.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:henry.winnarko@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:20 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

RESTORAN

TB120815

2

0

2

28

2

25-02-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198804202019031015

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-4) Mampu menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran, kamar dan bar
(KK-5) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka minuman beralkohol dan non alkohol
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CPMK-1: Mahasiswa dapat memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman
CPMK-2: Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan pengertian, kualitas layanan, faktor munculnya layanan, ukuran kualitas layanan, karakteristik layanan, skema pelayanan, dan jenis pelayanan di restaurant
CPMK-3: Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess
CPMK-4: Mahasiswa dapat memahami menjelaskan, pengertian table setting, Tata cara table setting berdasarkan menu
CPMK-5: Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Sub CP-MK1: Mampu memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman
Sub CP-MK2: Mampu memahami dan menjelaskan pengertian, kualitas layanan, faktor munculnya layanan, ukuran kualitas layanan, karakteristik layanan, skema pelayanan, dan jenis pelayanan di restaurant
Sub CP-MK3: Mampu memahami dan menjelaskan pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess
Sub CP-MK4: Mampu memahami menjelaskan, pengertian table setting, Tata cara table setting berdasarkan menu
Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah RESTORAN mempelajari perkembangan bisnis makanan dan minuman, pengertian, sejarah dan jenis restaurant, pengetahuan menu, waiter/ess, sistem pelayanan american service, dan procedure pelayanan di dalam restaurant

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Industri Makanan dan Minuman, Pengertian, Sejarah Restaurant dan, Jenis Jenis Restauran 2. Restaurant 3. Pelayanan (services) 4. Menu 5. Waiter/ess 6. Folding Napkin 7. Table Setting (tata cara penataan meja makan) 8. Procedure sistem pelayanan didalam restaurant

Pustaka

Pustaka Utama:

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Media Pembelajaran

Media : Komputer dan LCD Projector, atau gadget dan internet

Dosen Pengampu

Henry Winnarko,

 

 

Mata Kuliah

RESTORAN

Kode Mata Kuliah

TB120815

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Sub CP-MK1: Mampu memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman

Ketepatan dalam memahami dan menganalisa trend perkembangan bisnis makanan dan minuman

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi dan Rubrik kriteria grading             
Bentuk Penilaian :
Diskusi, Presentasi dan Paper perorangan

 

• Bentuk: Kuliah

Aktifitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Diskusi kelompok dan studi kasus  

Estimasi Waktu:

TM:
2x(2x50”)

TT:
2x(2x60”)

BM:
2x(2x60”)

Tren Perkembangan Industri Layanan Makanan dan Minuman

 


 

  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
2

 Sub CP-MK2: Mampu memahami dan menjelaskan pengertian, kualitas layanan, faktor munculnya layanan, ukuran kualitas layanan, karakteristik layanan, skema pelayanan, dan jenis pelayanan di restaurant

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan mempraktekkan tentang pelayanan (service)

 

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan mempraktekkan tentang pelayanan (service)

 

• Bentuk: Kuliah

Aktifitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Diskusi kelompok dan studi kasus  

Estimasi Waktu:

TM:
2x(2x50”)

TT:
2x(2x60”)

BM:
2x(2x60”)

Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
3

 Sub CP-MK3: Mampu memahami dan menjelaskan pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess

Ketepatan dalam menjelaskan dan memahami dan mempraktekkan penyusunan
Menu serta menjadi seorang waiter/ess

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi dan Rubrik kriteria grading             
Bentuk Penilaian :
Diskusi, Presentasi dan Paper perorangan

• Bentuk: Kuliah

Aktifitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Diskusi kelompok dan studi kasus  

Estimasi Waktu:

TM:
2x(2x50”)

TT:
2x(2x60”)

BM:
2x(2x60”)

Pengetahuan mengenai pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la
carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
4

 Sub CP-MK4: Mampu memahami menjelaskan, pengertian table setting, Tata cara table setting berdasarkan menu

Ketepatan dalam menjelaskan tentang pengertian table setting, Tata cara table
setting berdasarkan menu, dan pelayanan restaurant

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi dan Rubrik kriteria grading             
Bentuk Penilaian :
Diskusi, Presentasi dan Paper perorangan

• Bentuk: Kuliah

Aktifitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Diskusi kelompok dan studi kasus  

Estimasi Waktu:

TM:
2x(2x50”)

TT:
2x(2x60”)

BM:
2x(2x60”)

Pengetahuan tentang pengertian table setting, Tata cara table setting berdasarkan menu, dan pelayanan restaurant


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5

5

UTS : Ujian Tengah Semester

20
6

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

 

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

 

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
7

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
8

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
9

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
10

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
11

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
12

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

 

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
13

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
14

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5
15

 Sub CP-MK5: Mampu mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar serta mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja
makan sesuai dengan jenisnya
(Elaborate Cover) dan dapat
melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria:

Ketepatan, kesesuaian dan sistematika

Bentuk Penilaian non-test:

  • Brainstorming, role play

Bentuk:  Praktikum

Akfitas di kelas:
• Metode Pembelajaran: Simulasi, role play

Estimasi Waktu:

TM:

1x(3x50”)

TT:

1x(2x60”)

BM:

1x(2x60”)

Sistem pelayanan restaurant
(American Service)

 


  1. Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
  2. Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
  3. Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

20

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Henry Winnarko lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil