.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:enita.rahayu@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:12 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

Pengelolaan Tata Boga

MP351021

1

1

2

42

5

16-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Enita Rahayu M.Pd.

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

NIP/NIK. 199305162022032011

NIP/NIK. 199104022019032018

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-10) Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan dan kewirausahaan
(S-11) Menerapkan nilai-nilai hospitality (Integritas, Sempurna, Terpercaya, Profesional, Berkepribadian), dan

PENGETAHUAN
(P-3) Konsep, prinsip, dan metode perencanaan kapasitas dan tata letak fasilitas, sistem disain kerja (work system design) dan penjadwalan
(P-6) Konsep Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) dalam operasional hotel dan kebersihan makanan (food hygiene) secara mendalam
(P-7) Konsep teoretis kepemimpinan, teamwork dan perilaku organisasi secara umum
(P-8) Konsep dan teknik komunikasi lisan dan tulisan dalam Bahasa Indonesia, minimal satu bahasa internasional, atau minimal satu bahasa asing lainnya, dan
(P-9) Prinsip dan teknik komunikasi persuasif dan lintas budaya.

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-4) Mampu merancang prosedur operasional baru pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang efektif dan efisien baik secara mandiri maupun bersama kelompok
(KU-5) Mampu secara mandiri memperbaiki prosedur yang sudah ada pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang dapat meningkatkan efektifitas dan efisiensi
(KU-6) Mampu secara mandiri dan berkelompok merencanakan, menjalankan, mengawasi, mengevaluasi dan menindaklanjuti hasil evaluasi pelatihan Sumber Daya Manusia hotel berskala kecil yang dibuktikan dengan peningkatan kompetensi karyawan di bidang divisi kamar dan tata hidang

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-7) Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskkan kepada pekerja yang berada di bawah tanggung jawabnya
(KK-8) Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri dan

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK1: Mampu memahami struktur organisasi dan section yang ada di dapur
CP-MK2: Mampu memahami dan mengidentifikasi menu dan klasifikasi menu
CP-MK3: Mampu menrencanakan dan menyusun jenis-jenis menu
CP-MK4: Mampu merencanakan dan mendesain menu sesuai dengan tema event
CP-MK5: Mampu mengendalikan biaya, merekayasa dan menganalisa menu
CP-MK6: Mampu memahami dan melaksanakan manajemen stewarding hotel
CP-MK7: Mampu merancang dapur sesuai dengan menu
CP-MK8: Mampu memahami desain dapur hotel dan restaurant
CP-MK9: Mampu mengklasifikasikan jenis-jenis usaha boga
CP-MK10: Mampu membuat analisis SWOT
CP-MK11: Mampu memahami dan menyusun bussiness plan
CP-MK12: Mampu membuat strategi pemasaran / marketing
CP-MK13: Mampu melakukan kegiatan promosi dan strategi penjualan
CP-MK14: Mampu menyusun manjemen sumber daya di dapur

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
SUB-CPMK1: Mampu merancang struktur organisasi dan section yang ada di dapur dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK2: Mampu mengklasifikan jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK3:Mampu menrancang dan menyusun jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK4: Mampu merencanakan dan mendesain menu sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK5: Mampu merancang pengendalian biaya, merekayasa dan menganalisa menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK6: Mampu merancang dan melaksanakan manajemen stewarding hotel. dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK7: Mampu merancang dapur sesuai dengan menu dan ketersdiaan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK8: Mampu merancang desain dapur hotel dan restaurant dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK9: Mampu merancang jenis-jenis usaha boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK10 Mampu merancang dan membuat analisis SWOTdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK11: Mampu merancang dan menyusun bussiness plan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK12: Mampu merancang strategi pemasaran / marketingdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUB-CPMK1: Mampu merancang kegiatan promosi dan strategi penjualandan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]
SUN-CPMK14: Mampu merancang menyusun manjemen sumber daya di dapurdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah Pengelolaan Tata Boga mempelajari: menu dan desain menu, manajemen stewarding, desain dapur, pengelolaan usaha boga, marketing/pemasaran, manajemen sumber daya manusia di dapur.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Menu dan desain menu 2. Manajemen stewarding 3. Desain dapur 4. Pengelolaan usaha jasa boga 5. Marketing dan pemasaran 6. Manajemen sumberdaya manusia di dapur dan restoran

Pustaka

:Pustaka Utama:- Gozali (2019). Desain Menu. Jurusan Perhotelan Farida (2012) Perencanaan dapur. Juusan Tata Boga Syahrul Karim (2016). Perencanaan Dapur. Jurusan Tata Boga

Media Pembelajaran

:Media : Modul. Power Point

Dosen Pengampu

Enita Rahayu,

 

 

Mata Kuliah

Pengelolaan Tata Boga

Kode Mata Kuliah

MP351021

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 SUB-CPMK1: Mampu merancang struktur organisasi dan section yang ada di dapur dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu memahami dan menjelaskan tentang struktur organisasi dan seksion yang ada di dapur

(KOLABORATIF)

memahami, menguasai materi, aktif dan berpatisipasi dalam diskusi 

Bentuk penilaian :Tes, diskusi

CBL, diskusi

2x50 menit

materi tentang pengertian dapur, struktur organisasi dan sectionnya

5
2

 SUB-CPMK2: Mampu mengklasifikan jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan definisi, klarifikasi dan jenis menu

(KOLABORATIF)

ketepatan dan pemahaman materi

bentuk tes: tes dan diskusi

ceramah, diskusi , CBL

2x50 menit

pengertian dan klarifikasi menu

5
3

 SUB-CPMK3:Mampu menrancang dan menyusun jenis-jenis menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan deskripsi menu, planning dan jenis menu

(KOLABORATIF)

dapat memahami materi

bentuk tes: tes tertulis

CBL, DISKUSI

2x50 menit

menu planning dan kerangka menu

5
4

 SUB-CPMK4: Mampu merencanakan dan mendesain menu sesuai dengan tema event dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu merencanakan dan membuat desain menu yang sesuai dengan event

(KOLABORATIF)

dapat memahami danmenguasai materi desain menu

Bentuk tes: tes tertulis

CBL, DISKUSI

2x50 menit

jenis event dan jenis menu

5
5

 SUB-CPMK5: Mampu merancang pengendalian biaya, merekayasa dan menganalisa menu dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

dapat menjelaskan pentingnya dan pengertian food cost.nstandar recipe, market place price, menghitung food cost, menghitung food cost proportion

(KOLABORATIF)

dapat menguasai materi, aktifdan berpartisipasi dalam diskusi

bentuk penilaian: tanya jawab, diskusi

CBL, DISKUSI

2x50 menit

desain menu, lay out menu, infotmasi penunjang menu, food cost, standar recipe, food cost proporoyion

5
6

 SUB-CPMK6: Mampu merancang dan melaksanakan manajemen stewarding hotel. dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

Mampu menjelaskan mengenai stewarding dan manajemennya

(KOLABORATIF)

memahami penguasaaan materi, aktif serta berpartisipasi dalam diskusi

penilaian: tes tertulis

CBL, tanya jawab, diskusi 

2x 50 menit

pengertian stewarding dan manajemennya

5
7

 SUB-CPMK7: Mampu merancang dapur sesuai dengan menu dan ketersdiaan peralatan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan pengertian, jenis, dan kriteria dapur

 

(KOLABORATIF)

menguasai materi, aktif dan ikut berpartisipasi dalam diskusi

bentuk penilaian: diskusi, tes, tanya jawab

metode CBL, DISKUSI

2x50 menit

pengertian dan jenis dapur

5

UTS : Ujian Tengah Semester

15
9

 SUB-CPMK8: Mampu merancang desain dapur hotel dan restaurant dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan desain dan lay out dapur

(KOLABORATIF)

memahami materi, aktif dan berpastisipasi dalamdiskusi

bentuk penilaian: non tes

CBL, DISKUSI

2x50 menit

jenis - jenis dan lay out daput

5
10

 SUB-CPMK9: Mampu merancang jenis-jenis usaha boga dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

menjelaskan jenis usaha boga

(KOLABORATIF)

memahami materi, aktif dan berpartisipadi dalam diskusi

bentuk penilaian : tes tertulis

CBL, DISKUSI

2x50 menit

jenis usaha boga

5
11

 SUB-CPMK10 Mampu merancang dan membuat analisis SWOTdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan analisis SWOT

(KOLABORATIF)

memahamimateri, aktif dan berpartisipasi dalamdiskusi

bentuk penilaian : tes tertulis

CBL, DISKUSI

2x50 menit

Analisis SWOT

5
12

 SUB-CPMK11: Mampu merancang dan menyusun bussiness plan dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan cara merancang dan menyusun bisnis plan usaha boga

(KOLABORATIF)

memahami materi, aktif dan berpartisipasi dalam diskusi

bentuk penilaian : non tes

CBL, DISKUSI

2x50 menit

bisnis plan usaha boga

5
13

 SUB-CPMK12: Mampu merancang strategi pemasaran / marketingdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu menjelaskan strategi pemasaran/ marketing

(KOLABORATIF)

memahami materi, aktif dan berpartisipasi dalam diskusi

bentuk penilaian: nontes

CBL , DISKUSI

2x50 menit

strategi pemasaran attau marketing

5
14

 SUB-CPMK13: Mampu merancang kegiatan promosi dan strategi penjualandan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

mampu memahami promosi dan dan strategi penjualan 

(KOLABORATIF)

memahami materi, aktif dan berpartisipasi dalam diskusi

bentuk penilaian tes tertulis

CBL, DISKUSI

22x50 menit

promosi dan strategi penjualan

5

UAS : Ujian Akhir Semester

15
15

 SUN-CPMK14: Mampu merancang menyusun manjemen sumber daya di dapurdan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi [C1, C2, C3, C4, C5]

menjelaskan sumberdaya manusia di dapur, permintaan dan peneriamaan personil, seleksi dan pelatihan personil 

(KOLABORATIF)

memahami materi, aktif dan berpartisipasi dalam diskusi

bentuk penilaian: npn tes

CBL, DISKUSI

2x50 menit

manajemen sumber daya manusia

5

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Enita Rahayu lahir di Klaten pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil