.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:tri.retno@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 8, 2025, 11:19 am Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2022/2023

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

OPERASIONAL PERHELATAN & LAYANAN KAMAR

TB240915

1

2

3

70

4

03-03-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198803182022031003

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-4) Mampu menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran, kamar dan bar
(KK-5) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka minuman beralkohol dan non alkohol
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Mahasiswa dapat memahami, menjelaskan perkembangan MICE, pengertian, sejarah dan jenis Banquet. Mahasiswa dapat memahami BEO dan BECO . Mahasiswa dapat memahami, menjelaskan dan menpraktekkan tugas waiter dan menyusun Menu Banquet. Mahasiswa mampu mengaplikasikan sistem procedure layanan di Banquet (Russian, English, Lazi Susan dan Buffet

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mahasiswa dapat memahami sejarah Banquet, pentingnya mengklasifikasi jenis Banquet, Struktur Organisasi Banquet, mengaplikasikan procedure Banquet, Hubungan Banquet dengan Departemen lainnya.
Mahasiswa dapat mengetahui dan memahami proses pemesanan, pelaksanaan event di Banquet, membuat BEO, dan membuat BECO
Mahasiswa dapat mengetahui pengertian Event dan MICE, perbedaan penataan MICE, perkembangan kegiatan MICE di Indonesia, kegiatan (event) yang diselenggarakan di Banquet dan sistem operasionalnya serta management event
Mahasiswa dapat memahami pengertian Room Service, system pelayanan Room Service,pengambilan pesanan tamu by phone, dan set-up pemesanan tamu gunakan tray dan gueridong service.
Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)
Mahasiswa dapat menerapkan kegiatan atau event di banquet

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah ini membahas memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman, pengertian, sejarah dan jenis restaurant, pengetahuan menu, waiter/ess, sistem pelayanan american service, dan procedure pelayanan didalam
restaurant

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Banquet
2. BEO dan BECO
3. Pelayanan (services)
4. Room Service
5. Waiter/ess
6. Table Setting (tata cara penataan meja makan)
7. Procedure sistem pelayanan didalam restaurant

Pustaka

Pustaka Utama: 1) Soekresnodan I.N.R Pendit. (1998). Petunjuk Praktek Pramusaji Food & Beverage Service. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
2) F.Y.DjokoSubroto (2003). Food and Beverage Table Setting. Jakarta: Grasindo.
3) Chris Ashton (1996). Pengetahuan Praktis Istilah Food and Beverage Internasional. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama

Media Pembelajaran

Media : Modul, Jobshet, LCD, proyektor, laptop, ruang praktek (restaurant)

Dosen Pengampu

Tri Retno Nugroho,

 

 

Mata Kuliah

OPERASIONAL PERHELATAN & LAYANAN KAMAR

Kode Mata Kuliah

TB240915

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mahasiswa dapat memahami sejarah Banquet, pentingnya mengklasifikasi jenis Banquet, Struktur Organisasi Banquet, mengaplikasikan procedure Banquet, Hubungan Banquet dengan Departemen lainnya.

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan mempraktekan tentang pelayanan Banquet

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Paper perorangan

Ceramah Plus dan Diskusi (5x50)

Banquet (Perhelatan)


Banquet (Perhelatan)

10
2

 Mahasiswa dapat mengetahui dan memahami proses pemesanan, pelaksanaan event di Banquet, membuat BEO, dan membuat BECO

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan mempraktekan dalam membuat BEO dan BECO

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Non Test

Ceramah Plus dan Diskusi (5x50)

BEO dan BECO (Amandemen)


BEO dan BECO (Amandemen)

10
3

 Mahasiswa dapat mengetahui pengertian Event dan MICE, perbedaan penataan MICE, perkembangan kegiatan MICE di Indonesia, kegiatan (event) yang diselenggarakan di Banquet dan sistem operasionalnya serta management event

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan perbedaan penataan Event (MICE) dan operasionalnya

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Paper perorangan

Ceramah Plus dan Diskusi (5x50)

MICE


MICE

10
4

 Mahasiswa dapat memahami pengertian Room Service, system pelayanan Room Service,pengambilan pesanan tamu by phone, dan set-up pemesanan tamu gunakan tray dan gueridong service.

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan mempraktekkan pelayanan room service

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Paper perorangan

Ceramah Plus dan Diskusi (5x50)

Layanan Kamar (Room Service)


Layanan Kamar (Room Service)

10

5

UTS : Ujian Tengah Semester

20
6

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Russia

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (5x50)

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
7

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Russia

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (5x50)

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
8

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Inggris (Family)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek 5x50

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
9

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Inggris (Family)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (5x50)

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
10

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Chinesse

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (5x50)

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
11

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Chinesse

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (5x50)

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
12

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Buffet

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek 5x50

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
13

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan Russian service dan tata cara table setting dalam restaurant, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restaurant,dan membuat minuman mocktail dan layanan kamar (Room Service)

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess) dengan pelayanan Buffet

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek 6x50

Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar


Sistem pelayanan restaurant dan layanan kamar

30
14

 Mahasiswa dapat menerapkan kegiatan atau event di banquet

Ketepatan mahasiswa dapat menerapkan kegiatan atau event di banquet

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek 5x50

Management Perhelatan (Banquet)


Management Perhelatan (Banquet)

30
15 ujian praktek

 Mahasiswa dapat menerapkan kegiatan atau event di banquet

UJIAN PRAKTIK

UJIAN PRAKTIK

UJIAN PRAKTIK

UJIAN PRAKTIK


UJIAN PRAKTIK

30

16

UAS : Ujian Akhir Semester

10

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Tri Retno Nugroho lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Jurusan PERHOTELAN Program Studi Pengelolaan Perhotelan

Info Detil