.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:ria.setyawati@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:14 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA

TB110815

2

1

3

70

1

04-09-2022

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Ria Setyawati

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK.

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-1) Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius
(S-2) Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika
(S-3) Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila
(S-4) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa
(S-5) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain
(S-6) Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan
(S-7) Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
(S-8) Mengiternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-10) Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan

PENGETAHUAN
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan
(P-4) Menguasai konsep umum, prinsip dan penerapan higiene, sanitasi dan K3 dalam pengolahan makanan
(P-6) Menguasai konsep dasar manajemen
(P-8) Menguasai konsep perencanaan tata letak serta desain dapur dan restoran
(P-11) Menguasai konsep kepariwisataan, usaha hotel, restoran dan katering
(P-12) Menguasai konsep pengelolaan usaha dan strategi kewirausahaan
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim
(P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa
(P-16) Menguasai pengetahuan factual tentang regulasi ketenagakerjaan
(P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya
(KU-6) Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang verada di bawah tanggungjawabnya
(KU-7) Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang verada dibawah tanggung jawabnya, dan mengelola pengembangan kompetensi kerja secara mandiri
(KU-8) Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi.

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-8) Mampu menggunakan teknologi informasi di bidang tata boga
(KK-11) Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work)
(KK-12) Mampu menerapkan teknik-teknik berkomunikasi secara efektif
(KK-13) Mampu menerapkan etika pergaulan dan praktik profesional dalam pekerjaan
(KK-14) Mampu mengelola SDM dalam bekerja secara kelompok baik sebagai anggota maupun sebagai pemimpin
(KK-15) Mampu menyiapkan dan menyusun laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja (team work) secara komprehensif
(KK-16) Mampu melakukan evaluasi etrhadap pekerjaan yang menjadi tanggungjawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK 1 : Mampu memahami seluruh bentuk dan cara penanganan peralatan dibidang tata boga yakni main kitchen, patisseri dan peralatan tata hidang
CP-MK 2 : Mampu menjelaskan setiap fungsi peralatan dibidang tata boga yakni peralatan main kitchen, patiseri, dan tata hidang
CP-MK 3 : Mampu memahami tata cara penggunaan peralatan tata boga, patiseri, dan peralatan tata hidang dalam pembuatan produk kepada tamu
CP-MK 4 : Mampu memahami dan mahir membersihkan, merawat segala bentuk peralatan dibidang tata boga, patiseri, dan tata hidang
CP-MK 5 : Mampu mengoperasikan mesin pembersih peralatan

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Sub-CP-MK 1 : Mampu memahami ruang lingkup penanganan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3)
Sub-CP-MK 2 : Mampu memahami manajemen stewarding dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 3 : Mampu memahami konsep dapur pada industri perhotelan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub CP-MK 4 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan besar pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 5 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan kecil pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]
Sub-CP-MK 6 : Mampu memahami konsep manajemen departemen pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]
Sub-CP-MK 7 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan pada dapur pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 8 : Mampu memahami konsep manajemen peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
sub-CP-MK 9 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan tata hidang dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 10 : Mampu memahami dan mengidentikasi alat pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 11 : Mampu memahami dan mengidentifikasi bahan pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesioanl [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 12 : Mampu memahami teknik pencucian peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 13 : Mampu memahami teknik perawatan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Sub-CP-MK 14 : Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA mempelajari dan terampil dalam bidang boga yang kompeten dalam penguasaan konsep, teori dalam penanganan peralatan tata boga yakni bidang main kitchen, patiseri, dan tata hidang pada jasa perhotelan dan restoran.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Ruang lingkup penanganan peralatan
2. Manajemen Stewarding
3. Kitchen
4. Kitchen Equipment
5. Kitchen Utensil
6. Kitchen Pastry
7. Peralatan Pastry bakery
8. Ujian Tengah Semester
9. Manajemen Peralatan
10. Peralatan Tata Hidang
11. Alat Pembersih
12. Bahan Pembersih
13. Teknik Pencucian
14. Pemeliharaan/Perawatan Peralatan
15. Inventarisasi
16. Ujian Akhir Semester

Pustaka

Pustaka Utama:

Corder, Anthony, 1992, Teknik Manajemen Pemeliharaan, Erlangga, Jakarta.

Heizer, Jay and Barry Render, 2001, Operation Management, 6th edition, Prentice-Hall Inc, New Jersey.

Dhillon, B,S, 2006. Maintainability, Maintenance, and Reliability for Engineers, Taylor & Francis, Boca Raton.

Karim, Syahrul, 2016 Bahan Ajar Penanganan Peralatan, Tata BOga, Politeknik Negeri Balikpapan.

Setyawati, Ria 2012 Modul Penanganan Peralatan, Tata boga Politeknik Negeri Balikpapan.

Media Pembelajaran

Media : Modul penanganan peralatan, Laptop, PC, dan LCD Proyektor

Dosen Pengampu

Ria Setyawati,

 

 

Mata Kuliah

PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA

Kode Mata Kuliah

TB110815

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Sub-CPMK 1 : Mampu memahami seluruh bentuk dan cara penanganan peralatan bidang boga dan mampu mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3)

Mampu memahami ruang lingkup penanganan peralatan bidang boga

 

Ketepatan dalam menganalisis ruang lingkup peralatan pada bidang boga

 

CBL (2 x 50 menit)
  1. Ruang Lingkup Penanganan Peralatan
  2. Jenis-jenis peralatan
  3. Tujuan dan Perawatan peralatan secara umum

 

5
2

 Sub-CP-MK 2 : Mampu memahami manajemen stewarding dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu menjelaskan konsep manajemen stewarding

 

Ketepatan dalam menganalisis

Bentuk : Non Tes

CBL (5 x 50 menit)
  1. Manajemen Stewarding
  2. Hubugan antar departemen dengan stewarding

5
3

 Sub-CP-MK 3 : Mampu memahami konsep dapur pada industri perhotelan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu memahami dan penganalisis konsep dapur pada industri perhotelan

Kemampuan menganalisa

bentuk : non tes

CBL (5 x 50 Menit)
  1. Jenis-jenis kitchen
  2. Pengetahuan dapur

 

5
4

 Sub CP-MK 4 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan besar pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi peralatan besar pada dapur

 

Ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk: Praktik

5 x 50 menit
  1. Peralatan besar pada hot kitchen
  2. Peralatan besar pada cold kitchen

5
5

 Sub-CP-MK 5 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan kecil pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]

Mampu mengidentifikasi peralatan kecil pada dapur tata boga

Ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

jenis-jenis peralatan kecil atau kitchen utensil

5
6

 Sub-CP-MK 6 : Mampu memahami konsep manajemen departemen pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]

Mampu memahami konsep manajemen departemen pastry bakery

Ketepatan dalam memahami konsep

Bentuk : non tes

CBL (5 x 50 menit)

Tugas dan tanggung jawab departemen pastry bakery

5
7

 Sub-CP-MK 7 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan pada dapur pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi peralatan dengan tepat

Ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

peralatan pastry bakery

5

8

UTS : Ujian Tengah Semester

15
9

 sub-CP-MK 9 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan tata hidang dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi peralatan tata hidang dengan tepat

Ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

Jenis-jenis peralatan tata hidang

5
10

 Sub-CP-MK 10 : Mampu memahami dan mengidentikasi alat pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi alat pembersih peralatan

Ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

jenis-jenis alat pembersih peralatan

5
11

 Sub-CP-MK 11 : Mampu memahami dan mengidentifikasi bahan pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesioanl [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi bahan pembersih dengan tepat

Ketepatan mengidentifikasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

Jenis-jenis bahan pembersih

5
12

 Sub-CP-MK 12 : Mampu memahami teknik pencucian peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu melakukan teknik pencucian peralatan dengan tepat

Ketepatan melakukan teknik pencucian

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

Teknik pencucian peralatan

5
13

 Sub-CP-MK 13 : Mampu memahami teknik perawatan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu memahami teknik perawatan peralatan

Ketepatan memahami teknik perawatan

Bentuk : Non tes

5 x 50 menit

Teknik perawatan peralatan

Teknik perbaikan peralatan

5
14

 Sub-CP-MK 14 : Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dapur

Ketepatan dalam inventarisasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

1. Manajemen Aset

2. Inventarisasi

5
15

 Sub-CP-MK 14 : Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan hidang

Ketepatan dalam inventarisasi

Bentuk : Praktik

5 x 50 menit

Inventarisasi

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

15

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Ria Setyawati lahir di Bantul pada tanggal 26 Mei 1985
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil