.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:yogiana.mulyani@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:13 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

Pengendalian Biaya Hotel

MP350621

1

1

2

42

5

18-09-2023

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Yogiana Mulyani M.M.Par.CHE

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

NIP/NIK. 197203281996032002

NIP/NIK. 199104022019032018

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

PENGETAHUAN
(P-5) Konsep, prinsip-prinsip, teknik, dan metode secara mendalam: a) Penyusunan anggaran biaya operasional hotel di bidang tata hidang dan divisi kamar b) Perencanaan pengadaan, pencatatan, penyimpanan dan pendistribusian bahan dan supplies untuk kegiatan operasional pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang c) Perencanaan pengadaan, pencatatan, pendistribusian, perkiraan perawatan dan penghapusan aset untuk kegiatan operasional hotel

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-10) Mampu menyusun perencanaan pengadaan, pencatatan, penyimpanan dan pendistribusian bahan dan supplies untuk kegiatan operasional pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang memenuhi standar kualitas yang dapat dibuktikan dengan peningkatan efisiensi biaya operasional dan

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-1) Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, dan inovatif dalam melakukan jenis pekerjaan spesifik, di bidang keahliannya, dengan mutu dan kuantitas yang dapat diukur dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Memiliki pengetahuan dan ketrampilan untuk pengadaan/permintaan, penerimaan menyimpan, dan mengontrol barang persediaan dalam operasional hotel

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
1. Memahami tentang pengendalian biaya hotel
2. Memahami tentang permintaan / pengadaan barang untuk operasional hotel
3. Memahami tentang penerimaan barang untuk operasional hotel
4. Memahami tentang penyimpanan barang persediaan
5. Memahami tentang permintaan penggunaan barang persediaan
6. Memahami tentang inventarisasi barang persediaan
7. Memahami pengendalian biaya pada bagian makanan dan minuman
8. Mengenal secara langsung penerapan pengendalian biaya di hotel

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah Pengendalian Biaya Hotel mempelajari pengetahuan dan ketrampilan untuk pengadaan/permintaan, penerimaaan dan mengontrol barang persediaan untuk operasional hotel

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Pengendalian Biaya Hotel (Hotel Cost Control)
2. Pembelian Barang (Purchasing)
3. Penerimaan Barang (Receiving)
4. Penyimpanan Barang (Storing)
5. Perngeluaran/Penggunaan Barang Persediaan (Issueing)
6. Inventarisasi Barang Persediaaan (Inventory)
7. Pnegndalian Biaya Makanan & Minuaman

Pustaka

Pustaka Utama :

1. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

3. I.B.M. Wiyasha, 2006, F & B Cost Control Untuk Hotel Dan Restoran, Penerbit ANDI, Yogyakarta

4. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

Media Pembelajaran

Media :

1. LCD Projector

2. Smart TV

3. White board, boardmarker and eraser

4. Internet

5. Laptop

6. Formulir - formulir di bagian pengendalian biaya

Dosen Pengampu

Yogiana Mulyani,

 

 

Mata Kuliah

Pengendalian Biaya Hotel

Kode Mata Kuliah

MP350621

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 1. Memahami tentang pengendalian biaya hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan bahwa bagian pengendalian biaya merupakan bagian dari departemen akuntansi perhotelan

2. Mahasiswa mampu menjelaskan struktur organisasi bagian pengendalian biaya hotel

Kriteria penilaian :

1. Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

Pengendalian biaya hotel (Cost Control)


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

5
2

 1. Memahami tentang pengendalian biaya hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan siklus pengendalian biaya hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan daftar nomer rekening (chart of account) pada bagian pengendalian biaya

Kriteria penilaian :

1. Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :
Pengendalian biaya hotel (cost control)


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

5
3

 2. Memahami tentang permintaan / pengadaan barang untuk operasional hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan apa yang dimaksud dengan pengadaan atau pembelian barang hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan perbedaan kewenangan pejabat hotel antara yang berwenang dan tidak dalam pembelian barang baik yang dijual maupun untuk keperluan operasional hotel

3. Mahasiswa dapat menjelaskan proses dan prosedur pengadaan barang-barang di hotel

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Pembelian barang

2. Pengertian pembelian 

3. Permintaan pengadaan barang


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
4

 2. Memahami tentang permintaan / pengadaan barang untuk operasional hotel

1.  Mahasiswa dapat mengerjakan permintaan pengadaan barang (purchase requisition) dan membuat order pembelian (purchase order )

2. Mahasiswa dapat meneliti dan menkaji daftar harga penawaran barang serta harga pembanding untuk mendapatkan harga y

Kriteria penilaian :

1. Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Analisa harga pembanding

2. Buku pembelian barang (purchase book)


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
5

 3. Memahami tentang penerimaan barang untuk operasional hotel

1. Mahasiswa dapat menjelaskan persyaratan untuk menjadi petugas penerima barang (receiver) pada bagaian penerimaan barang di hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai jenis peralatan dan atau perlengkapan yang minimal harus tersedia pada bagian penerimaan (receiving )

3. Mahasiswa dapat menjelaskan spesifikasi barang yang bisa diterima dari jumlah yang dibeli (standard purchase spesification/SPS)

4. Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai jenis laporan penerimaan barang di hotel

5. Mahasiswa dapat menjelaskan distribusi dari masing-masing jenis laporan untuk keperluan departemen yang ada

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Pengertian penerimaan

2. Petugas penerima barang (receiver )

3. Peralatan dan perlengkapan pada bagian penerimaan (receiving )

4. Prosedur penerimaan barang

5. Laporan penerimaan


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
6

 4. Memahami tentang penyimpanan barang persediaan

1. Mahasiswa dapat menjelaskan prosedur penyimpanan barang yang diterima dari receiving agar sesuai dengan ketentuan yang berlaku (metode penyimpanan yang ada)

2. membedakan barang yang cepat rusak dengan barang yang tahan lama, untuk proses penyimpanan secara tepat

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

Prosedur penyimpanan barang


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
7

 4. Memahami tentang penyimpanan barang persediaan

1. Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai jenis barang persediaan hotel

2. Mahasiswa dapat membuat administrasi pencatatan barangbarang yang disimpan sesuai dengan kebutuhan hotel yang bersangkutan

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

Tempat penyimpanan


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5

8

UTS : Ujian Tengah Semester

10
9

 5. Memahami tentang permintaan penggunaan barang persediaan

1. Mahasiswa dapat menjelaskan prosedur pengeluaran barang persediaan baik untuk keperluan dijual maupun untuk keperluan operasional hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan perbedaan tingkatan para pejabat hotel yang berwenang dalm pengambilan barang persediaan

3. Mahasiswa dapat melaksanakan prosedur pengambilan barang sesuai dengan sistem FIFO yang berlaku di hote

1. Mahasiswa dapat menjelaskan prosedur pengeluaran barang persediaan baik untuk keperluan dijual maupun untuk keperluan operasional hotel

2. Mahasiswa dapat menjelaskan perbedaan tingkatan para pejabat hotel yang berwenang dalm pengambilan barang persediaan

3. Mahasiswa dapat melaksanakan prosedur pengambilan barang sesuai dengan sistem FIFO yang berlaku di hote

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Pengertian pengeluaran atau penggunaan barang

2. Prosedur permintaan baran


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
10

 5. Memahami tentang permintaan penggunaan barang persediaan

1, Mahasiswa mampu membuat / mengiai formulir permintaan barang (requisition form) sesuai dengan keperluan departemen (outlet)

2. Mahasiswa mampu membedakan kualifikasi barangbarang seperti makanan, minuman, peralatan dan bahan

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi Pembelajaran :

1. Formulir permintaan pengambilan barang di gudang (storeroom requisition form)

2. Sistem pengendalian persediaan


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
11

 6. Memahami tentang inventarisasi barang persediaan

1. Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian inventarisasi (inventory)

2.Mahasiswa dapat menjelaskan maksud dan tujuan diadakannya persediaan

3. Metode inventarisasi (inventory)

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi pembelajaran :

1. Pengertian inventarisasi (inventory)

2. Maksud dan tujuan diadakannya persediaan

3. Metode inventarisasi (inventory method


Pustaka :

1. I Ketut Reja Arjana,SE.,M.Si dan I Made Mentra,SE.,MM, 2008, Pengendalian Biaya Hotel, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

2. I Made Mentra,SE, 1990, Dasar-Dasar Pengendalian Biaya Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

3. J.Damiri,2005, Manajemen Pembelian, Penerimaan dan Penyimpan, Graha Ilmu, Yogyakarta

5
12

 7. Memahami pengendalian biaya pada bagian makanan dan minuman

1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang harga pokok

2. Mahasiswa mampu mneghitung persentase harga pokok 

3. Mahasiswa mampu menetapkan harga jual

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Mataeri Pembelajaran  :

1. harga pokok makanan dan minuman

2. Menetapkan harga jual


Pustaka :

1.. I.B.M. Wiyasha, 2006, F & B Cost Control Untuk Hotel Dan Restoran, Penerbit ANDI, Yogyakarta

2. Nyoman Suarsana. 2007. Pengendalian Biaya Departemen F & B di Perhotelan. Graha Ilmu. Yogyakarta

5
13

 7. Memahami pengendalian biaya pada bagian makanan dan minuman

1.Mahasiswa mampu menjelaskan laporan akhir dari pengendalian biaya

2. Mahasiswa mampu menyiapkan data untuk rekonsialisasi harga pokok makanan dan minuman

Kriteria penilaian :

1 Sikap dan penampilan diri

2. Penguasaan dan ketepatan menjawab pertanyaan

3. Unjuk kinerja

Bentuk penilaian :

1. Tes lisan

2. Observasi dan partisipasi

3. Tes praktek

Metode Pembelajaran :

1. Ceramah dan diskusi ( 1 x 50')

2. Pembelajaran koloboratif dan kooperatif (2 x 50')

Materi pembelajaran :

1. Laporan akhir pengendalian biaya

2. Rekonsiliasi harga pokok makanan dan minuman


Pustaka :

1.. I.B.M. Wiyasha, 2006, F & B Cost Control Untuk Hotel Dan Restoran, Penerbit ANDI, Yogyakarta

2. Nyoman Suarsana. 2007. Pengendalian Biaya Departemen F & B di Perhotelan. Graha Ilmu. Yogyakarta

5
14

 8. Mengenal secara langsung penerapan pengendalian biaya di hotel

Laporan hasil kunjungan industri untuk penerapan pengendalian biaya di hotel

Kriteria penilaian :

1. Kehadiran

2. Sikap dan penampilan diri

3. Keaktifan bertanya

Bentuk penilaian :

Observasi dan partisipasi

Kunjungan lapangan ke hotel

Penerapan pengendalian biaya di hotel "X"


Nara Sumber dari Hotel "X"

10
15

 8. Mengenal secara langsung penerapan pengendalian biaya di hotel

Mahasiswa dapat membuat laporan hasil kunjungan industri di bagian pengendalian biaya hotel 'X' sesuai dengan pedoman

Kriteria penilaian :

1. Kehadiran

2. Sikap dan penampilan diri

3. Keaktifan bertanya

Bentuk penilaian :

Observasi dan partisipasi

Focus Group Discussion  (3x 50')

Penerapan pengendalian biaya di hotel "X"


Nara Sumber dar Hotel "X"

10

16

UAS : Ujian Akhir Semester

10

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Yogiana Mulyani lahir di Banjarmasin pada tanggal
Jabatan fungsional Lektor Jurusan PERHOTELAN Program Studi Pengelolaan Perhotelan

Info Detil