.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:farida@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 17, 2025, 12:18 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

DEKORASI MAKANAN

TB120315

2

1

3

70

2

27-05-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Farida S.Pd., M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 197808122021212009

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan
(P-9) Menguasai pengetahuan tentang merencanakan, mengevaluasi, dan menganalisis menu
(P-18) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi persuasi dalam pemasaran produk-produk masakan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner
(KK-12) Mampu menerapkan teknik-teknik berkomunikasi secara efektif
(KK-15) Mampu menyiapkan dan menyusun laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja (team work) secara komprehensif
(KK-16) Mampu melakukan evaluasi etrhadap pekerjaan yang menjadi tanggungjawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK-1: Mampu memahami tentang dekorasi makakan, unsur-unsur dekorasi, tujuan dan penerapan unsur dasat dekorasi makanan yang benar.
CP-MK2: Mampu memahami, menyiapkan, merancang garnish dan ramgkaian buah dan sayur dengan baik.
CP-MK-3: Mampu mengidentifikasi, mendesain dan merancang fruit and vegetables carving dengan baik dan benar
CP-MK-4: Mampu memahami, mengidentifikasi, dan memilih bahan dari sayuran yang digunakan pada pembuatan garnish rangkaian sayuran dengan tepat dan benar
CP-MK-5: Mampu memahami, mengidentikasi, dan memilih bahan dari buah-buahan yang digunakan pada pembuatan garnis dan rangkaian buah dengan tepat
CP-MK-6: Mampu memahami, mengidentifikasi, dan memilih bahan dari daun-daunan dan bahan lainnya dengan tepat
CP-MK-7: Mampu memahami, mengidentifikasi dan memilih bahan pewarna makanan pembuatan garnish dengan tepat.
CP-MK-8: Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan yang digunakan pada pembuatan garnish dengan tepat.
CP-MK-9: Mampu memahami, mengidentifikasi, merancang jenis dan bentuk-bentuk lipatan daun dengan tepat.
CP-MK-10: Mampu memahami, mengidentifikasi, merancang jenis dan bentuk-bentuk lipatan janur dengan tepat.
CP-MK-11: Mampu memahami, mendesain dan merancang tentang ice carving dengan baik dan tepat.
CP-MK-12: Mampu memahami, mendesain butter carving dengan baik dan tepat.
CP-MK-13: Mampu memahami, merancang hiasan pada makanan sesuai dengan menu dengan tepat.
CP-MK-14: Mampu memahami, mendesain dan merancang lay out untuk mendisplay center piece sesuai dengan tema event yang tepat.

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
SUB-CPMK1: Mampu membuat perencanaan tentang unsur-unsur yang digunakan dalam merancang dekorasi maknanan dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK2: Mampu mendesain. menyusun dan membuat garnish, rangkaian buah dan sayuran, dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etik profesi. [C1,C2,C3]
SUM-CPMK3: Mampu membuat fruit and vegetables carving dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]
SUB-CPMK4: Mampu memilih, membuat desain, dan membuat garnish dan rangkaian dari sayur-sayuran, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK5: Mampu memilih, membuat desain, dan membuat garnish rangkaian dari buah-buahan, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK6: Mampu memilih, membuat desain, dan membuat garnish dari daun-daun dan bahan lainnya, dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK7: Mampu memilih, dan menggunakan bahan pewarna makanan pada pembuatan garnish sesuai dengan bentuk dan bahan yang digunakan, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK8: Mampu memilih, dan menggunakan peralatan pada pembuatan garnish sesuai dengan bahan dan bentuk yang digunakan, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK9: Mampu memilih, membuat dan menyusun lipatan daun sesuai dengan makanan yang dibuat dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]
SUB-CPMK10: Mampu memilih, membuat dan menyusun lipatan janur sesuai dengan makanan yang dibuat dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]
SUB-CPMK11: Mampu mendesain dan merancang ice carving sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]
UB-CPMK12: Mampu mendesain dan merancang butter carving sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5
SUB-CPMK13: Mampu mendesain, merancang, dan menata hiasan pada makanan sesuai dengan menu , dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]
SUB-CPMK14: Mampu mendesain, merancang lay out untuk mendisplay center piece sesuai dengan tema event dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah DEKORASI MAKANAN mempelajari tentang pengenalan dekorasi makanan, garnish, bahan pembuatan makanan, bahan pembuatan makanan dari sayuran dan buah-buahan, bahan pewarna makanan, peralatan pembuatan garnish,   lipatan daun dan janur, fruit and vegetables carving, Ice carving, butter carving,  menata hidangan dan mendisplay                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Pengenalan Dekorasi Makanan
2. Garnish
3. Bahan Pembuatan Garnish (Sayur-Sayuran dan Buah-Buahan)
4. Bahan Pewarna Makanan
5. Peralatan Pembuat Garnish
6. Lipatan Daun dan Janur
7. Carving (Fruit and Vegetables Carving)
8. Ice carving
9. Butter Carving
10. Menata Hidangan dan Mendisplay

Pustaka

Pustaka Utama: 

AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Gisslen, Wayne 1983. Profesional Cooking. New York : John Willey &                   Sons

Monas Culinary Institute, Garde Manger and Food Presentation

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan   

             Sekolah Menengah Kejuruan.

Sobari F, Taufik A, 2006. Ukiran Buah Dan Sayuran. Jakarta. Gramedia

 Tri Palupi, Esti N. Art Food Carving. Jakarta. Gramedia

http://www.pastryschool.info/2018/07/fruit-and-vegetable-carving-teknik.html

 

 

Media Pembelajaran

Media : 

1.  LCD, Papan Tulis, Laptop

2. Buku pegangan mahasiswa: a. Dekorasi Makanan b. Pengantar Tata Boga c. Penanganan Peralatan                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Dosen Pengampu

Farida,

 

 

Mata Kuliah

DEKORASI MAKANAN

Kode Mata Kuliah

TB120315

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 SUB-CPMK1: Mampu membuat perencanaan tentang unsur-unsur yang digunakan dalam merancang dekorasi maknanan dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang pengertian dekorasi makanan, macam-macam dekorasi makanan, unsur-unsur dekorasi makanan, tujuan dan penerapan unsur dekorasi makanan

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk : Non tes, Tanya Jawab

Kuliah (teori) dan Tanya Jawab

TM 1x (3x50)

BT 1x (2x50)

Pengertian tentang pengertian dekorasi makanan, macam-macam dekorasi makanan, unsur-unsur dekorasi makanan, tujuan dan penerapan unsur dekorasi makanan


AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

Anonimous. 1980. The Good Cook, Salad & Cold Hors D Oevre. USA : Time Life is Trademark of Time Incorporate

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Gisslen, Wayne 1983. Profesional Cooking. New York : John
           Willey & Sons

Monas Culinary Institute, Garde Manger and Food Presentation

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah  Menengah Kejuruan.

5
2

 SUB-CPMK2: Mampu mendesain. menyusun dan membuat garnish, dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etik profesi. [C1,C2,C3]

Mampu memahami tentang pengertian garnish (hiasan), jenis-jenis garnish (hiasan), prinsip-prinsip garnish (hiasan), bentuk-bentuk ukiran dan step by step pembuatan garnish

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non tes : demonstrasi dan praktikum

Kuliah (Teori) dan diskusi

Demonstrasi 1x ( 1x50)

Praktikum 1x (4x50)

Pengertian tentang garnish (hiasan), jenis-jenis garnish (hiasan), prinsipprinsip garnish (hiasan), bentukbentuk ukiran dan step by step pembuatan garnish


BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Monas Culinary Institute, Garde Manger and Food Presentation

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Sobari F, Taufik A, 2006. Ukiran Buah Dan Sayuran. Jakarta. Gramedia

Tri Palupi, Esti N. Art Food Carving. Jakarta. Gramedia

http://www.pastryschool.info/2018/07/fruit-and-vegetable-carving-teknik.html

10
3

 SUM-CPMK3: Mampu membuat fruit and vegetables carving dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]

Mampu memahami, dan membuat tentang carving, fruit and vegetables carving

Kuliah (Teori) dan Praktikum

TM 1x (1x50)

Praktikum 1x (4x50)

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : Demonstrasi dan Praktikum

Materi tentang carving, fruit and vegetables carving


BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Monas Culinary Institute, Garde Manger and Food Presentation

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Sobari F, Taufik A, 2006. Ukiran Buah Dan Sayuran. Jakarta. Gramedia

Tri Palupi, Esti N. Art Food Carving. Jakarta. Gramedia

http://www.pastryschool.info/2018/07/fruit-and-vegetable-carving-teknik.html

10
4

 SUB-CPMK4: Mampu memilih, membuat desain, dan membuat garnish dan rangkaian dari sayur-sayuran, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mampu memahami tentang bahan- bahan pembuatan garnish (hiasan) dan rangkaian dari sayur- sayuran, pengenalan bahan dari sayuran.

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk praktikum: 

Kuliah : (Teori) dan Praktikum

TM 1x (2x50)

Praktikum: 1x (3x50)

Pengertian tentang bahan- bahan pembuatan garnish (hiasan) dari sayur-sayuran, pengenalan bahan dari sayuran, rangkaian sayuran


AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Sobari F, Taufik A, 2006. Ukiran Buah Dan Sayuran. Jakarta. Gramedia

Tri Palupi, Esti N. Art Food Carving. Jakarta. Gramedia

20
5

 SUB-CPMK5: Mampu memilih, membuat desain, dan membuat garnish rangkaian dari buah-buahan, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mampu memahami tentang bahan- bahan pembuatan garnish (hiasan) dan rangkaian dari buah-buahan, pengenalan bahan dari buah-buahan.

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : Demonstrasi dan Praktikum

Kuliah : Teori dan Praktek

TM 1x (1x50)

Demonstrasi dan Praktikum 1x (4x50)

Pengertian tentang bahan- bahan pembuatan garnish (hiasan) dari buah-buahan, pengenalan bahan dari buah-buahan, rangkaian buah.


AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Sobari F, Taufik A, 2006. Ukiran Buah Dan Sayuran. Jakarta. Gramedia

Tri Palupi, Esti N. Art Food Carving. Jakarta. Gramedia

10
6

 SUB-CPMK6: Mampu memilih, membuat desain, dan membuat garnish dari daun-daun dan bahan lainnya, dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mampu memahami tentang bahan pada pembuatan garnish (hiasan) dari daun dan aneka bahan lainnya (aneka sauce)

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : tanya jawab

Kuliah : Teori dan tanya jawab

TM 1x (1x50)

BT 1x (4x50)

Pengertian tentang bahan pada pembuatan garnish (hiasan) dari daun dan aneka bahan lainnya (aneka sauce)


AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Sobari F, Taufik A, 2006. Ukiran Buah Dan Sayuran. Jakarta. Gramedia

Tri Palupi, Esti N. Art Food Carving. Jakarta. Gramedia

10
7

 SUB-CPMK7: Mampu memilih, dan menggunakan bahan pewarna makanan pada pembuatan garnish sesuai dengan bentuk dan bahan yang digunakan, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Memahami tentang tentang pewarna makanan, pewarna makanan alami, pewarna makanan buatan.

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi, diskusi dan presentasi

Bentuk non tes : Diskusi dan presentasi

Kuliah (teori dan diskusi dan presentasi

TM 1x (1x50)

Diskusi dan presentasi 1x (4x50)

Penegrtian tentang tentang pewarna makanan, pewarna makanan alami, pewarna makanan buatan.


Deddy Rustandi, 2011.  Produksi Mi. Solo. Metagaf

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

5

8

UTS : Ujian Tengah Semester

20
9

 SUB-CPMK8: Mampu memilih, dan menggunakan peralatan pada pembuatan garnish sesuai dengan bahan dan bentuk yang digunakan, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mampu memahami tentang peralatan yang digunakan pada pembuatan garnish (hiasan)

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : diskusi, tanya jawab

Kuliah : (Teori dan diskusi

TM 1x (1x50)

BT 1x (4x50)

Materi tentang peralatan yang digunakan pada pembuatan garnish (hiasan)


Novriyanda. 2004, Seni Ukir Buah dan Sayuran dalam Rangkaian Bunga dan 

Dekorasi. Jakarta. Gramedia.

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Tri Palupi, Esti Nurtjatrukmi, 2015. Art Food Carving Teknik Dasar Mengukir Bentuk Flora dan fauna. Jakarta. Gramedia

5
10

 SUB-CPMK9: Mampu memilih, membuat dan menyusun lipatan daun sesuai dengan makanan yang dibuat dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]

Mampu memahami tentang lipatan daun. macam-macam lipatan daun untuk tumpeng, lipatan daun untuk aneka kue dan masakan. 

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : Demonstrasi dan praktikum

Kuliah : (Teori) dan Praktikum

TM 1x (1x50) BT 1x (4x50)

Materi tentang lipatan daun. macammacam lipatan daun untuk tumpeng, lipatan daun untuk aneka kue dan masakan. 


Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan ekolah 

Menengah Kejuruan

Primarasa, 1998. Kelas Masak 10. Jakarta. Femina.

Sufi S.Y, 1998. Aneka Kreasi Tumpeng. Jakarta. Gramedia

10
11

 SUB-CPMK10: Mampu memilih, membuat dan menyusun lipatan janur sesuai dengan makanan yang dibuat dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]

Mampu memahami tentang lipatan janur. macam-macam lipatan janur untuk tketupat, lipatan janur untuk aneka kue dan masakan. Lipatan janur, macam-macam lipatan janur

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : Demonstrasi dan praktikum

Kuliah (Teori) dan Praktikum

TM 1x (1x50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang lipatan janur macam-macam lipatan janur untuk tumpeng, lipatan daun untuk aneka kue dan masakan. Lipatan janur, macam-macam lipatan janur


Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan ekolah 

Menengah Kejuruan

Primarasa, 1998. Kelas Masak 10. Jakarta. Femina.

Sufi S.Y, 1998. Aneka Kreasi Tumpeng. Jakarta. Gramedia

10
12

 SUB-CPMK11: Mampu mendesain dan merancang ice carving sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5]

Mampu memahami tentang ice carving, jenis-jenis bentuk ice carving

Kriteria : Ketepatan pemahaman materi

Bentuk non test : diskusi dan tanya jawab

Kuliah : (Teori) dan diskusi dan tanya jawab

TM 1 x (3 x 50)

TB 1 x (2 x 50)

Pengertian tentang ice carving, macam-macam ice carving


Bartolomeo Scappi, Opera (1570; Venice: Alessandro de Vecchi, 1622), cited in Visser, The Rituals of Dinner

Butter Sculpture Tradition Melting Away". china.org.cn. Retrieved 2006-08-12.

Pamela H. Simpson. Butter Cows and Butter Buildings: A History of an Unconventional Sculptural Medium, Winterthur Portfolio 41, no. 1 (Spring 2007): 1-19.

Phyllis Pray Bober, Art, Culture, and Cuisine: Ancient and Medieval Gastronomy (Chicago: University of Chicago Press, 1999), 66–67; also George C. Boon, "A Roman Pastry Cook’s Mould from Silchester", Antiquaries Journal 38 ( July 1958): 237–40.

5
13

 UB-CPMK12: Mampu mendesain dan merancang butter carving sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. [C1, C2, C3,C5

Mampu memahami tentang butter carving, jenis-jenis butter carving

Kriteria : Ketepatan pemahaman materi

Bentuk non test : diskusi dan tanya jawab

Kuliah : (Teori) dan diskusi dan tanya jawab

TM 1 x (3 x 50)

TB 1 x (2 x 50)

Pengertian tentang  butter carving


Bartolomeo Scappi, Opera (1570; Venice: Alessandro de Vecchi, 1622), cited in Visser, The Rituals of Dinner

Butter Sculpture Tradition Melting Away". china.org.cn. Retrieved 2006-08-12.

Pamela H. Simpson. Butter Cows and Butter Buildings: A History of an Unconventional Sculptural Medium, Winterthur Portfolio 41, no. 1 (Spring 2007): 1-19.

Phyllis Pray Bober, Art, Culture, and Cuisine: Ancient and Medieval Gastronomy (Chicago: University of Chicago Press, 1999), 66–67; also George C. Boon, "A Roman Pastry Cook’s Mould from Silchester", Antiquaries Journal 38 (July 1958): 237–40.

5
14

 SUB-CPMK13: Mampu mendesain, merancang, dan menata hiasan pada makanan sesuai dengan menu , dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mampu memahami tentang menata hidangan dan mendisplay center piece, menghias makanan

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test : tanya jawab

Kuliah : (Teori) dan praktikum 

TM : 1x (1x50)

TB : 1x (4x50)

Materi tentang  menata hidangan, menghias hidangan


 

AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Tim PS MTB, 200. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan. STP Bandung   

Pengetahuan Tata Boga II. Akedemi Pariwisata Makassar.

Monas Culinary Institute, Garde Manger and Food Presentation

5
15

 SUB-CPMK14: Mampu mendesain, merancang lay out untuk mendisplay center piece sesuai dengan tema event dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2,C3,C6, A4]

Mampu memahami tentang menata hidangan dan mendisplay center piece, 

Kriteria : Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk non test :  Ujian Praktikum

Kuliah : (Teori) dan praktikum

TM : 1x (1x50)

BT : 1x (4x50)

Materi tentang menata hidangan dan mendisplay center piece, menghias makanan, jenis-jenis meja buffe


AKPAR Makassar (1998), Teknik pengolahan makanan

BPLP Bali (1991), Teknik pengolahan makanan

Prihastuti Eakawatiningsih dkk, 2008. Restoran. Direktorat Pembinaan Sekolah 

Menengah Kejuruan.

Tim PS MTB, 200. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan. STP Bandung   

Pengetahuan Tata Boga II. Akedemi Pariwisata Makassar.

Monas Culinary Institute, Garde Manger and Food Presentation

20

16

UAS : Ujian Akhir Semester

25

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Farida lahir di Lampa pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil