.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:yogiana.mulyani@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:14 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PENGENDALIAN BIAYA

TB230615

1

1

2

42

6

05-03-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Yogiana Mulyani M.M.Par.CHE

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 197203281996032002

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-6) Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan
(S-7) Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
(S-8) Mengiternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-6) Menguasai konsep dasar manajemen
(P-7) Menguasai pengetahuan pengendalian biaya bagian dibagian pengolahan dan pelayanan makanan minuman

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-8) Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi.

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-10) Mampu menangani transaksi pembayaran makanan dan minuman

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
1. Memiliki pengetahuan dan ketrampilan untuk memesan, menerima, menyimpan dan mengontrol persediaan dalam operasional hotel
2. Mampu melakukan pengendalian biaya di bagian makanan dan minuman dalam operasional hotel

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
1. Memahami tentang pengendalian biaya hotel
2. Memahami proses, sistem dan prosedur pengadaan barang-barang untuk operasional hotel
3. Memahami sistem dan prosedur serta tata cara pelaporan tentang penerimaan barang di hote
4. Memahami tahapan atau langkah-langkah penyimpanan barang-barang hotel sesuai dengan ketentuan yang berlaku
5. Memahami proses dan prosedur permintaan atau penggunaan barang atau alat dan bahan persediaan yang ada di gudang hotel
6.Memahami arti penting dan manfaat dilakukannya inventarisasi (inventory) setiap periode tertentu di hote
7. Memahami pengendalian biaya pada bagian makanan dan minuman di hotel
8. Mengenal secara langsung penerapan pengendalian biaya terutama pada bagian makanan dan minuman di hotel

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah ini mempelajari pengetahuan dan ketrampilan untuk memesan, menerima, menyimpan dan mengontrol persediaan dalam jenis perusahaan perhotelan 

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Pengendalian Biaya Hotel (Cost Control)
2. Pembelian Barang (Purchasing)
3. Penerimaan Barang (Receiving)
4. Penyimpanan Barang (Storing)
5. Pengeluaran/Penggunaan Barang Persediaan (Issueing)
6. Inventarisasi Persediaan (Inventory)

Pustaka

1. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3. I.B.M. Wiyasha, 2006, F & B Cost Control Untuk Hotel Dan Restoran, Penerbit ANDI, Yogyakarta

4. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

Media Pembelajaran

1. LCD Projector

2. Smart TV

3. White board, boardmarker and eraser

4. Internet

5. Laptop

6. Formulir - formulir di bagian pengendalian biaya

Dosen Pengampu

Yogiana Mulyani,

 

 

Mata Kuliah

PENGENDALIAN BIAYA

Kode Mata Kuliah

TB230615

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 1. Memahami tentang pengendalian biaya hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan bahwa bagian pengendalian biaya merupakan bagian dari departemen akuntansi perhotelan

2. Mahasiswa mampu menjelaskan struktur organisasi bagian pengendalian biaya hotel

 

Kriteria penilaian :

1. Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

Pengendalian biaya hotel (Cost Control)


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

 

3
2

 1. Memahami tentang pengendalian biaya hotel

3. Mahasiswa dapat menjelaskan siklus pengendalian biaya hotel

4. Mahasiswa dapat menjelaskan daftar nomer rekening (chart of account) pada bagian pengendalian biaya

Kriteria penilaian :

1. Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :
Pengendalian biaya hotel (cost control)


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3
3

 2. Memahami proses, sistem dan prosedur pengadaan barang-barang untuk operasional hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan apa yang dimaksud dengan pengadaan atau pembelian barang hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan perbedaan kewenangan pejabat hotel antara yang berwenang dan tidak dalam pembelian barang baik yang dijual maupun untuk keperluan operasional hotel

3. Mahasiswa dapat menjelaskan proses dan prosedur pengadaan barang-barang di hotel

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Pembelian barang

2. Pengertian pembelian 

3. Permintaan pengadaan barang


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3
4

 2. Memahami proses, sistem dan prosedur pengadaan barang-barang untuk operasional hotel

4. Mahasiswa dapat mengerjakan permintaan pengadaan barang (purchase requisition) dan membuat order pembelian (purchase order )

5. Mahasiswa dapat meneliti dan menkaji daftar harga penawaran barang serta harga pembanding untuk mendapatkan harga y

Kriteria penilaian :

1. Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Analisa harga pembanding

2. Buku pembelian barang (purchase book)


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3
5

 3. Memahami sistem dan prosedur serta tata cara pelaporan tentang penerimaan barang di hote

1. Mahasiswa dapat menjelaskan persyaratan untuk menjadi petugas penerima barang (receiver) pada bagaian penerimaan barang di hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai jenis peralatan dan atau perlengkapan yang minimal harus tersedia pada bagian penerimaan (receiving )

3. Mahasiswa dapat menjelaskan spesifikasi barang yang bisa diterima dari jumlah yang dibeli (standard purchase spesification/SPS)

4. Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai jenis laporan penerimaan barang di hotel

5. Mahasiswa dapat menjelaskan distribusi dari masing-masing jenis laporan untuk keperluan departemen yang ada

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Pengertian penerimaan

2. Petugas penerima barang (receiver )

3. Peralatan dan perlengkapan pada bagian penerimaan (receiving )

4. Prosedur penerimaan barang

5. Laporan penerimaan


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3
6

 4. Memahami tahapan atau langkah-langkah penyimpanan barang-barang hotel sesuai dengan ketentuan yang berlaku

1. Mahasiswa dapat menjelaskan prosedur penyimpanan barang yang diterima dari receiving agar sesuai dengan ketentuan yang berlaku (metode penyimpanan yang ada)

2. membedakan barang yang cepat rusak dengan barang yang tahan lama, untuk proses penyimpanan secara tepat

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

Prosedur penyimpanan barang


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

:

3
7

 4. Memahami tahapan atau langkah-langkah penyimpanan barang-barang hotel sesuai dengan ketentuan yang berlaku

4. Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai jenis barang persediaan hotel

5. Mahasiswa dapat membuat administrasi pencatatan barangbarang yang disimpan sesuai dengan kebutuhan hotel yang bersangkutan

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

Tempat penyimpanan


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3

8

UTS : Ujian Tengah Semester

25
9

 5. Memahami proses dan prosedur permintaan atau penggunaan barang atau alat dan bahan persediaan yang ada di gudang hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan prosedur pengeluaran barang persediaan baik untuk keperluan dijual maupun untuk keperluan operasional hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan perbedaan tingkatan para pejabat hotel yang berwenang dalm pengambilan barang persediaan

3. Mahasiswa dapat melaksanakan prosedur pengambilan barang sesuai dengan sistem FIFO yang berlaku di hote

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Pengertian pengeluaran atau penggunaan barang

2. Prosedur permintaan barang


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3
10

 6.Memahami arti penting dan manfaat dilakukannya inventarisasi (inventory) setiap periode tertentu di hote

4, Mahasiswa mampu membuat / mengiai formulir permintaan barang (requisition form) sesuai dengan keperluan departemen (outlet)

5. Mahasiswa mampu membedakan kualifikasi barangbarang seperti makanan, minuman, peralatan dan bahan

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Formulir permintaan pengambilan barang di gudang (storeroom requisition form)

2. Sistem pengendalian persediaan


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3
11

 6.Memahami arti penting dan manfaat dilakukannya inventarisasi (inventory) setiap periode tertentu di hote

1. Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian inventarisasi (inventory)

2.Mahasiswa dapat menjelaskan maksud dan tujuan diadakannya persediaan

3. Metode inventarisasi (inventory)

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes prakte

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi pembelajaran :

1. Pengertian inventarisasi (inventory)

2. Maksud dan tujuan diadakannya persediaan

3. Metode inventarisasi (inventory method


Pustaka :

Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3
12

 7. Memahami pengendalian biaya pada bagian makanan dan minuman di hotel

1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang harga pokok

2. Mahasiswa mampu mneghitung persentase harga pokok 

3. Mahasiswa mampu menetapkan harga jual

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Mataeri Pembelajaran  :

1. harga pokok makanan dan minuman

2. Menetapkan harga jual

 


Pustaka :

1.. I.B.M. Wiyasha, 2006, F & B Cost Control Untuk Hotel Dan Restoran, Penerbit ANDI, Yogyakarta

2. Nyoman Suarsana. 2007. Pengendalian Biaya Departemen F & B di Perhotelan. Graha Ilmu. Yogyakarta

5
13

 7. Memahami pengendalian biaya pada bagian makanan dan minuman di hotel

1.Mahasiswa mampu menjelaskan laporan akhir dari pengendalian biaya

2. Mahasiswa mampu menyiapkan data untuk rekonsialisasi harga pokok makanan dan minuman

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi pembelajaran :

1. Laporan akhir pengendalian biaya

2. Rekonsiliasi harga pokok makanan dan minuman


Pustaka :

1.. I.B.M. Wiyasha, 2006, F & B Cost Control Untuk Hotel Dan Restoran, Penerbit ANDI, Yogyakarta

2. Nyoman Suarsana. 2007. Pengendalian Biaya Departemen F & B di Perhotelan. Graha Ilmu. Yogyakarta

5
14

 8. Mengenal secara langsung penerapan pengendalian biaya terutama pada bagian makanan dan minuman di hotel

Mahasiswa dapat secara langsung melihat penerapan pendendalian biaya di hot

Kriteria penilaian :

1. Kehadiran

2. Sikap dan penampilan diri

3. Keaktifan bertanya

Bentuk penilaian :

Observasi dan partisipasi

Kunjungan lapangan ke hotel

Penerapan pengendalian biaya di hotel "X"


Nara Sumber dar Hotel "X"

5
15

 8. Mengenal secara langsung penerapan pengendalian biaya terutama pada bagian makanan dan minuman di hotel

1. Mahasiswa dapat membuat laporan hasil kunjungan lapangan di bagian pengendalian biaya hotel 'X' sesuai dengan pedoman

2. Mahasiswa dapat mempresentasikan hasil kunjungan lapangan di bagian pengendalian biaya hotel 'X' dengan baik

Kriteria penilaian :

1. Laporan hasil studi lapangan

2. Kejelasan presentasi

3. Pemahaman dan penguasaan materi

4. ide-ide atau sanggahan

5. Partisipasi dan keaktifan berdiskusi

Bentuk penilaian :

1. Tugas lapangan

2. Hasil studi lapangan 3. Presentasi

Seminar hasil kunjungan lapangan

Penerapan pengendalian biaya di hotel "X"


Nara sumber hotel " X "

5

15

UAS : Ujian Akhir Semester

25

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Yogiana Mulyani lahir di Banjarmasin pada tanggal
Jabatan fungsional Lektor Jurusan PERHOTELAN Program Studi Pengelolaan Perhotelan

Info Detil