.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:farida@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 17, 2025, 12:18 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

TB230915

1

2

3

70

3

23-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Farida S.Pd., M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 197808122021212009

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim
(P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa
(P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-1) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka makanan Indonesia, Kontinental, Oriental
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK1: Mampu memahami makanan kontinental, menyusun menu kontinental, mise and place, sanitation and safety, tools and equipment, basic principle of cooking, food scienc dan melaksanakan dengan tepat.e, nutrition
CP-MK2: Mampu memahami, mengidentifikasi jenis-jenis stock dan sauce dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK3: Mampu memahami, dan mengidentifikasi dan menyusun menu salad, jenis-jenis salad, sandwiches, hors d’Oeuvers, Pate, Terrine dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK4: Mampu memahami, mengidentifikasi dan menyusun menu soup dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK5: Mampu memahami, mengidentifikasi dan menyusun menu hidangan vegetables, potatoes, legumes, dan pasta. dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK6: Mampu memahami, mengidentifikasi dan menyusun menu hidangan pasta. dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK7: Mampu memahami, mengidentifikasi dan menyusun menu hidangan fish dan shellfish dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK8: Mampu memahami, mengidentifikasi dan menyusun menu hidangan poultry dan game bird dan menjelaskan dengan tepat.
CP-MK9: Mampu memahami, mengidentifiksi dan menyusun menu hidangan meat (beef, veal, lamb, pork) dan menjelaskan dengan tepat.

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
SUB-CPMK1: Mampu menjelaskan tentang makanan kontinental, mise and place, sanitation and safety, tools and equipment, basic principle of cooking, food science, nutrition, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional (cognitif, Affektif)
SUB-CPMK2: Mampu menjelaskan, menyiapkan bahan basic stock, basic sauce dan turunannya, Soup dan turunannya dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etik profesi. [Cognitif, Psikomotor, Affektif)]
SUB-CPMK3: Mampu menjelaskan, menyusun dan membuiat menu salad panas dan dingin, sandwiches (open sandwich, dan close sandwich), hors d’Oeuvers, Pate, Terrine dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK4: Mampu menjelaskan, membuat dan merancang menu vegetables, potatoes, legumes, dan pasta dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK5: Mampu menjelaskan, merancang dan Menyusun menu fish dan Shellfish, poultry and game, meat (beef, veal, lamb, pork) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif).
SUB-CPMK6: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 1 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK7: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 2 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK8: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 3 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK9: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 4 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK10: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 5 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK11: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 6 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK12: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 7 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK13: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 8 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)
SUB-CPMK14: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata (UJIAN PRAKTIKUM) hidangan kontinental (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL terdiri dari mata kuliah teori dan praktek yang berisi tentang pengetahuan, penyiapan, pengolahan dan penyajian macam-macam hidangan continental (Eropa dan Amerika) meliputi: Sanitation dan safety, tools dan equipment, basic principle of cooking, food science, nutrition, mise and place, stock and sauces, soups, salads dressing and salads, sandwiches, hors d’Oeuvers, Pate, Terrine, dan other cold foods, vegetables, potatoes, Legumes, Grains, Pasta dan other starches, fish and shellfish, poultry and game bird, meat and game.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Pengolahan Makanan Kontinental
2. Pengantar Tata Boga
3. Penanganan Peralatan

Pustaka

Pustaka Utama:

Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

Media Pembelajaran

Media :  PPT


Modul Pengolahan Makanan Kontinental
Lembar Kerja Pengolahan Makanan Kontinental

Dosen Pengampu

Farida,

 

 

Mata Kuliah

PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

Kode Mata Kuliah

TB230915

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
PERTEMUAN KE- 1

 SUB-CPMK1: Mampu menjelaskan tentang makanan kontinental, mise and place, sanitation and safety, tools and equipment, basic principle of cooking, food science, nutrition, dan mepresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesional (cognitif, Affektif)

Mahasiswa mampu memahami dan mendeskripsikan makanan kontinental, mice snd place, sanitation, tools, basic principle of cookieng science, adn nutrition.

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test, tanya jawab, penugasan.

Kulish: Teori, tanya jawab, penugasan

TM 1x (2x 50)

BT 1x (3x50)

Materi tentang makanan kontinental, mice snd place, sanitation, tools, basic principle of cookieng science, adn nutrition.


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

5
PERTEMUAN KE- 2

 SUB-CPMK2: Mampu menjelaskan, membuat dan menyusun basic stock, basic sauce dan turunannya, Soup dan turunannya dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etik profesi. [Cognitif, Psikomotor, Affektif)]

Mahasiswa mampu menjelaskan, membuat dan menyusun basic stock, basic sauce dan turunannya, soup dan turunannya.

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test, tanya jawab, penugasan.

Kuliah: Teori, tanya jawab, penugasan

TM 1x (2x 50)

BT 1x (3x50)

Materi tentang basic stock, basic sauce dan turunannya, soup sesuai dengan klasifikasinya.


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

5
PERTEMUAN KE- 3

 SUB-CPMK3: Mampu menjelaskan, menyusun dan membuiat menu salad panas dan dingin, sandwiches (open sandwich, dan close sandwich), hors d’Oeuvers, Pate, Terrine dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menjelaskan, menyusun dan membuat menu salad panas dan dingin, sandwich, hors d'overs, pate terrine.

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test, tanya jawab, penugasan.

Kulish: Teori, tanya jawab, penugasan

TM 1x (2x 50)

BT 1x (3x50)

Materi tentang salad panas dan dingin, sandwich, hors d"overs, pate terrine.


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

5
PERTEMUAN KE- 4

 SUB-CPMK4: Mampu menjelaskan, membuat dan merancang menu vegetables, potatoes, legumes, dan pasta dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menjelaskan, membuat dan merancang menu vegetables, potatoes, legumes, dan pasta.

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test, tanya jawab, penugasan.

Kuliah: Teori, tanya jawab, penugasan

TM 1x (2x 50)

BT 1x (3x50)

Materi tentang vegetables, potatoes, legumes, dan pasta.


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

5
PERTEMUAN KE-5

 SUB-CPMK5: Mampu menjelaskan, merancang dan Menyusun menu fish dan Shellfish, poultry and game, meat (beef, veal, lamb, pork) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif).

Mahasiswa mampu menjelaskan, merancang dan menyusun menu fish and shelfish, poultry and game, meat (beef, veal, lamb, pork.

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test, tanya jawab, penugasan.

Kulish: Teori, tanya jawab, penugasan

TM 1x (2x 50)

BT 1x (3x50)

Materi tentang fish and shelfish, poultry and game, meat (beef, veal, lamb, pork.


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

5
PERTEMUAN KE- 6

 SUB-CPMK6: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 1 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 1, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi dan Praktikum

Kuliah: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x (1x 50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental

Lembar Kerja 1


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE- 7

 SUB-CPMK7: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 2 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 2, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi dan Praktikum

Kuliah: Demonstrasi, Praktikum

Demonstrasi 1x (1x 50)

Praktikum  1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental,

Lembar Kerja 2


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10

PERTEMUAN KE- 8

UTS : Ujian Tengah Semester

20
PERTEMUAN KE- 9

 SUB-CPMK8: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 3 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 3, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test;: Demonstrasi dan Praktikum

 

Kuliah: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x (1x50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental

Lembar Kerja 3


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE- 10

 SUB-CPMK9: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 4 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 4, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi Praktikum

Kulish: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x (1x 50)

Praktikum  1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental.

Lembar Kerja 4


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE- 11

 SUB-CPMK10: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 5 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 5, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi dan Praktikum

Kulish: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x (1x 50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental.

Lembar Kerja 5


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE- 12

 SUB-CPMK11: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 6 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 6, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi dan Praktikum.

Kuliah: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x (1x 50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental.

Lembar Kerja 6


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE- 13

 SUB-CPMK12: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 7 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 7, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi dan Praktikum

Kuliah: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x (1x 50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental

Lembar Kerja 7


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE - 14

 SUB-CPMK13: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata hidangan kontinental lembar kerja 8 (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada lembar kerja 8, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: Demonstrasi dan Praktikum

Kuliah: Demonstrasi dan Praktikum

Demonstrasi 1x  (1x 50)

Praktikum 1x (4x50)

Materi tentang makanan kontinental"

Lembar Kerja 8


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

10
PERTEMUAN KE- 15

 SUB-CPMK14: Mampu, menyiapkan, mengolah dan menata (UJIAN PRAKTIKUM) hidangan kontinental (Appetizer, Soup, Main Corse) dan mempresentasikan dengan tanggung jawab dan etika profesi. (Cognitif, Psikomotor, Affektif)

Mahasiswa mampu menyiapkan, mengolah, menata makanan kontinental pada UJIAN PRAKTIKUM, mulai dari appetizer, soup, main course

Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi

Bentuk Non test: UJIAN  PRAKTIKUM

Kuliah: Praktikum

Praktikum 1x (5x 50)

 

Materi tentang makanan kontinental

Lembar Kerja yang disusun setiap mahasiswa


Gisslen, Wayne. (2011). Professional Cooking 7th Edition. John Wiley & Sons, Inc.

20

PERTEMUAN KE- 16

UAS : Ujian Akhir Semester

25

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Farida lahir di Lampa pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil