.::TOWARD green CAMPUS 
POLTEKBA::.
|
Email Pengembang RPS:enita.rahayu@poltekba.ac.id |
Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:13 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0 |
|
|
JURUSAN PERHOTELAN |
|
||||||
|
PROGRAM
STUDI TATA BOGA |
||||||||
|
RENCANA
PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023 |
||||||||
|
MATA KULIAH |
KODE |
BOBOT SKS |
JAM/SMT |
SEMESTER |
TANGGAL PENYUSUNAN |
|||
|
T |
P |
TOTAL |
||||||
MAKANAN INDONESIA |
TB120715 |
2 |
0 |
2 |
28 |
2 |
02-03-2023 |
|
|
OTORISASI |
DOSEN PENGEMBANG RPS |
KETUA PROGRAM STUDI |
||||||
|
Scan QR untuk Akses
Dokumen ini |
|
|
||||||
Enita Rahayu M.Pd. |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|||||||
|
NIP/NIK. 199305162022032011 |
NIP/NIK. 198609252012121001 |
|||||||
|
Capaian Pembelajaran
(CPL) |
CPL
- PRODI |
|||||||
|
SIKAP |
||||||||
| (S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri |
||||||||
|
PENGETAHUAN |
||||||||
| (P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman (P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman (P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan (P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman (P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim (P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa (P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan |
||||||||
|
KETRAMPILAN
UMUM |
|
|||||||
| (KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur (KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri (KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan (KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya |
||||||||
|
KETERAMPILAN
KHUSUS |
||||||||
| (KK-1) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka makanan Indonesia, Kontinental, Oriental (KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner |
||||||||
|
Capaian Mata Kuliah
(CP-MK) |
CP
- MK |
|||||||
| mampu memahami makanan Nusantara/Indonesia dengan benar mampu menyiapkan dan mengolah salad Indonesia dengan benar mampu menyiapkan dan mengolah sup/soto Indonesia dengan benar mampu menyiapkan dan mengolah hidangan dari sayuran dan telur dengan benar Mampu menyiapkan dan mengolah hidangan dari nasi dan mie dengan benar mampu menyiapkan dan mengolah unggas dengan benar mampu menyiapkan dan mengolah fish and shellfish dengan benar mampu menyiapkan dan mengolah daging (daging sapi, daging sapi muda, kambing) dengan benar |
||||||||
|
KEMAMPUAN
AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK) |
||||||||
| mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab mampu menjelaskan tentang nasi dan olahannya serta mie dan olahannya |
||||||||
|
Deskripsi Mata Kuliah |
Matakuliah MAKANAN INDONESIA mempelajari Makanan Indonesia merupakan mata kuliah teori yang berisi tentang pengetahuan tentang salad Indonesia, sup Indonesia/soto, hidangan sayuran dan olahan telur, hidangan nasi dan mie, unggas, fish and shellfish, dan daging sapi, |
|||||||
|
Materi Pembelajaran/
Pokok Bahasan |
1. Pengenalan Makanan Indonesia |
|||||||
|
Pustaka |
Pustaka Utama: Boga, Y. 2014. Dapur Indonesia: 300 Resep Makanan Populer Nusantara. Gramedia Pustaka Utama |
|||||||
|
Media Pembelajaran |
Media : 1. Resep |
|||||||
|
Dosen Pengampu |
Enita Rahayu, |
|||||||
|
Mata Kuliah |
MAKANAN INDONESIA |
|||
|
Kode Mata Kuliah |
TB120715 |
|
Minggu ke- |
Sub
CP-MK (sebagai kemampuan
akhir yang diharapkan) |
Indikator |
Kriteria & Bentuk
Penilaian |
Metode Pembelajaran
(Estimasi Waktu) |
Materi Pembelajaran
(Pustaka) |
Bobot Penilaian
(%) |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
| 1 | mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan dalam menjelaskan tentang makanan Indonesia |
kriteria : ketepatan dan pemahaman materi bentuk penilaian: diskusi |
teori dan diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
pengenalan tentang makanan Indonesia Boga. Y. 2014. Dapur Indonesia:300 resep makanan populer nusantara. gramedia pustaka utama. Tim dapur demedia. 2010. kitap masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia Pustaka. |
5 |
|||
| 2 | mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan tentang salad Indonesia |
ketepatan dan pemahaman materi bentuk nontes; diskusi |
diskusi, ceramah TM 1 (1x50) TB 1(1x50) |
mengenal tentang salad Indonesia tim dapur demedia. 2010. kitab masakan. kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka |
5 |
|||
| 3 | mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan tentang saos |
Ketepatan dan pemahaman materi non-tes (diskusi) |
diskusi, ceramah TM 1 (1X50) TB 1 (1X50) |
pengertian saus Indonesia Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. demedia pustaka |
5 |
|||
| 4 | mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan tentang kaldu |
ketepatan dan pemahaman matei non test (diskusi)
|
kuliah (teori) dan diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
pengertian tentang kaldu tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. demedia pustaka. |
5 |
|||
| 5 | mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan dalam menjelaskan jenis sup/soto Indonesia |
ketepatan dan pemahaman materi non-tes (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
meteri tentang sup dan soto Indonesia Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan rsep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 6 | mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab |
Ketepatan memahami olahan sayuran Indonesia |
ketepatan dan pemahanan olahan sayur Indonesia non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
materi tentang olahan sayuran Indonesi Tim dapur demedia.2010.kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 7 | mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan olahan dari telur |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi, post-test TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
meteri tentang olahan dari telur Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
|
UTS : Ujian Tengah Semester |
25 |
||||||||
| 9 | mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan mengidentifikasi tentang olahan dari unggas |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
matrei tentang olahan dari unggas Tim dapur demedia.2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 10 | mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan olahan dari ikan |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
materi tentang olahan dari ikan Tim dapur demedia.2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 11 | mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab |
Ketepatan dalam menjelaskan olahan makanan dari shellfish |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
Ceramah, diskusi TB 1 (1x50) TM 1 (1x50) |
materi olahan dari shellfish Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: Kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 12 | mampu memahami dan mengidentifikasi olahan sayuran, telur, unggas, fish dan shellfish, daging dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan olahan dari daging (beef and veel) |
ketepatan dan pemahaman non-test (diskusi) |
kuliah(teori), post test TM 1 (2x50) |
materi olahan dari daging (beef and veel) Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 13 | mampu memahami dan mengidentifikasi makanan Indonesia, salad, saos, kaldu, sop/soto Indonesia dengan benar dan tanggung jawab |
ketepatan menjelaskan tentang kambing (lamb) |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
materi tentang olahan kambing (lamb) Tim dapur demedia.2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 14 | mampu menjelaskan tentang nasi dan olahannya serta mie dan olahannya |
ketepan menjelaskan nasi dan olahannya |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
matri tentang nasi dan olahannya Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
| 15 | mampu menjelaskan tentang nasi dan olahannya serta mie dan olahannya |
ketepatan menjelaskan mie dan olahannya |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
ceramah, diskusi TM 1 (1x50) TB 1 (1x50) |
materi tentang mie dan olahannya Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
10 |
|||
|
UAS : Ujian Akhir Semester |
25 |
||||||||
.::TOWARD green CAMPUS POLTEKBA::.
Tentang Pengembang
 |
Enita Rahayu lahir di Klaten pada tanggal Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga |
|