.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:ranti.rustika@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@May 9, 2025, 12:57 am Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

Manajemen Mutu

MP350321

2

0

2

28

5

17-09-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

NIP/NIK. 199104022019032018

NIP/NIK. 199104022019032018

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-11) Menerapkan nilai-nilai hospitality (Integritas, Sempurna, Terpercaya, Profesional, Berkepribadian), dan
(S-12) Menerapkan Global Code of Ethic of Tourism pada bidang usaha hotel.

PENGETAHUAN
(P-1) Konsep teoretis pariwisata dan manajemen usaha perhotelan secara mendalam, khususnya manajemen perencanaan, pemasaran, pengendalian mutu, serta manajemen Sumber Daya Manusia, aset, dan keuangan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-6) Mampu secara mandiri dan berkelompok merencanakan, menjalankan, mengawasi, mengevaluasi dan menindaklanjuti hasil evaluasi pelatihan Sumber Daya Manusia hotel berskala kecil yang dibuktikan dengan peningkatan kompetensi karyawan di bidang divisi kamar dan tata hidang

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-1) Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, dan inovatif dalam melakukan jenis pekerjaan spesifik, di bidang keahliannya, dengan mutu dan kuantitas yang dapat diukur dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
(KK-2) Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Mahasiswa mampu memahami Manajemen Mutu dalam Operasional Bisnis di Hotel

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mahassiwa menjelaskan tentang berbagai pengertian mutu terkait Bisnis Hotel
1. Mahasiswa mampu menjelaskan berbagai pendekatan dalam membangun mutu dalam bisnis hotel 2. Mahasiswa mampu menganalisis pendekatan mutu dalam operasional hotel
Mampu menjelaskan tentang TQM (Aspek Plan, Do and Check) Mampu membuat aspek Plan dari TQM Mampu menganalisis Aspek Plans dari TQM
Mahasiswa mampu menjelaskan aspek “DO” dari TQM Mahasiswa mampu menganalisis aspek “DO” dari sebuah hotel Mahasiswa mampu melakukan monitoring tentang aspek “Do” dari sebuah hotel
Mahasiswa mampu menjelaskan aspek “Chek” dari TQM Mahassiwa mampu menganalisis aspek “Check” dari sebuah hotel
Mahasiwa mampu membuat sebuah projek tentang manajemen mutu di sebuah hotel

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah Manajemen Mutu mempelajari tentang manajemen mutu dalam operasional di bisnis hotel. Manajemen mutu dalam operasional hotel merujuk pada rangkaian praktik dan strategi yang dilakukan untuk memastikan kualitas layanan dan fasilitas yang diberikan kepada tamu mencapai standar tertentu yang diharapkan. Tujuan dari manajemen mutu adalah untuk menciptakan pengalaman positif bagi tamu, memastikan kepuasan pelanggan, dan membangun reputasi yang baik bagi hotel tersebut.

Beberapa aspek penting dari manajemen mutu dalam operasional hotel meliputi:

  1. Standar Operasional: Menentukan dan mengimplementasikan standar operasional untuk berbagai area hotel seperti penerimaan tamu, layanan kamar, restoran, dan fasilitas lainnya. Standar ini membantu memastikan konsistensi dan kualitas pelayanan.

  2. Pelatihan Karyawan: Memberikan pelatihan kepada karyawan dalam hal pelayanan kepada tamu, komunikasi, etika kerja, dan keterampilan lain yang relevan. Karyawan yang terlatih dengan baik lebih mampu memberikan layanan yang lebih baik kepada tamu.

  3. Pemantauan dan Pengukuran: Mengukur kinerja operasional hotel secara berkala untuk memantau pencapaian standar kualitas dan mengidentifikasi area yang memerlukan perbaikan.

  4. Umpan Balik Tamu: Mengumpulkan umpan balik dari tamu melalui survei atau interaksi langsung untuk menilai kepuasan mereka dan mengidentifikasi masalah yang mungkin timbul.

  5. Penanganan Keluhan: Mengembangkan prosedur untuk menangani keluhan tamu dengan cepat dan efektif, sehingga tamu merasa didengar dan masalah dapat segera diatasi.

  6. Audit Internal: Melakukan audit internal secara reguler untuk memverifikasi kesesuaian praktik operasional dengan standar yang ditetapkan dan menemukan area perbaikan.

  7. Pemeliharaan Fasilitas: Menjaga fasilitas hotel dalam kondisi yang baik melalui pemeliharaan rutin, sehingga tamu merasa nyaman dan aman selama menginap.

  8. Perbaikan Berkelanjutan: Melakukan analisis rutin dan evaluasi untuk mengidentifikasi cara-cara meningkatkan kualitas layanan secara berkelanjutan.

Dengan menerapkan manajemen mutu yang efektif, hotel dapat meningkatkan tingkat kepuasan tamu, memperoleh loyalitas pelanggan, dan menciptakan citra yang positif di industri perhotelan.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Pengertian/ definisi mutu. 2. PDCA (Deming) Trilogy (Juran). 3. Total Quality management Plans. 4. SOP Resources. 5. Monitoring and Evaluation. 6.

Pustaka

Pustaka Utama: 

  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

Media Pembelajaran

Media : Powerpoint, Video

Alat: Proyektor, Laptop, LCD

Dosen Pengampu

Ranti Rustika,

 

 

Mata Kuliah

Manajemen Mutu

Kode Mata Kuliah

MP350321

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mahassiwa menjelaskan tentang berbagai pengertian mutu terkait Bisnis Hotel

ketepatan menjelaskan Pengertian/Definisi Mutu. Mahasiswa lebih Interaktif dalam menguraikan definisi mutu. 

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 1:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 1: Menyusun ringkasan terkait definisi mutu

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Pengertian/Definisi Mutu


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2
2

 Mahassiwa menjelaskan tentang berbagai pengertian mutu terkait Bisnis Hotel

ketepatan menjelaskan Pengertian/Definisi Mutu. Mahasiswa lebih Interaktif dalam menguraikan definisi mutu. 

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 2:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 2: Menyusun ringkasan terkait definisi mutu

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Pengertian/Definisi Mutu


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2
3

 1. Mahasiswa mampu menjelaskan berbagai pendekatan dalam membangun mutu dalam bisnis hotel 2. Mahasiswa mampu menganalisis pendekatan mutu dalam operasional hotel

 

 

Mampu menjelaskan dan menganalisis tentang pendekatan kualitas

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 3:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 3: Menyusun ringkasan terkait pendekatan dalam membangun mutu

Belajar Mandiri: 2 x 60'

PDCA (Deming)

Trilogy (Juran)


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2
4

 1. Mahasiswa mampu menjelaskan berbagai pendekatan dalam membangun mutu dalam bisnis hotel 2. Mahasiswa mampu menganalisis pendekatan mutu dalam operasional hotel

Mampu menjelaskan dan menganalisis tentang pendekatan kualitas

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 4:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 4: Menyusun ringkasan terkait pendekatan mutu dalam operasional hotel

Belajar Mandiri: 2 x 60'

PDCA (Deming)

Trilogy (Juran)


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2
5

 Mampu menjelaskan tentang TQM (Aspek Plan, Do and Check) Mampu membuat aspek Plan dari TQM Mampu menganalisis Aspek Plans dari TQM

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang TQM

Mampu membuat aspek plans (visi, misi, tujuan, core values

 

 

Mampu menganalisis aspek plans dari sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 5:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 5: Menyusun ringkasan terkait TQM

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Target and Strategies

Total Quality management

Plans:

  • Visi, Misi, Tujuan
  • Corporate Culture
  • Core Values

 


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2
6

 Mampu menjelaskan tentang TQM (Aspek Plan, Do and Check) Mampu membuat aspek Plan dari TQM Mampu menganalisis Aspek Plans dari TQM

 

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang TQM

Mampu membuat aspek plans (visi, misi, tujuan, core values

 

 

Mampu menganalisis aspek plans dari sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 6:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 6: Menyusun analisis aspek plans dari sebuah hotel

Belajar Mandiri: 2 x 60'

 

Target and Strategies

Total Quality management

Plans:

  • Visi, Misi, Tujuan
  • Corporate Culture
  • Core Values

 


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2
7

 Mampu menjelaskan tentang TQM (Aspek Plan, Do and Check) Mampu membuat aspek Plan dari TQM Mampu menganalisis Aspek Plans dari TQM

 

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang TQM

Mampu membuat aspek plans (visi, misi, tujuan, core values

 

 

Mampu menganalisis aspek plans dari sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 7:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 7: Membuat Aspek Plans Hotel

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Total Quality management

Plans:

  • Visi, Misi, Tujuan
  • Corporate Culture
  • Core Values

  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

2

8

UTS : Ujian Tengah Semester

20
9

 Mahasiswa mampu menjelaskan aspek “DO” dari TQM Mahasiswa mampu menganalisis aspek “DO” dari sebuah hotel Mahasiswa mampu melakukan monitoring tentang aspek “Do” dari sebuah hotel

Mahasiswa mampu mejelaskan aspek “Do” dari TQM

 

Mahassiwa mampu menganalisis Aspek “Do” dari sebuah hotel

 

Melakukan monitoring tentang aspek “Do” dari sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 9:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 9: Menyusun ringkasan terkait

SOP

Resources:

SDM, Keuangan, Fasilitas dan sumber daya lainnya

Belajar Mandiri: 2 x 60'

SOP

Resources:

SDM, Keuangan, Fasilitas dan sumber daya lainnya

 

Observasi, Supervisi dan Monitoring

 

Dokumentasi dari Kegiatan

  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

5
10

 Mahasiswa mampu menjelaskan aspek “DO” dari TQM Mahasiswa mampu menganalisis aspek “DO” dari sebuah hotel Mahasiswa mampu melakukan monitoring tentang aspek “Do” dari sebuah hotel

Mahasiswa mampu mejelaskan aspek “Do” dari TQM

 

Mahassiwa mampu menganalisis Aspek “Do” dari sebuah hotel

 

Melakukan monitoring tentang aspek “Do” dari sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 10:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 10: Menyusun analisis terkait

Aspek “Do” dari sebuah hotel

Belajar Mandiri: 2 x 60'

SOP

Resources:

SDM, Keuangan, Fasilitas dan sumber daya lainnya

 

Observasi, Supervisi dan Monitoring

 

Dokumentasi dari Kegiatan


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

5
11

 Mahasiswa mampu menjelaskan aspek “Chek” dari TQM Mahassiwa mampu menganalisis aspek “Check” dari sebuah hotel

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang aspek “Check” dari TQM

 

Mahassiwa mampu menganalisis tentang aspek “Check” sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 11:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 11: Menyusun ringkasan terkait

aspek “Chek” dari TQM

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Monitoring and Evaluation, Audit, Corrective Action

  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

5
12

 Mahasiswa mampu menjelaskan aspek “Chek” dari TQM Mahassiwa mampu menganalisis aspek “Check” dari sebuah hotel

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang aspek “Check” dari TQM

 

Mahassiwa mampu menganalisis tentang aspek “Check” sebuah hotel

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 12:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 12: Menyusun analisis terkait

aspek “Chek” dari TQM

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Monitoring and Evaluation

 

Audit

 

Corrective Action


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

5
13

 Mahasiwa mampu membuat sebuah projek tentang manajemen mutu di sebuah hotel

Mampu membuat projek tentang Manajemen Mutu

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 13:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 13:

membuat projek tentang Manajemen Mutu

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Group Project and Presentation


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

5
14

 Mahasiwa mampu membuat sebuah projek tentang manajemen mutu di sebuah hotel

Mampu membuat projek tentang Manajemen Mutu

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 13:
Meringkas materi

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 14:

membuat projek tentang Manajemen Mutu  tahap 2

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Group Project and Presentation


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

5
15

 Mahasiwa mampu membuat sebuah projek tentang manajemen mutu di sebuah hotel

Mampu membuat projek tentang Manajemen Mutu

Kriteria
Rubrik Skala
persepsi
Teknik Non test:
meringkas materi
kuliah
Tugas 15:
Membuat laporan project

Kuliah Luring:

 Teori:

Tatap Muka: 2 x 50'

Tugas Terstruktur: 2 x 60'

Tugas 15:

membuat laporan projek tentang Manajemen Mutu

Belajar Mandiri: 2 x 60'

Group Project and Presentation


  1. Quality Assurance in Hospitality Industry (Hall, S.J)
  2. PDCA Demming (Hand-out)
  3. Manajemen Mutu Terpadu (Nasution, MN)
  4. ISO 9001: 2015 (Standar Manajemen Mutu)
  5. Hotel’s Authentic Materials

6

16

UAS : Ujian Akhir Semester

30

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Ranti Rustika lahir di Tanah Grogot pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Pengelolaan Perhotelan

Info Detil