.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:henry.winnarko@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:19 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

OPERASIONAL RESTORAN

TB121115

0

2

2

56

2

25-02-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198804202019031015

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-4) Mampu menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran, kamar dan bar
(KK-5) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka minuman beralkohol dan non alkohol
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CPMK-1: Mahasiswa mampu mempraktekkan laying dan changing table cloth, Mampu mempraktekkan carrying, putting, clear up plate,cup dan botlle soft drink, dan mampu mempraktekkan carrying plate & cover on tray.
CPMK-2: Mahasiswa mampu mendemonstrasikan polishing restaurant equipment, dan mampu mendemonstrasikan table set up dan preparing side stand
CPMK-3: Mahasiswa mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, dan mampu memperagakan teknik taking order serta mampu mendemonstrasikan teknik pelayanan soft drink dan hot beverage
CPMK-4: Mahasiswa mampu mempraktekkan prosedur pelayanan a la carte dan mampu memperagakan teknik pencucian peralatan restoran secara manual dan mesin
CPMK-5: Mahasiswa mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Sub CP-MK 1: Mampu mempraktekkan laying dan changing table cloth, Mampu mempraktekkan carrying, putting, clear up plate,cup dan botlle soft drink, dan mampu mempraktekkan carrying plate & cover on tray.
Sub CP-MK 2: Mampu mendemonstrasikan polishing restaurant equipment, dan mampu mendemonstrasikan table set up dan preparing side stand
Sub CP-MK 3: Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, dan mampu memperagakan teknik taking order serta mampu mendemonstrasikan teknik pelayanan soft drink dan hot beverage
Sub CP-MK 4: Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan a la carte dan mampu memperagakan teknik pencucian peralatan restoran secara manual dan mesin
Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah OPERASIONAL RESTORAN mempelajari  tentang konsep dasar serta sistem operasional restoran, sejarah dan jenis restaurant, perkembangan bisnis makanan dan minuman, pengertian dan pengetahuan menu, kualifikasi dan tanggung jawab waiter/ess, dan procedure pelayanan d idalam restaurant.

Mahasiswa belajar mempraktekkan laying changing table cloth, carrying, putting, clear up plate, cup, bottle, polishing restaurant equipment, table set up and preparing side stand, taking order, pelayanan  soft  drink  dan  hot  beverage, prosedur pelayanan American service procedur, teknik pencucian peralatan dan a la carte service,

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

Pokok Bahasan 1: • Jenis-jenis table cloth • Teknik laying table cloth • Jenis-jenis peralatan di restoran • Teknik carrying, putting dan clear up plate, cup dan bottle
Pokok Bahasan 2 • Pengertian restoran • Jenis-jenis restoran • Karakteristik restoran • Struktur Organisasi Restoran
Pokok Bahasan 3: • American Service Procedure • Menu explanation • Teknik taking order • Teknik layanan soft drink dan hot beverage
Pokok Bahasan 4: • Prosedur pelayanan a la carte service, • Teknik pencucian peralatan
Pokok Bahasan 5: •Ujian Tengah Semester
Pokok Bahasan 6-15: • Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia
Pokok Bahasan 16: •Ujian Akhir Semester

Pustaka

Pustaka Utama:

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Media Pembelajaran

Media : Peralatan Restoran, Komputer dan LCD Projector, atau gadget dan internet

Dosen Pengampu

Henry Winnarko,

 

 

Mata Kuliah

OPERASIONAL RESTORAN

Kode Mata Kuliah

TB121115

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Sub CP-MK 1: Mampu mempraktekkan laying dan changing table cloth, Mampu mempraktekkan carrying, putting, clear up plate,cup dan botlle soft drink, dan mampu mempraktekkan carrying plate & cover on tray.
  1. Ketepatan memperagakan teknik laying danchanging tablecloth;
  2. Ketepatan mempraktekkan teknik carrying, putting,dan clear up plate, cup dan bottle

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menjelaskan jenisjenis table cloth
  2. Mampu mempraktekkan teknik laying table cloth .
  3. Mampu menjelaskan jenisjenis peralatan di restoran
  4. Mampu mempraktekkan teknik carrying, putting dan clear up plate, cup dan bottle

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
2

 Sub CP-MK 2: Mampu mendemonstrasikan polishing restaurant equipment, dan mampu mendemonstrasikan table set up dan preparing side stand
  1. Ketepatan memperagakan teknik polishing restaurant equipment;
  2. Ketepatan mempraktekkan teknik table set up

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menjelaskan pengertian restoran
  2. Mampu menjelaskan jenisjenis restoran
  3. Mampu menjelaskan karakteristik restoran
  4. Mampu menjelaskan struktur Organisasi Restoran

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
3

 Sub CP-MK 3: Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, dan mampu memperagakan teknik taking order serta mampu mendemonstrasikan teknik pelayanan soft drink dan hot beverage
  1. Ketepatan memperagakan prosedur pelayanan american service;
  2. Ketepatan memperagakan teknik taking order.
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik penghidangan soft drink dan hot beverage.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu mempraktekkan American Service Procedure
  2. Mampu menjelaskan menu explanation
  3. Mampu mempraktekkan teknik taking order
  4. Mampu mempraktekkan teknik layanan soft drink dan hotbeverage

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
4

 Sub CP-MK 4: Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan a la carte dan mampu memperagakan teknik pencucian peralatan restoran secara manual dan mesin
  1. Ketepatan memperagakan prosedur pelayanan  a la carte service
  2. Ketepatan memperagakan teknik pencucianperalatan.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

 

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu mempraktekkan prosedur pelayanan a la carte service.
  2. Mampu menjelaskan dan mempraktekkan teknik pencucian peralatan.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5

5

UTS : Ujian Tengah Semester

20
6

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

 

 

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

 

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
7

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
8

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
9

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
10

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
11

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

3
12

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

2
13

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

 
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

3
14

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

2
15

 Sub CP-MK 5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar, mampu mempraktekkan prosedur pelayanan American Service, Mampu membuat minuman Indonesia di restoran.
  1. Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Ketepatan dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Ketepatan mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)
  1. Mampu menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)
  2. Mampu dalam mempraktekkan prosedur pelayanan american service;
  3. Mampu mempraktekkan teknik pembuatan dan pelayanan minuman indonesia.

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
  2. Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  3. ________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
  4. ________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
  5. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  6. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
  8. I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
  9. Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

20

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Henry Winnarko lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil