.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:ria.setyawati@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:14 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PATISERI INDONESIA

TB120615

2

0

2

28

2

09-03-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Ria Setyawati S.Pd.T., M.Pd

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198505262019032009

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim
(P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa
(P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-2) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka produk roti
(KK-3) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka kue Indonesia, Kontinental dan oriental
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK 1: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang ruang lingkup kue Indonesia (Kue Nusantara)
CP-MK 2: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang pengelompokan kue indonesia
CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang teknik pengolahan kue indonesia
CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang bahan pembungkus kue indonesia
CP-MK 5: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang hidangan penutup kue indonesia
CP-MK 6: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang penyajian kue indonesia
CP-MK 7: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang penyimpanan kue indonesia
CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang kue dari berbagai daerah di indonesia

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Sub-CP-MK 1: Mahasiswa mampu memahami ruang lingkup kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 2: Mahasiswa mampu memahami pengelompokan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami teknik pengolahan dalam pembuatan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami jenis dan karakteristik bahan pembungkus kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 5: Mahasiswa mampu memahami karakteristik hidangan penutup kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 6: Mahasiswa mampu memahami teknik penyajian kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 7: Mahasiswa mampu memahami teknik penyimpanan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah PATISERI INDONESIA mempelajari tentang ruang lingkup kue Indonesia (kue Nusantara), teknik pengolahan kue, bahan pembungkus kue, penyajian dan penyimpanan kue serta kue dari berbagai daerah di Indonesia.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Ruang lingkup kue Indonesia
2. Pengelompokan kue Indonesia
3. Teknik Pengolahan kue Indonesia
4. Bahan Pembungkus kue Indonesia
5. Hidangan penutup
6. Penyajian kue Indonesia
7. Penyimpanan kue
8. Kue dari berbagai daerah di Indonesia

Pustaka

Pustaka Utama:

Anni Faridah, dkk (2008), Modul Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

Media Pembelajaran

Media :

Laptop, PC, LCD dan Proyektor

Dosen Pengampu

Ria Setyawati,

 

 

Mata Kuliah

PATISERI INDONESIA

Kode Mata Kuliah

TB120615

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Sub-CP-MK 1: Mahasiswa mampu memahami ruang lingkup kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan untuk memahami ruang lingkup kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan ruang lingkup kue indonesia

Kriteria penilaian: Pedoman penskoran 

Bentuk penilaian: 

1. Tes lisan

2. Observasi

proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan terstruktur

 

1. Pengertian ruang lingkup kue indonesia

2. Pengertian kue indonesia


Anni Faridah, dkk (2008), Modul Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

0
2

 Sub-CP-MK 2: Mahasiswa mampu memahami pengelompokan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami dan pengelompolan kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan dan mengidentifikasi pengelompokan kue indonesia

Kriteria penilaian: Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan Terstruktur

1. Mengidentifikasi bahan pangan lokal

Pengelompokan kue indonesia

1. Bahan pokok

2. Bahan cair

3. Bahan penambah rasa, warna dan aroma

4. Bahan tambahan lainnya

 


Anni faridah, dkk (2008). Modul Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

0
3

 Sub-CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami teknik pengolahan dalam pembuatan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami teknik olah dalam pembuatan kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan teknik olah dalam pembuatan kue indonesia

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian : 

1. Tes lisan

 

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

 

 

Teknik pengolahan dalam pembuatan kue indonesia


Anni Faridah, (2008), Modul Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

 

0
4

 Sub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami jenis dan karakteristik bahan pembungkus kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami jenis dan karakteristik bahan pembungkus kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan jenis dan karakteristik bahan pembungkus kue indonesia

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian : Tes lisan

 

Proses belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Jenis-jenis bahan pembungkus

 


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

0
5

 Sub-CP-MK 5: Mahasiswa mampu memahami karakteristik hidangan penutup kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan mahasiswa memahami karakteristik hidangan penutup kue indonesia

2. Ketepatan mahasiswa menjelaskan karakteristik hidangan penutup kue indonesia

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian : Tes lisan

Proses belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

1. Jenis-jenis hidangan penutup


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

0
6

 Sub-CP-MK 6: Mahasiswa mampu memahami teknik penyajian kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami teknik penyajian kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan teknik penyajian kue indonesia

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian : Tes lisan

Proses Belajar (1 minggu x (3 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Teknik penyajian kue


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan SMK

0
7

 Sub-CP-MK 7: Mahasiswa mampu memahami teknik penyimpanan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami teknik penyimpanan kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan teknik penyimpanan kue indonesia

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian : Tes lisan

Proses Belajar (1 minggu x (3 sks x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Teknik penyajian kue


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

0

8

UTS : Ujian Tengah Semester

0
9

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami aneka kue tradisional dari daerah sumatera

2. Ketepatan menjelaskan aneka kue tradisional dari daerah sumatera

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar ( 1 minggu x (2 sks x 50'))

  1. Kuliah
  2. Diskusi

Penugasan terstruktur :

Tugas 3 : Mencari dan mengidentifikasi aneka kue tradisional dari daerah sumatera

1. Aneka kue tradisional daerah


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0
10

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami jenis kue tradisional dari daerah Jawa

2. Ketepatan menjelaskan jenis kue tradisional dari daerah jawa

Kriteri penilaian :

pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

Kuliah

Diskusi

Penugasan Terstruktur :

Tugas 4 : Mencari dan mengidentiviasi kue tradisional dari daerah jawa

Aneka kue tradisional daerah jawa


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0
11

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami kue tradisional dari daerah kalimantan

2. Ketepatan menjelaskan kue tradisional dari daerah kalimantan

Kriteri penilaian : pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

Kuliah

Diskusi

Penugasan Terstruktur :

Tugas 4 : Mencari dan mengidentiviasi kue tradisional dari daerah kalimantan

Aneka kue tradisional daerah kalimantan


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0
12

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami aneka kue tradisional dari daerah sulawesi

2. Ketepatan menjelaskan aneka kue tradisional dari daerah sulawesi

Kriteri penilaian : pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

Kuliah

Diskusi

Penugasan Terstruktur :

Tugas 4 : Mencari dan mengidentifiasi kue tradisional dari daerah sulawesi

Aneka kue tradisional daerah sulawesi


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0
13

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami kue tradisional daerah Bali

2. Ketepatan menjelaskan kue tradisional daerah Bali

Kriteri penilaian : pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

Kuliah

Diskusi

Penugasan Terstruktur :

Tugas 4 : Mencari dan mengidentifikasi kue tradisional daerah bali

Aneka kue tradisional daerah Bali


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0
14

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami aneka kue tradisional daerah Maluku dan Papua

2. Ketepatan menejalaskan aneka kue tradisional daerah Maluku dan Papua

Kriteri penilaian : pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

Kuliah

Diskusi

Penugasan Terstruktur :

Tugas 4 : Mencari dan mengidentifikasi kue tradisional daerah Maluku dan Papua

Aneka kue tradisional daerah Maluku dan Papua


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0
15

 Sub-CP-MK 8: Mahasiswa mampu memahami jenis kue dari berbagai daerah di Indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami kue tradisional daerah NTB dan NTT

2. Ketepatan menjelaskan kue tradisional daerah NTB dan NTT

Kriteri penilaian : pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Presentasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50'))

Kuliah

Diskusi

Penugasan Terstruktur :

Tugas 4 : Mencari dan mengidentifikasi kue tradisional dari daerah NTB dan NTT

Aneka kue tradisional daerah NTB dan NTT


Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan SMK

0

16

UAS : Ujian Akhir Semester

0

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Ria Setyawati lahir di Bantul pada tanggal 26 Mei 1985
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil