.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:ria.setyawati@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:12 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PENGOLAHAN PATISERI INDONESIA

TB120915

0

2

2

56

2

09-03-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Ria Setyawati S.Pd.T., M.Pd

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198505262019032009

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim
(P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa
(P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-2) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka produk roti
(KK-3) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka kue Indonesia, Kontinental dan oriental
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK 1: Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang produk patiseri Indonesia (Kue Nusantara)

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Sub-CP-MK 1: Mahasiswa mampu memahami ruang lingkup pengolahan kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
Sub-CP-MK 2: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara individu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
ub-CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara berkelompok dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah PENGOLAHAN PATISERI INDONESIA mempelajari tentang pengolahan kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia mulai dari penyusunan rencana kerja, pembuatan produk berdasarkan teknik olah dan penyajiannya

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Ruang lingkup pengolahan kue Indonesia
2. Identifikasi resep kue Indonesia
3. Pengenalan bahan pembuatan kue
4. Penyusunan perencanaan praktikum
5. Hidangan kue dengan teknik olah goreng
6. Hidangan kue dengan teknik olah kukus
7. Hidangan kue dengan teknik olah rebus
8. Hidangan kue dengan teknik olah panggang
9. Hidangan kue dengan teknik proses fermentasi
10. Hidangan kue dengan teknik penyajian dibungkus
11. Hidangan kue dari daerah Sumatera

Pustaka

Pustaka Utama:

Anni Faridah, dkk (2008), Patiseri Jilid III. Direktorat SMK

Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama

Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama

Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama

Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

Media Pembelajaran

Media :

Modul penanganan peralatan, Laptop, PC, dan LCD Proyektor

Dosen Pengampu

Ria Setyawati,

 

 

Mata Kuliah

PENGOLAHAN PATISERI INDONESIA

Kode Mata Kuliah

TB120915

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Sub-CP-MK 1: Mahasiswa mampu memahami ruang lingkup kue indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan memahami ruang lingkup pengolahan kue indonesia

2. Ketepatan menjelaskan ruang lingkup pengolahan kue indonesia

Kriteria penilaian : Pendoman penskoran

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

 

Proses Belajar (1 minggu  x 2 sks (4x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi

1. Ruang lingkup Pengolahan kue indonesia

 


Anni Faridah, dkk (2008). Modul Patiseru Jilid III. Direktorat Pembinaan SMK

0
2

 Sub-CP-MK 2: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara individu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan dalam memahami penyusunan rencana praktikum/rencana kerja secara individu

2. Ketepatan dalam menjelaskan rencana praktikum/rencana kerja secara individu

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Tes tertulis

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan terstruktur :

Tugas 1: Menyusun Job sheet untuk kerja secara individu

1. Job Sheet

2. Resep Kue tradisional


Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
3

 ub-CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara berkelompok dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan dalam memahami penyusunan rencana praktikum/rencana kerja secara berkelompok

2. Ketepatan dalam menjelaskan rencana praktikum/rencana kerja secara berkelompok

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Tes tertulis

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan terstruktur :

Tugas 1: Menyusun Job sheet untuk kerja secara berkelompok

1. Job Sheet

2. Resep Kue tradisional


 Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama

Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama

 Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama

Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
4

 ub-CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara berkelompok dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan dalam memahami penyusunan rencana praktikum/rencana kerja secara berkelompok

2. Ketepatan dalam menjelaskan rencana praktikum/rencana kerja secara berkelompok

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Tes tertulis

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan terstruktur :

Tugas 1: Menyusun Job sheet untuk kerja secara berkelompok

1. Job Sheet

2. Resep Kue tradisional


Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
5

 ub-CP-MK 3: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara berkelompok dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan dalam memahami penyusunan rencana praktikum/rencana kerja secara berkelompok

2. Ketepatan dalam menjelaskan rencana praktikum/rencana kerja secara berkelompok

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Tes tertulis

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan terstruktur :

Tugas 1: Menyusun Job sheet untuk kerja secara berkelompok

1. Job Sheet

2. Resep Kue tradisional


Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
6

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan teknik olah goreng
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan teknik olah goreng

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan teknik olah goreng

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Misro, Cucur, Onde-Onde, Kembang Goyang


Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
7

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan teknik olah rebus
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan teknik olah rebus

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan teknik olah rebus

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Agar-agar Karang, Klepon, Cenil, Cantik Manis


Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0

UTS : Ujian Tengah Semester

0
9

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan teknik olah kukus
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan teknik olah kukus

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan teknik olah kukus

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Bolu Kukus Lapis, Kue Lapis Beras, Apem Kukus, Kue Kaca Mata


adi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
10

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan teknik olah panggang
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan teknik olah panggang

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan teknik olah panggang

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Kue Wingko, Kue Lumpur, Tar Susu/Ruwok, Bika Ambon


adi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
11

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan proses fermentasi
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan proses fermentasi

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan proses fermentasi

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Bubengka, Kue pukis


adi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
12

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan penyajian dibungkus
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan penyajian dibungkus

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan penyajian dibungkus

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Carang gesing, Nagasari, Kue Bugis, Kue Jarong-Jarong


adi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
13

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dengan pendamping saus
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dengan pendamping saus

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dengan pendamping saus

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : kue Biji Salak, Putri Mandi


adi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama  Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
14

 ub-CP-MK 4: Mahasiswa mampu memahami dan membuat kue tradisional dari berbagai daerah di indonesia dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]
  1. Mampu membuat kue tradisional dari daerah Sumatera
  2. Mampu menyajikan kue tradisional dari daerah Sumatera

Kriteria penilaian :

Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

Ketepatan dalam membuat dan menyajikan kue tradisional dari daerah Sumatera

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50')

Praktikum

Praktikum :

Membuat produk kue : Seri Muka, Putri Selat


adi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama  Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0
15

 Sub-CP-MK 2: Mahasiswa mampu memahami dan menyusun perencanaan praktik secara individu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional [C1, C2, C4, C5, P2, A2, A5]

1. Ketepatan dalam memahami penyusunan rencana praktikum/rencana kerja secara individu

2. Ketepatan dalam menjelaskan rencana praktikum/rencana kerja secara individu

Kriteria penilaian : Pedoman penskoran

Bentuk penilaian :

  1. Tes lisan
  2. Tes tertulis

Proses Belajar (1 minggu x 2 sks (4 x 50'))

  • Kuliah
  • Diskusi

Penugasan terstruktur :

Tugas 1: Menyusun Job sheet untuk kerja secara individu

1. Job Sheet Ujian Praktikum

2. Resep Kue tradisional sesuai dengan Soal Ujian


Hadi Broto dkk,(2008) Kue Kue Indonesia, Jakarta Gramedia Pustaka utama 3. Pancaningrum retno dkk,(2003) Kue tradisional, Jakarta Media Boga Utama 4. Purwadaria Semiaji,(2010)  Snack-Snack Asia, Jakarta Media Boga Utama 5. Suganti Aprilyanti,(2010) Jajanan Tradisional,Yogyakarta Media Pressindo

0

16

UAS : Ujian Akhir Semester

0

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Ria Setyawati lahir di Bantul pada tanggal 26 Mei 1985
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil