.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:praseptia.gardiarini@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:11 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

ILMU GIZI LANJUTAN

TB120515

2

1

3

70

2

19-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198808272020122003

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-3) Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-5) Menguasai penentuan kandungan gizi makanan dan minuman

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-15) Mampu menyiapkan dan menyusun laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja (team work) secara komprehensif
(KK-16) Mampu melakukan evaluasi etrhadap pekerjaan yang menjadi tanggungjawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Menguasai konsep-konsep dasar Ilmu Gizi dan memiliki keterampilan dalam menerapkan ilmu gizi saat menyajikan makanan sesuai dengan diet yang dijalani

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mahasiswa mampu menjelaskan sosioantropologi gizi (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang malnutrisi(kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Mahasiswa mampu menjelaskan diet rumah sakit dan bentuk serta jenisnya (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang diet TKTP, rendah sisa dan rendah serat (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Mahasiswa mampu menjelasakan tentang diet rendah garam dan jantung (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang diet utk obesitas, kolesterol, dislipidemi dan rendah energi (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
mahasiswa mampu menjelaskan tentang diet untuk penyakit saluran cerna atas dan bawah (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
UTS
Mahasiswa mampu menjelaskan diet Diabetes Melitus dan Diet Ginjal (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Mahasiswa bisa menjelaskan tentang diet hati dan rendah purin (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)
Praktek 1: bentuk makanan rumah sakit (TKTP)rendah sisa dan rendah serat (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)
Praktek 2: membuat menu diet rendah garam dan jantung (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)
Praktek 3 : membuat menu diet obese, dislipidemi dan rendah kolesterol (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)
Praktek 4 : membuat menu diet penyakit saluran cerna atas dan bawah (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)
praktek 5 : membuat menu diet Diabetese melitus, ginjal, dan rendah purin (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)
UAS

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah ILMU GIZI LANJUTAN mempelajari

Ilmu yang mempelajari tentang kebutuhan gizi yang diperlukan seseorang untuk dapat melakukan aktivitasnya secara normal dan dalam keadaan sehat, terutama yangs sedang menjalankan diet karena penyakit tertentu dan yg sedang menjalankan pengobatan di rumah sakit

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

pengenalan diet Rumah Sakit dan Diet yang sesuai dengan penyakit yang diderita oleh seseorang yang terjabarkan dalam sub CPMK diatas

Pustaka

Pustaka Utama:

Anonymus. (2006). Bahan Tambahan Pangan (Food Additive)pdf. http:www.ebookpangan.com. diakses pada 23 Mei 2016 Almaitser S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi cetakan 6. Jakarta; Gramedia Pustaka Utama. Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC Badan POM RI. Sentra Keracunan Makanan. Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI Cahyadi, W. (2008). Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara Departemen Kesehatan RI. 2005. Pedoman Perbaikan Gizi Anak Sekolah Dasar dan Madrasah Ibtidaiyah. Jakarta. Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat. http:/www.depkes.go.id,diakses 25 Mei 2016 Gibson, R.S., 2005. Principle of Nutritional and Assessment. Oxford University Press. Newyork :625. Hadisaputro, S., Setyawan, H., 2007, Epidemiologi dan Faktor-Faktor Risiko Terjadinya Diabetes Mellitus Tipe 2. Naskah Lengkap Diabetes Mellitus, Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro Holden & Mc Donald (2000), Nutrition and Children health,UK; Royale college of nursing Iolanna Tzoulaki, et al. Relation of iron and red meat intake to blood pressure: cross-sectional epidemiological study. BMJ 2008;337:a258 KEMENKES, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia ,2012, Diabetes di Indonesia Tahun 2030, http://www.depkes.go.id, diakses 21 Februari 2013 KEMENKES, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia ,2014, Permenkes no.41 tahun 2014. Pedoman Gizi Seimbang. http://www.depkes.go.id, diakses 12 Januari 2014. Khomsan A. 2004. Pangan dan Gizi untuk kesehatan. Jakarta ; PT Raja Grafindo Persada Lean M. (2013). Ilmu Pangan, Gizi dan Kesehatan edisi 7. Jogjakarta; Pustaka Pelajar Mahan&Escott-stump. (2006). Krause’s, Food, Nutrition and Medical Therapy 11th ed. USA :Saunders McGuire M, Beerman KA. (2013). Nutrition science. USA; Wadsworth McGiure, Beerman AK. Nutritional Science for Fundamental Food 3rd Edition. 2013.USA;Wadsworth Moehji, S. 2003. Ilmu Gizi 2. Jakara: Papas Sinar Sinanti. Moehji S. 2003. Ilmu Gizi 2 Penanggulangan Gizi Buruk. Jakarta; Bhratara Niaga Media

Media Pembelajaran

Media :

laptop LCD Papan Tulis Spidol

Dosen Pengampu

Praseptia Gardiarini,

 

 

Mata Kuliah

ILMU GIZI LANJUTAN

Kode Mata Kuliah

TB120515

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mahasiswa mampu menjelaskan sosioantropologi gizi (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

Mamhasiswa menjelaskan pengertian antropologi gizi dengan baik dan benar(tematik)

tugas terstruktur dan presentasi

ceramah, diskusi, tanya jawab 2x55 menit

sosioantropologi gizi


Almaitser S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi cetakan 6. Jakarta; Gramedia Pustaka Utama. Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC

3
2

 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang malnutrisi(kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

Mahasiswa menjelaskan dengan tepat pengertian malnutrisi dan contoh kasusnya (holisti)

tugas berstruktur, diskusi

ceramah, diskusi (2x 55 menit)

malnutrisi dan contoh contohnya di Indonesia


KEMENKES, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia ,2014, Permenkes no.41 tahun 2014. Pedoman Gizi Seimbang. http://www.depkes.go.id, diakses 12 Januari 2014. Khomsan A. 2004. Pangan dan Gizi untuk kesehatan. Jakarta ; PT Raja Grafindo Persada

5
3

 Mahasiswa mampu menjelaskan diet rumah sakit dan bentuk serta jenisnya (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

Mahasiswa menjelaskan dengan tepat diet rumah sakit serta bentuk bentuknya dan contoh menunya (tematik)

diskusi, ceramah, tanya jawab

diskusi, ceramah, tanya jawab 2x55 menit

kejadian malnutrisi di Indonesia dan contoh kasusnya


KEMENKES, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia ,2014, Permenkes no.41 tahun 2014. Pedoman Gizi Seimbang. http://www.depkes.go.id, diakses 12 Januari 2014. Khomsan A. 2004. Pangan dan Gizi untuk kesehatan. Jakarta ; PT Raja Grafindo Persada

3
4

 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang diet TKTP, rendah sisa dan rendah serat (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

mahasiswa menjelaskan tentang diet TKTP, rendah sisa dan rendah serat secara tepat(tematik)

diskusi, ceramah, tanya jawab

Diskusi, Ceramah, Presentasi (2 x55 menit)

Diet Makanan Cair, Makanan Lunak, Makanan Biasa Diet TKTP (Tinggi Energi Tinggi Protein), Diet Rendah Energ


Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC Badan POM RI. Sentra Keracunan Makanan. Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI Cahyadi, W. (2008). Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara

3
5

 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang diet utk obesitas, kolesterol, dislipidemi dan rendah energi (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

Mahasiswa menjelaskan tentang diet utk obesitas kolesterol dislipedimi rendah energi dengan tepat(tematik)

tugas terstruktur

Diskusi, Ceramah, Presentasi (2 x55 menit)

Diet Untuk Penderita Obesitas


Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC Badan POM RI. Sentra Keracunan Makanan. Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI Cahyadi, W. (2008). Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara

4
6

 mahasiswa mampu menjelaskan tentang diet untuk penyakit saluran cerna atas dan bawah (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

mahasiswa menjelaskan tentang doet penyakit saluran cerna atas dan bawah dengan tepat (tematik)

tugas terstruktur

ceramah, diskusi (2 x 55 menit)

Diet Saluran Cerna atas dan Bawah


Hadisaputro, S., Setyawan, H., 2007, Epidemiologi dan Faktor-Faktor Risiko Terjadinya Diabetes Mellitus Tipe 2. Naskah Lengkap Diabetes Mellitus, Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro Holden & Mc Donald (2000), Nutrition and Children health,UK; Royale college of nursing

3
7

 Mahasiswa mampu menjelasakan tentang diet rendah garam dan jantung (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

mahasiswa menjelaskan diet rendah garam dan jantung dengan tepat (tematik)

Tugas Terstruktu

Diskusi, Ceramah (2x 55 Menit)

diet rendah garam dan diet jantung


Mahan&Escott-stump. (2006). Krause’s, Food, Nutrition and Medical Therapy 11th ed. USA :Saunders McGuire M, Beerman KA. (2013). Nutrition science. USA; Wadsworth McGiure, Beerman AK. Nutritional Science for Fundamental Food 3rd Edition. 2013.USA;Wadsworth Moehji, S. 2003. Ilmu Gizi 2. Jakara: Papas Sinar Sinanti

3

8

UTS : Ujian Tengah Semester

15
9

 Mahasiswa mampu menjelaskan diet Diabetes Melitus dan Diet Ginjal (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

Mahasiswa menjelasakn diet Diabetes Melitus dan Diet Ginjal dengan tepat (tematik)

ugas berstruktur, diskusi

ceramah, diskusi (2x 55 menit)

Diet Diabetes Melitus Diet Penyakit Ginjal dan Saluran Kemih


McGuire M, Beerman KA. (2013). Nutrition science. USA; Wadsworth McGiure, Beerman AK. Nutritional Science for Fundamental Food 3rd Edition. 2013.USA;Wadsworth Moehji, S. 2003. Ilmu Gizi 2. Jakara: Papas Sinar Sinanti.

3
10

 Mahasiswa bisa menjelaskan tentang diet hati dan rendah purin (kognitif 30%) afektif (40%) psikomotorik (30%)

Mahasiswa menjelaskan dengan tepat tentang diet hati dan diet rendah purin

tugas terstruktur dan presentasi

Diskusi, Ceramah, Presentasi (2 x55 menit)

Pengertian dan COntoh Menu untuk Diet Hati dan Rendah Purin


Mahan&Escott-stump. (2006). Krause’s, Food, Nutrition and Medical Therapy 11th ed. USA :Saunders McGuire M, Beerman KA. (2013). Nutrition science. USA; Wadsworth McGiure, Beerman AK. Nutritional Science for Fundamental Food 3rd Edition. 2013.USA;Wadsworth Moehji, S. 2003. Ilmu Gizi 2. Jakara: Papas Sinar Sinanti

3
11

 Praktek 1: bentuk makanan rumah sakit (TKTP)rendah sisa dan rendah serat (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)

Mahasiswa mampu memasak menu sesuai dengan kondisi pasien dan keadaan saluran cerna, serta diagnosa pasien(holistik)

Praktikum dan Laporan Parktikum

Praktikum 5x55 menit

Praktikum 1: Diet Berdasarkan Bentuk Makanan, Diet TKTP, Diet Rendah Kalori, Rendah Serat Rendah Sisa


Praseptia Gardiarini, 2022, Jobsheet Ilmu Gizi Lanjutan, Poltekba: Balikpapan

5
12

 Praktek 2: membuat menu diet rendah garam dan jantung (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)

Mahasiswa mampu memasak menu sesuai dengan kondisi pasien dan keadaan saluran cerna serta diagnosa pasien

Praktikum dan Laporan Praktikum

Praktikum 5x55 menit

Praktikum 2 : Diet Rendah Garam, dan Jantung


Praseptia Gardiarini, 2022, Jobsheet Ilmu Gizi Lanjutan, Poltekba: Balikpapan

5
13

 Praktek 3 : membuat menu diet obese, dislipidemi dan rendah kolesterol (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)

Mahasiswa mampu memasak menu sesuai dengan kondisi pasien dan keadaan saluran cerna serta diagnosa pasien

Praktikum dan Laporan Praktikum

Praktikum dan Laporan Praktikum

Praktikum 2 : Diet Rendah Kolesterol, Obese dan Dislipidemia


Praseptia Gardiarini, 2022, Jobsheet Ilmu Gizi Lanjutan, Poltekba: Balikpapan

5
14

 Praktek 4 : membuat menu diet penyakit saluran cerna atas dan bawah (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)

Mahasiswa mampu memasak menu sesuai dengan kondisi pasien dan keadaan saluran cerna serta diagnosa pasien

Praktikum dan Laporan Parktikum

Praktikum 5x55 menit

Praktikum 3: Diet Saluran Cerna


Almaitser S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi cetakan 6. Jakarta; Gramedia Pustaka Utama. Arisman, 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Ilmu kedokteran EGC Badan POM RI. Sentra Keracunan Makanan. Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI

5
15

 praktek 5 : membuat menu diet Diabetese melitus, ginjal, dan rendah purin (kognitif 20%) afektif (20%) psikomotorik (60%)

Mahasiswa mampu memasak menu sesuai dengan kondisi pasien dan keadaan saluran cerna, serta diagnosa pasien

Praktikum dan Laporan

Praktikum 5x 55 menit

Diet Rendah Purin Untuk Pasien Gout Arthritis


Badan POM RI. Sentra Keracunan Makanan. Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI Cahyadi, W. (2008). Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara Departemen Kesehatan RI. 2005. Pedoman Perbaikan Gizi Anak Sekolah Dasar dan Madrasah Ibtidaiyah. Jakarta. Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat. http:/www.depkes.go.id,diakses 25 Mei 2016

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

30

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Praseptia Gardiarini lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Lektor Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil