori) dan Praktikum. TM 1x (1x50') Praktikum : (4x50') |
Pengertian bumbu dan rempah, penggolongan bumbu dan rempah, skematis penggolongan herb and spices, pemilihan bumbu dan rempah, menyimpan bumbu dan rempah, menangani dan menghaluskan bumbu. modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 5 | 2. Bahan makanan nabati (Sayuran) |
Ketepatan menjelaskan dan mengidentifikasi beras, gandum dan jagung. |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman Materi Non test : Diskusi Bentuk praktek : Praktek kelompok |
Kuliah (Teori), diskusi, praktek TM 1x (1x50') BT 1x (1x50') Praktikum : (3x50') |
Pengertian serelia (beras, gandum, jagung), klasifikasi beras, gandum, jagung, memilih beras, gandum, jagung, menyimpan beras, gandum, jagung, hasil olah beras, gandum dan jagung. modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 6 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai ikan dan kerang-kerangan (fish and shelfish/seafood))
Teknik memotong ikan |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk praktikum : Praktek kelompok |
Kuliah (teori) dan Praktikum TM 1x (1x50') Praktikum : (4x50') |
Pengertian ikan dan kerang-kerangan (fish and shelfish/seafood)
Teknik memotong ikan modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 7 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan Klasifikasi daging (beef, veal, lamb, pork), struktur/penampang daging, kualitas daging sebelum dan sesudah disembelih, bentuk dan potongan daging, menangani dan mengolah daging, penyimpanan daging |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk Praktikum : Praktek kelompok |
Kuliah (teori) TM 1 (1x50') Praktikum : Praktek kelompok |
Pengertian beef, veal, lamb, pork, struktur/penampang daging, kualitas daging sebelum dan sesudah disembelih, bentuk dan potongan daging, menangani dan mengolah daging, penyimpanan modul pengantar tata boga |
20 |
|||
|
8 |
UTS : Ujian Tengah Semester |
20 |
|||||||
| 9 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai unggas, klasifikasi unggas/jenis unggas, penampang dan potongan unggas, kualitas unggas yang baik, mengolah unggas sesuai dengan potongan, penyimpanan unggas. |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk praktikum : Praktikum kelompok |
Kuliah (teori) dan Praktikum TM 1x (2x50') Praktikum : (3x50') |
Pengertian unggas dan binatang buruan, klasifikasi unggas/jenis unggas, penampang dan potongan unggas, kualitas unggas yang baik, mengolah unggas sesuai dengan potongan, penyimpanan unggas. modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 10 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai telur, macam-macam telur, kualitas telur, hidangan dari telur |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi (recipe) Bentuk praktikum : Praktikum kelompok |
Kuliah (teori) dan praktikum TM 1x (2x50') Praktikum Kelompok |
pengertian telur, macam-macam telur, kualitas telur, nilai gizi telur, jenis olahan dari telur modul pengantar tata boga |
20 |
|||
| 11 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai jenis-jenis susu dan hasil olahannya |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi bentuk non-tes : Diskusi |
Kuliah (teori), diskusi. TM 1x (2x50') BT 1x (3x50') |
Pengertian tentang susu, macam- macam susu, dan hasil olahan dari susu modul pengantar tata boga |
15 |
|||
| 12 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan mengenai, pengertian memasak, tujuan memasak, pembagian sumber panas, peralatan yang digunakan untuk memasak sesuai dengan teknik memasak |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk non-test : Diskusi |
. Kuliah (teori) dan diskusi TM 1x (2x50') BT 1x (3x50') |
Pengertian pengertian memasak, tujuan memasak, pembagian sumber panas, peralatan yang digunakan untuk memasak sesuai dengan teknik memasak modul pengantar tata boga |
15 |
|||
| 13 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan tentang metode panas basah |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk non-tes : Diskusi |
Kuliah (teori) dan diskusi TM 1x (2x50') BT 1x (3x50') |
pengertian tentang metode panas basah (Boiling, simmering, poaching, stewing, braising, blanching, steaming) pengantar tata boga |
15 |
|||
| 14 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan menjelaskan tentang pengolahan makanan dengan mengunakan metode panas kering |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk non-tes : Diskusi |
. Kuliah (teori) dan diskusi TM 1x (2x50') BT 1x (3x50') |
Ketepatan menjelaskan tentang pengolahan makanan dengan mengunakan metode panas kering modul pengantar tata boga |
15 |
|||
| 15 | 1. Pengenalan bahan makanan (bahan makanan nabati, bahan makanan hewani ) |
Ketepatan dalam menguasai basic cutting vegetables, mengolah makanan dengan menggunakan metode panas basah dan kering |
Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk Praktikum : Praktikum individu |
Praktikum 1x (5x50') |
basic cutting vegetables, mengolah makanan dengan menggunakan metode panas basah dan kering modul pengantar tata boga |
30 |
|||
|
16 |
UAS : Ujian Akhir Semester |
20 |
|||||||
.::TOWARD green CAMPUS POLTEKBA::.
Tentang Pengembang
 |
Enita Rahayu lahir di Klaten pada tanggal Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga |
|