.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:enita.rahayu@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:15 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA

TB110815

2

1

3

70

1

16-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Enita Rahayu M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 199305162022032011

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Mampu memahami seluruh bentuk, cara penanganan peralatan bidang tata boga yaitu main kitchent, pattisery dan peralatan tata hidang
Mampu menjelaskan setiap fungsi peralatan tata hidang yang ada di main kitchent, pattisery dan tata hidang
Mampu memahami tata cara penggunaan peralatan tata hidang, tata boga, pattisery dalam pembuatan produk kepada tamu
Mampu memahami dan mahir membersihkan, merawat segala bentuk peralatan di bidang tata boga, pattisery, dan tata hidang
Mampu mengoprasikan mesin pembersih peralatan

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mampu memahami setiap Ruang lingkup dan mempresentasikan dengan tanggung jawb secara profesional (C2, P3, A3)
: Mampu memahami manajemen stewarding dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
: Mampu memahami konsep dapur pada industri perhotelan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3
Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan besar pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan kecil pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]
: Mampu memahami konsep manajemen departemen pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]
Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan pada dapur pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Mampu memahami konsep manajemen peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
: Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan tata hidang dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Mampu memahami dan mengidentikasi alat pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Mampu memahami dan mengidentifikasi bahan pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesioanl [C2, P3, A3]
Mampu memahami teknik pencucian peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Mampu memahami teknik perawatan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]
Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA mempelajari dan terampil dalam bidang boga yang kompeten dalam penguasaan konsep, teori dalam penanganan peralatan tata boga yakni bidang main kitchen, patiseri, dan tata hidang pada jasa perhotelan dan restoran

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Ruang lingkup penanganan peralatan
2. Manajemen Stewarding
3. Kitchen
4. Kitchen Equipment
5. Kitchen Utensil
6. Kitchen Pastry
7. Peralatan Pastry bakery
8. Ujian Tengah Semester
9. Manajemen Peralatan
10. Peralatan Tata Hidang
11. Alat Pembersih
12. Bahan Pembersih
13. Teknik Pencucian
14. Pemeliharaan/Perawatan Peralatan
15. Inventarisasi
16. Ujian Akhir Semester

Pustaka

Pustaka Utama: Corder, Anthony, 1992, Teknik Manajemen Pemeliharaan, Erlangga, Jakarta. Heizer, Jay and Barry Render, 2001, Operation Management, 6th edition, Prentice-Hall Inc, New Jersey. Dhillon, B,S, 2006. Maintainability, Maintenance, and Reliability for Engineers, Taylor & Francis, Boca Raton. Karim, Syahrul, 2016 Bahan Ajar Penanganan Peralatan, Tata BOga, Politeknik Negeri Balikpapan. Setyawati, Ria 2012 Modul Penanganan Peralatan, Tata boga Politeknik Negeri Balikpapan.

Media Pembelajaran

Media : Modul penanganan peralatan, Laptop, PC, dan LCD Proyektor

Dosen Pengampu

Enita Rahayu,

 

 

Mata Kuliah

PENANGANAN PERALATAN TATA BOGA

Kode Mata Kuliah

TB110815

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mampu memahami setiap Ruang lingkup dan mempresentasikan dengan tanggung jawb secara profesional (C2, P3, A3)

Mampu  memahami ruang lingkup penanganan peralatan bidang boga

(KOLABORATIF)

 

 

 

 

 

 

Ketepatan dalam menganalisis ruang lingkup peralatan pada bidang tata boga

Bentuk tes: nontes

CBL

diskusi

(2X50 menit)

ruang lingkup penanganan peralatan, jenis peralatan, tujuan serta perawatan secara umum


Setyawati, Ria. Modul Penanganan Peralatan Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan.

5
3

 : Mampu memahami konsep dapur pada industri perhotelan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3

Mampu memahami dan menganalisis konsep dapur pada industri perhotelan

(KOLABORATIF)

kemampuan menganalisa

bentuk tes: non tes

CBL

DISKUSI

(5x50 menit)

Jenis-jenis kitchent, pengetahuan dapur.

5
2

 : Mampu memahami manajemen stewarding dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu menjelaskan konsep manajemen stewarding

(KOLABORATIF)

Ketepatan dalam menganalisis ruang lingkup

Bentuk tes : non tes

CBL

DISKUSI

(5x50 menit)

Manajemen stewarding, hubungan antar departemen dengan stewarding

5
4

 Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan besar pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi peralatan besar di dapur

(KOLABORATIF)

Ketepanan dalam mengidentifikasi

Bentuk tes : praktek

Diskusi, ceramah, tanya jawab (5x50 menit)

Peralatan dapur hot kitchent dan cold kitchent

5
5

 Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan kecil pada dapur tata boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]

mampu mengidentifikasi peralatan kecil  pada dapur tata boga

(KOLABORATIF)

ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk tes :praktek

ceramah, diskusi, tanya jawab (5x50)

Jenis peralatan kecil (kitchent utensil)

5
6

 : Mampu memahami konsep manajemen departemen pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P2, A3]

Mampu memahami konsep manajemen departement pastry bakery

(KOLABORATIF)

Ketepatan memahami konsep

Bentuk tes : non tes

CBL

DISKUSI

(5x50 menit)

tugas dan tanggung jawab departemen pastry bakery

5
7

 Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan pada dapur pastry bakery dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu mengidentifikasi peralatan dengan tepat

(KOLABORATIF)

ketepatan dalam mengidentifikasi

bentuk penilaian : non tes

Ceramah, diskusi, tanya jawab ( 5x50 menit)

Peralatan pastry bakery

5

UTS : Ujian Tengah Semester

15
9

 Mampu memahami konsep manajemen peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

Mampu mengidentifikasi peralatan dengan tepat

(KOLABORATIF)

Ketepatan dalam mengidentifikasi

bentuk penilaian : praktek

Ceramah, diskusi, tanya jawab (5x50 menit)

jenispjenis peralatan tata hidang

5
10

 : Mampu memahami, mengidentifikasi peralatan tata hidang dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu mengidentifikasi alat pembersih peralatan

(KOLABORATIF)

Ketepatan dalam mengidentifikasi

Bentuk penilaian : praktek

ceramah, diskusi,tanya jawab (5x50 menit)

jenis peralatan pembersih peralatan

5
11

 Mampu memahami dan mengidentikasi alat pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu mengidentifikasi alat pembersih dengan tepat

(KOLABORATIF)

ketepatan mengidentifikasi

Bentuk penilaian : praktek

ceramah, tanya jawab, diskusi (5x50 menit)

jenis-jenis bahan pembersih

5
12

 Mampu memahami dan mengidentifikasi bahan pembersih peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesioanl [C2, P3, A3]

mampu melakukan teknik pencucian dengan tepat

(KOLABORATIF)

ketepatan melakukan teknik pencucian

bentuk penilaian : praktek

ceramah, tanya jawab, diskusi (5x50 menit)

teknik pencucian peralatan

5
13

 Mampu memahami teknik pencucian peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu memahami teknik perawatan peralatan

(KOLABORATIF)

ketepatan memahami tenik perawatan peralatan

Bentuk penilaian :praktek

ceramah, diskusi, tanya jawab

(5x50 menit)

teknik perawantan dan perbaikan peralatan

5
14

 Mampu memahami teknik perawatan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dapur

(KOLABORATIF)

ketepatan inventarisasi

bentuk tes : praktek

ceramah, diskusi, tanya jawab (5x50 menit)

manajemen aset dan inventrisasi

5
15

 Mampu memahami konsep inventarisasi peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab secara profesional [C2, P3, A3]

mampu memahami konsep inventarisasi tata hidang

(KOLABORATIF)

ketepatan dalam inventarisasi

bentuk penilaian : praktek

cramah, diskusi, tanya jawab (5x50 menit)

inventarisasi peralatan

5

UAS : Ujian Akhir Semester

15

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Enita Rahayu lahir di Klaten pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil