.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:chardina.dianovita@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@May 9, 2025, 3:10 am Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

ILMU GIZI LANJUTAN

TB120515

2

1

3

70

2

26-02-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Chardina Dianovita S.Gz., M.Gz.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198703162019032007

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-3) Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

PENGETAHUAN
(P-5) Menguasai penentuan kandungan gizi makanan dan minuman

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-15) Mampu menyiapkan dan menyusun laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja (team work) secara komprehensif
(KK-16) Mampu melakukan evaluasi etrhadap pekerjaan yang menjadi tanggungjawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Mampu memproses dan menciptakan menu makanan bergizi sesuai dengan jenis penyakit yang diderita

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mampu menjelaskan tentang pola budaya terhadap makanan
Mampu menjelaskan tentang malnutrisi
Mampu menjelaskan tentang diet makanan biasa, makanan lunak, dan makanan cair
Mampu menjelaskan tentang Diet Tinggi Kalori dan Tinggi Protein (TKTP), Diet Rendah Sisa, dan Diet Rendah Serat
Mampu menjelaskan tentang Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung
Mampu menjelaskan tentang Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia
Mampu menjelaskan tentang Diet Penyakit Saluran Cerna
Mampu menjelaskan tentang Diet Diabetes Mellitus dan Diet Gangguan Ginjal
Mampu menjelaskan tentang Diet Rendah Purin
Mampu mengolah menu Diet TKTP, Diet Rendah Sisa dan Rendah Serat
Mampu mengolah menu Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung
Mampu mengolah menu Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia
Mampu mengolah menu Diet Saluran Cerna
Mampu mengolah menu Diet DM, Gangguan Ginjal dan Rendah Purin

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah ILMU GIZI LANJUTAN mempelajari tentang kebutuhan gizi seseorang sesuai dengan keadaan penyakit yang dideritanya

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

Antropologi Gizi
Malnutrisi
Pengenalan Diet (Makanan Biasa, Cair, Lunak)
Diet TKTP, Diet Rendah Sisa, Diet Rendah Serat
Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung
Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia
Diet Penyakit Saluran Pencernaan
Diet Diabetes Mellitus dan Diet Gangguan Ginjal
Diet Rendah Purin
Praktek Membuat Menu sesuai Keadaan Penyakit

Pustaka

Pustaka Utama:

Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

Gibson, R.S. 2005. Principle of Nutritional and Assessment. New York: Oxford University Press

Khomsan, A. 2004. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada

Media Pembelajaran

Media : LCD, Laptop

Dosen Pengampu

Chardina Dianovita,

 

 

Mata Kuliah

ILMU GIZI LANJUTAN

Kode Mata Kuliah

TB120515

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mampu menjelaskan tentang pola budaya terhadap makanan

Ketepatan menjelaskan tentang pola budaya terhadap makanan (interaktif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : review artikel dan merangkum materi

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Mereview artikel/jurnal tentang sosioantropologi gizi)

TT : 3 x 60' (menyusun ringkasan materi terkait sosioantopologi gizi)

BM : 3x 60'

 

Sosiologi dan Antropologi Gizi

2
2

 Mampu menjelaskan tentang malnutrisi

Ketepatan menjelaskan tentang malnutrisi (interaktif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : review artikel dan merangkum materi

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Mereview artikel/jurnal tentang malnutrisi)

TT : 3 x 60' (menyusun ringkasan materi terkait malnutrisi)

BM : 3x 60'

Malnutrisi

Status Gizi

2
3

 Mampu menjelaskan tentang diet makanan biasa, makanan lunak, dan makanan cair

Ketepatan menganalisis tentang diet makanan biasa, makanan lunak, dan makanan cair (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu diet makanan biasa, makanan lunak, dan makanan cair

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu diet makanan biasa, makanan lunak, dan makanan cair)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Makanan Biasa

Diet Makanan Lunak

Diet Makanan Cair

3
4

 Mampu menjelaskan tentang Diet Tinggi Kalori dan Tinggi Protein (TKTP), Diet Rendah Sisa, dan Diet Rendah Serat

Ketepatan menganalisis tentang Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP), Diet Rendah Sisa, dan Diet Rendah Serat (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP), Diet Rendah Sisa, dan Diet Rendah Serat

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP), Diet Rendah Sisa, dan Diet Rendah Serat)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP)

Diet Rendah Sisa

Diet Rendah Serat

3
5

 Mampu menjelaskan tentang Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung

Ketepatan menganalisis tentang Diet Rendah Garam (RG) dan Diet Penyakit Jantung (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu Diet Rendah Garam (RG) dan Diet Penyakit Jantung

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu Diet Rendah Garam (RG) dan Diet Penyakit Jantung)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Rendah Garam

Diet Penyakit Jantung

3
6

 Mampu menjelaskan tentang Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia

Ketepatan menganalisis tentang Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia

3
7

 Mampu menjelaskan tentang Diet Penyakit Saluran Cerna

Ketepatan menganalisis tentang Diet Penyakit Saluran Cerna (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu Diet Penyakit Saluran Cerna

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu Diet Penyakit Saluran Cerna)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Saluran Cerna

3

8

UTS : Ujian Tengah Semester

20
9

 Mampu menjelaskan tentang Diet Diabetes Mellitus dan Diet Gangguan Ginjal

Ketepatan menganalisis tentang Diet Diabetes Mellitus dan Diet Gangguan Ginjal (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu Diet Diabetes Mellitus dan Diet Gangguan Ginjal

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu Diet Diabetes Mellitus dan Diet Gangguan Ginjal)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Diabetes Mellitus

Diet Gangguan Ginjal

3
10

 Mampu menjelaskan tentang Diet Rendah Purin

Ketepatan menganalisis tentang Diet Rendah Purin (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi 

Teknik non-test : membuat contoh menu Diet Rendah Purin

TM : 2 x 50'

Praktek : 1 x 170' (Membuat contoh menu Diet Rendah Purin)

TT : 3 x 60' (laporan tertulis)

BM : 3x 60'

Diet Rendah Purin

3
11

 Mampu mengolah menu Diet TKTP, Diet Rendah Sisa dan Rendah Serat

Ketepatan dalam mengolah menu untuk Diet TKTP, Diet Rendah Sisa dan Diet Rendah Serat  (interaktif, efektif, dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi

Bentuk penilaian : jobsheet praktikum

Praktek : Mengolah menu untuk Diet TKTP, Diet Rendah Sisa dan Diet Rendah Serat

Praktek: 3 x 170' (mengolah menu)

TT : 3 x 60' (menyusun laporan hasil praktikum)

BM : 3 x 60

Praktek Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP)

Praktek Diet Rendah Sisa

Praktek Diet Rendah Serat

5
12

 Mampu mengolah menu Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung

Ketepatan dalam mengolah menu untuk Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung  (interaktif, efektif, dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi

Bentuk penilaian : jobsheet praktikum

Praktek : Mengolah menu untuk Diet Rendah Garam dan Diet Penyakit Jantung

Praktek: 3 x 170' (mengolah menu)

TT : 3 x 60' (menyusun laporan hasil praktikum)

BM : 3 x 60

Praktek Diet Rendah Garam

Praktek Diet Penyakit Jantung

5
13

 Mampu mengolah menu Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia

Ketepatan dalam mengolah menu untuk Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia  (interaktif, efektif, dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi

Bentuk penilaian : jobsheet praktikum

Praktek : Mengolah menu untuk Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia

Praktek: 3 x 170' (mengolah menu)

TT : 3 x 60' (menyusun laporan hasil praktikum)

BM : 3 x 60

Praktek Diet Obesitas, Kolesterol, dan Dislipidemia

5
14

 Mampu mengolah menu Diet Saluran Cerna

Ketepatan dalam mengolah menu untuk Diet Saluran Cerna  (interaktif, efektif, dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi

Bentuk penilaian : jobsheet praktikum

Praktek : Mengolah menu untuk Diet Saluran Cerna

Praktek: 3 x 170' (mengolah menu)

TT : 3 x 60' (menyusun laporan hasil praktikum)

BM : 3 x 60

Praktek Diet Saluran Cerna

5
15

 Mampu mengolah menu Diet DM, Gangguan Ginjal dan Rendah Purin

Ketepatan dalam mengolah menu untuk Diet DM, Gangguan Ginjal, dan Diet Rendah Purin  (interaktif, efektif, dan kolaboratif)

Kriteria: rubrik skala persepsi

Bentuk penilaian : jobsheet praktikum

Praktek : Mengolah menu untuk Diet DM, Gangguan Ginjal, dan Diet Rendah Purin 

Praktek: 3 x 170' (mengolah menu)

TT : 3 x 60' (menyusun laporan hasil praktikum)

BM : 3 x 60

Praktek Diet DM

Praktek Diet Gangguan Ginjal

Praktek Diet Rendah Purin 

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

30

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Chardina Dianovita lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil