.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:farida@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 17, 2025, 12:22 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

Pengelolaan Tata Boga

MP351021

1

1

2

42

5

05-09-2022

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Farida S.Pd., M.Pd.

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

NIP/NIK. 197808122021212009

NIP/NIK. 199104022019032018

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-1) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius
(S-2) Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral dan etika
(S-3) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggung jawab pada negara dan bangsa
(S-4) Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa dan bernegara berdasarkan Pancasila
(S-5) Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan
(S-6) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan serta pendapat atau temuan orisinal orang lain.
(S-7) Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
(S-8) Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademi
(S-9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-10) Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan dan kewirausahaan
(S-11) Menerapkan nilai-nilai hospitality (Integritas, Sempurna, Terpercaya, Profesional, Berkepribadian), dan

PENGETAHUAN
(P-1) Konsep teoretis pariwisata dan manajemen usaha perhotelan secara mendalam, khususnya manajemen perencanaan, pemasaran, pengendalian mutu, serta manajemen Sumber Daya Manusia, aset, dan keuangan
(P-2) Konsep teoretis antropologi budaya wisatawan, kesehatan lingkungan dan kesehatan masyarakat secara umum
(P-3) Konsep, prinsip, dan metode perencanaan kapasitas dan tata letak fasilitas, sistem disain kerja (work system design) dan penjadwalan
(P-4) Konsep teoretis baur pemasaran, penjualan serta penentuan segmentasi, target dan penentuan posisi pasar untuk produk dan layanan hotel secara mendalam
(P-6) Konsep Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) dalam operasional hotel dan kebersihan makanan (food hygiene) secara mendalam
(P-7) Konsep teoretis kepemimpinan, teamwork dan perilaku organisasi secara umum
(P-8) Konsep dan teknik komunikasi lisan dan tulisan dalam Bahasa Indonesia, minimal satu bahasa internasional, atau minimal satu bahasa asing lainnya, dan
(P-9) Prinsip dan teknik komunikasi persuasif dan lintas budaya.

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu secara mandiri merancang sistem operasional hotel berskala kecil (hotel tidak berbintang) yang mencakup kebijakan, regulasi, dan diagram proses bisnis
(KU-2) Mampu secara mandiri mengelola kegiatan operasional hotel berskala kecil (meliputi kemampuan merencanakan, menjalankan, mengawasi, mengevaluasi dan menindaklanjuti hasil evaluasi kegiatan operasional hotel) yang dapat dibuktikan dengan bertambahnya tingkat kepuasan tamu hotel khususnya pada aspek jumlah tamu, reliabilitas dan responsibilitas layanan, kebersihan, dan efisiensi harga
(KU-3) Mampu menganalisis secara mandiri dengan menggunakan metode manajemen hasil (yield management), mengevaluasi, dan mengusulkan alternatif solusi permasalahan operasional hotel di bidang divisi kamar dan tata hidang
(KU-4) Mampu merancang prosedur operasional baru pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang efektif dan efisien baik secara mandiri maupun bersama kelompok
(KU-5) Mampu secara mandiri memperbaiki prosedur yang sudah ada pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang dapat meningkatkan efektifitas dan efisiensi
(KU-6) Mampu secara mandiri dan berkelompok merencanakan, menjalankan, mengawasi, mengevaluasi dan menindaklanjuti hasil evaluasi pelatihan Sumber Daya Manusia hotel berskala kecil yang dibuktikan dengan peningkatan kompetensi karyawan di bidang divisi kamar dan tata hidang
(KU-7) Mampu membuat produk dan layanan hotel berskala kecil dan dapat memodifikasi produk dan layanan di hotel berskala besar (hotel berbintang) yang berkualitas sesuai dengan kerangka acuan kerja yang ditetapkan dan diakui oleh pemberi kerja
(KU-8) Mampu merancang kegiatan promosi atas produk dan layanan hotel yang dapat menunjukan potensi nyata dari produk dan layanan yang dipromosikan pada aspek penambahan jumlah tamu
(KU-9) Mampu membuat laporan keuangan yang sesuai dengan standar laporan keuangan hotel yang meliputi pendapatan divisi kamar dan divisi tata hidang di hotel berskala besar
(KU-10) Mampu menyusun perencanaan pengadaan, pencatatan, penyimpanan dan pendistribusian bahan dan supplies untuk kegiatan operasional pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang memenuhi standar kualitas yang dapat dibuktikan dengan peningkatan efisiensi biaya operasional dan
(KU-11) Mampu menyusun perencanaan pengadaan, pencatatan, pendistribusian, perkiraan perawatan dan penghapusan aset untuk kegiatan operasional hotel yang memenuhi standar kualitas di hotel berskala kecil maupun hotel berskala besar yang dapat dibuktikan dengan peningkatan efisiensi biaya operasional.

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-1) Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, dan inovatif dalam melakukan jenis pekerjaan spesifik, di bidang keahliannya, dengan mutu dan kuantitas yang dapat diukur dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
(KK-2) Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur
(KK-3) Mampu mengkaji kasus penerapan ilmu pengetahuan, teknologi atau seni sesuai dengan bidang keahliannya untuk menghasilkan prototype, prosedur baku, desain atau karya seni
(KK-4) Mampu menyusun hasil kajiannya dalam bentuk kertas kerja, spesifikasi desain, atau esai seni yang mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi
(KK-5) Mampu mengambil keputusan secara tepat berdasarkan prosedur baku, spesifikasi desain serta persyaratan keselamatan dan keamanan kerja dalam melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaannya
(KK-6) Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerjasama dan hasil kerjasama di dalam maupun di luar lembaganya
(KK-7) Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskkan kepada pekerja yang berada di bawah tanggung jawabnya
(KK-8) Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri dan

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK1: Mampu memahami struktur organisasi dan section yang ada di dapur.
CP-MK2: Mampu memahami dan mengidentifikasi menu dan klasifikasi menu
CP-MK3: Mampu menrencanakan dan menyusun jenis-jenis menu
CP-MK4: Mampu merencanakan dan mendesain menu sesuai dengan tema event
CP-MK5: Mampu mengendalikan biaya, merekayasa dan menganalisa menu
CP-MK6: Mampu memahami dan melaksanakan manajemen stewarding hotel.
CP-MK7: Mampu merancang dapur sesuai dengan menu
CP-MK8: Mampu memahami desain dapur hotel dan restaurant
CP-MK9: Mampu mengklasifikasikan jenis-jenis usaha boga
CP-MK10: Mampu membuat analisis SWOT
CP-MK11: Mampu memahami dan menyusun bussiness plan
CP-MK12: Mampu membuat strategi pemasaran / marketing
CP-MK13: Mampu melakukan kegiatan promosi dan strategi penjualan
CP-MK14: Mampu menyusun manjemen sumber daya di dapur

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
SUB-CPMK1: Mampu merancang struktur organisasi dan section yang ada di dapur dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK2: Mampu mengklasifikan jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK3:Mampu menrancang dan menyusun jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK4: Mampu merencanakan dan mendesain menu sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK5: Mampu merancang pengendalian biaya, merekayasa dan menganalisa menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK6: Mampu merancang dan melaksanakan manajemen stewarding hotel. dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK7: Mampu merancang dapur sesuai dengan menu dan ketersdiaan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK8: Mampu merancang desain dapur hotel dan restaurant dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK9: Mampu merancang jenis-jenis usaha boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK10 Mampu merancang dan membuat analisis SWOTdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK11: Mampu merancang dan menyusun bussiness plan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK12: Mampu merancang strategi pemasaran / marketingdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK13: Mampu merancang kegiatan promosi dan strategi penjualandan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUN-CPMK14: Mampu merancang menyusun manjemen sumber daya di dapurdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah Pengelolaan Tata Boga mempelajari tentang: menu dan desain menu, manajemen stewarding, desain dapur, pengelolaan usaha boga, marketing/pemasaran, manajemen sumber daya manusia di dapur.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Menu dan desain menu
2. Manajemen stewarding
3. Desain dapur
4. Pengelolaan usaha jasa boga
5. Marketing dan pemasaran
6. Manajemen sumberdaya manusia di dapur dan restoran

Pustaka

Pustaka Utama:- Gozali (2019). Desain Menu. Jurusan Perhotelan

                                Farida (2012) Perencanaan dapur. Juusan Tata Boga

                               Syahrul Karim (2016). Perencanaan Dapur. Jurusan Tata Boga

Media Pembelajaran

Media : Modul.

             Power Point

Dosen Pengampu

Farida,

 

 

Mata Kuliah

Pengelolaan Tata Boga

Kode Mata Kuliah

MP351021

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 SUB-CPMK1: Mampu merancang struktur organisasi dan section yang ada di dapur dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu memahami dan menjelaskan tentang struktur organisasi dan section yang ada di dapur

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk Non-Test:
Diskusi
 

1. Ceramah ( 1x60 menit)

2. Tes lisan (2x60 menit)

1. Materi tentang daput

2. Struktur organisasi dapur

3. Section-section di dapur


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
2

 SUB-CPMK2: Mampu mengklasifikan jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

1. Mampu menjelaskan tentang definisi menu

2. Mampu menjelaskan klasifikasi dan jenis-jenis menu

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi
Bentuk Non-Test:
Diskusi

Kuliah  teori (ceramah dandiskusi
TM 1x (1x60)
TB 1x (2x60)

1. Pengertian menu

2. Klasifikasi menu


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
3

 SUB-CPMK3:Mampu menrancang dan menyusun jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan mengenai meu planning dan jenis- jenis menu

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi
Bentuk Non-Test:
Diskusi, tanya jawab

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Tanya jawab (1x60 menit)

1. Menu Planning

2. Kerangka menu 


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
4

 SUB-CPMK4: Mampu merencanakan dan mendesain menu sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu merencanakan dan membuat desain menu yang menarik sesuai dengan eventt

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penugasan kelompok (membuat desain menu)
2. Observasi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Penugasan  (1x60 menit)

1. Jenis-jenis event

2. Jenis-jenis menu


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
5

 SUB-CPMK5: Mampu merancang pengendalian biaya, merekayasa dan menganalisa menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

1. Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian food cost
2. mahasiswa dapat menjelaskan pentingnya food cost
3. Mahasiswa dapat menjelaskan standar recipe
4. Mahasiswa dapat menjelaskan tentang market price list
5. Mahasiswa dapat menghitung food cost
6. Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian food cost perportion
7. Mahasiswa dapat menghitung food cost perportion

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Diskusi
2. tanya jawab

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Tanya jawab (1x60 menit)

1. Desain dan lay out menu
2. Informasi penunjang dalam menu

3. Food cost
4. Standard recipe
5. Food cost perportion


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
6

 SUB-CPMK6: Mampu merancang dan melaksanakan manajemen stewarding hotel. dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan mengenai stewarding, dan managemen stewarding.

riteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Tanya 
2. Diskusi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Tanya jawab (1x60 menit)

Pengertian tentang stewarding, managemen stewarding


1. Corder, Anthony, 1992, Teknik Manajemen Pemeliharaan, Erlangga, Jakarta
2. Heizer, Jay and Barry Render, 2001, Operation Management, 6th edition, Prentice-Hall Inc, New Jersey.
3. Dhillon, B.S, 2006. Maintainability, Maintenance, and Reliability for Engineers, Taylor & Francis, Boca Raton.
4. Karim, Syahrul, 2016 Bahan Ajar Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan
5. Setyawati, Ria 2012 Modul Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan

5
7

 SUB-CPMK7: Mampu merancang dapur sesuai dengan menu dan ketersdiaan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan tentang pengertian dapur, jenis-jenis dapur, kriteria dapur

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Diskusi
2. Tanya jawab

1. Ceramah ( 1x60 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Tanya jawab (1x60 menit)

Materi tentang dapur, jenis-jenis dapur


1. Corder, Anthony, 1992, Teknik Manajemen Pemeliharaan, Erlangga, Jakarta
2. Heizer, Jay and Barry Render, 2001, Operation Management, 6th edition, Prentice-Hall Inc, New Jersey.
3. Dhillon, B.S, 2006. Maintainability, Maintenance, and Reliability for Engineers, Taylor & Francis, Boca Raton.
4. Karim, Syahrul, 2016 Bahan Ajar Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan
5. Setyawati, Ria 2012 Modul Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan

5

8

UTS : Ujian Tengah Semester

30
9

 SUB-CPMK8: Mampu merancang desain dapur hotel dan restaurant dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan tentang  desain dapur dan cara membuat lay out dapur

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penuigasan kelompok
 

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Penugasan (1x60 menit)

Jenis-jenis dapur dan lay out dapur


1. Corder, Anthony, 1992, Teknik Manajemen Pemeliharaan, Erlangga, Jakarta
2. Heizer, Jay and Barry Render, 2001, Operation Management, 6th edition, Prentice-Hall Inc, New Jersey.
3. Dhillon, B.S, 2006. Maintainability, Maintenance, and Reliability for Engineers, Taylor & Francis, Boca Raton.
4. Karim, Syahrul, 2016 Bahan Ajar Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan
5. Setyawati, Ria 2012 Modul Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan

5
10

 SUB-CPMK9: Mampu merancang jenis-jenis usaha boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan tentang jenis-jenis usaha boga

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penugasan Kelompok
2. Diskusi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Penugasan (1x60 menit)

1. Pengertian usaha boga

2. Jenis-jenis usaha boga

3. Sifat-sifat usaha boga


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung


 

5
11

 SUB-CPMK10 Mampu merancang dan membuat analisis SWOTdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan  tentang analisis SWOT

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penugasan
2. Presentasi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. TPresentasi (2x60 menit)

Analisis SWOT  usaha boga


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
12

 SUB-CPMK11: Mampu merancang dan menyusun bussiness plan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan tentang cara merancang dan meyusun bisnis plan usaha boga

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penugasan kelompok
2. Diskusi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Penugasan (1x60 menit)

Bisnis plan usaha boga


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
13

 SUB-CPMK12: Mampu merancang strategi pemasaran / marketingdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelakan tentang  strategi pemasaran / marketing

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penugasan
2. Diskusi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Tanya jawab (1x60 menit)

Strategi Pemasaran

1. Analisis pasar

2. Analisis produk

3. Analisis tempat

4. Analisis harga

5. Kegiatan promosi


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
14

 SUB-CPMK13: Mampu merancang kegiatan promosi dan strategi penjualandan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan dan memahami tentang promosi dan strategi penjualan

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Penugasan
2. Diskusi

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. TPenugasan (1x60 menit)

Materi tentang promosi dan strategi penjualan


1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
15

 SUN-CPMK14: Mampu merancang menyusun manjemen sumber daya di dapurdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan tentang sumberdaya manusia di dapur

- Permintaan personil

- Penerimaan personil

- Seleksi personill

- Pelatihan

Kriteria penilaian :
1. Pemahaman dan penguasaan materi
2. Keaktifan dan pasrtisipasi diskusi
Bentuk penilaian :
1. Diskusi
2. Tanya jawab

1. Ceramah ( 1x56 menit )
2. Diskusi (1x60 menit)
3. Tanya jawab (1x60 menit)

Managemen sumber daya manusia, 


1. Corder, Anthony, 1992, Teknik Manajemen Pemeliharaan, Erlangga, Jakarta
2. Heizer, Jay and Barry Render, 2001, Operation Management, 6th edition, Prentice-Hall Inc, New Jersey.
3. Dhillon, B.S, 2006. Maintainability, Maintenance, and Reliability for Engineers, Taylor & Francis, Boca Raton.
4. Karim, Syahrul, 2016 Bahan Ajar Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan
5. Setyawati, Ria 2012 Modul Penanganan Peralatan, Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

30

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Farida lahir di Lampa pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil