.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:tri.retno@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:22 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

Operasional Restoran

MP120821

1

2

3

70

2

23-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Tri Retno Nugroho S.Pd., M.Par.

Ranti Rustika S.S., M.Sc.

NIP/NIK. 198803182022031003

NIP/NIK. 199104022019032018

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menerapkan nilai-nilai hospitality (Integritas, Sempurna, Terpercaya, Profesional, Berkepribadian), dan

PENGETAHUAN
(P-6) Konsep Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) dalam operasional hotel dan kebersihan makanan (food hygiene) secara mendalam

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu secara mandiri mengelola kegiatan operasional hotel berskala kecil (meliputi kemampuan merencanakan, menjalankan, mengawasi, mengevaluasi dan menindaklanjuti hasil evaluasi kegiatan operasional hotel) yang dapat dibuktikan dengan bertambahnya tingkat kepuasan tamu hotel khususnya pada aspek jumlah tamu, reliabilitas dan responsibilitas layanan, kebersihan, dan efisiensi harga
(KU-7) Mampu membuat produk dan layanan hotel berskala kecil dan dapat memodifikasi produk dan layanan di hotel berskala besar (hotel berbintang) yang berkualitas sesuai dengan kerangka acuan kerja yang ditetapkan dan diakui oleh pemberi kerja
(KU-10) Mampu menyusun perencanaan pengadaan, pencatatan, penyimpanan dan pendistribusian bahan dan supplies untuk kegiatan operasional pada bidang divisi kamar dan divisi tata hidang yang memenuhi standar kualitas yang dapat dibuktikan dengan peningkatan efisiensi biaya operasional dan

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-1) Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, dan inovatif dalam melakukan jenis pekerjaan spesifik, di bidang keahliannya, dengan mutu dan kuantitas yang dapat diukur dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
(KK-2) Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Kurikulum Berbasis Kompetensi pada Program studi DIII Tata Boga dikembangkan berdasarkan visi, misi dan tujuan program studi yang mengacu pada visi dan misi Politeknik Negeri Balikpapan sehingga capaian pembelajaran lulusan pada matakuliah ini disesuaikan dengan capaian visi dan misi prodi dan institusi yakni menjadi tenaga terampil bidang boga yang kompeten dalam penguasaan konsep, teori dan praktik terutama dalam pengetahuan makanan dan minuman, sistem pelayanan, dan tata pada sebuah industri jasa perhotelan dan restaurant.

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mahasiswa dapat memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman
Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan pengertian, kualitas layanan, faktor munculnya layanan, ukuran kualitas layanan, karakteristik layanan, skema pelayanan, dan jenis pelayanan di restaurant
Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess
Mahasiswa dapat memahami menjelaskan, pengertian table setting, Tata cara table setting berdasarkan menu
Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah ini membahas memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman, pengertian, sejarah dan jenis restaurant, pengetahuan menu, waiter/ess, sistem pelayanan american service, dan procedure pelayanan didalam
restaurant

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Industri Makanan dan Minuman, Pengertian, Sejarah Restaurant dan, Jenis Jenis Restauran
2. Restaurant
3. Pelayanan (services)
4. Menu
5. Waiter/ess
6. Folding Napkin
7. Table Setting (tata cara penataan meja makan)
8. Procedure sistem pelayanan didalam restauran

Pustaka

Pustaka Utama: Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Media Pembelajaran

Media : Ceramah
Diskusi
Tugas Kelompok Lapangan

Dosen Pengampu

Tri Retno Nugroho,

 

 

Mata Kuliah

Operasional Restoran

Kode Mata Kuliah

MP120821

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mahasiswa dapat memahami perkembangan bisnis makanan dan minuman

Ketepatan dalam memahami dan menganalisa perkembangan bisnis makanan dan minuman secara Interaktif untuk menentukan trend berlaku.

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian :Diskusi dan Paper perorangan

Ceramah Plus dan Diskusi (6x50)

Tren Perkembangan Industri Layanan Makanan dan Minuman


Tren Perkembangan Industri Layanan Makanan dan Minuman

5
2

 Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan pengertian, kualitas layanan, faktor munculnya layanan, ukuran kualitas layanan, karakteristik layanan, skema pelayanan, dan jenis pelayanan di restaurant

Ketepatan dalam menjelaskan, memahami dan mempraktekkan tentang pelayanan (service) yang Kooperatif agar pelayanan menjadi optimal

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Non Test

Ceramah Plus dan Diskusi (6x50)

Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan


Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan

5
3

 Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan pengertian, jenis menu, cara menyusun menu Table D’Hote dan A’la carte, dan membuat buku menu. Mahasiswa mampu mempraktekkan menjadi seorang waiter/ess

Ketepatan dalam menjelaskan dan memahami dan mempraktekkan penyusunan Menu secara Integratif serta menjadi seorang waiter/ess

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Non Test

Ceramah Plus dan Diskusi (6x50)

Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan


Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan

5
4

 Mahasiswa dapat memahami menjelaskan, pengertian table setting, Tata cara table setting berdasarkan menu

Ketepatan dalam menjelaskan tentang pelayanan restaurant secara menyeluruh / Holistik mulai dari greating hingga tamu selesai makan.

Kriteria : Ketepatan memahami materi
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Non Tes

Ceramah Plus dan Diskusi (6x50)

Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan


Pengetahuan Restaurant dan sistem pelayanan

5

5

UTS : Ujian Tengah Semester

8
6

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya / Tematik dan dapat melayani tamu dengan baik.

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
7

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan secara Kolaboratif untuk mempersiapkan sajian kepada tamu

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
8

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu komplain secara kontekstual untuk membantu menyelesaikan masalah

Bentuk Penilaian : Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
9

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
10

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
11

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
12

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
13

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
14

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

6
15 ujian praktik

 Mahasiswa dapat mempraktekkan set up (Table Setting) meja jenis Elaborate Cover secara baik dan benar. Mampu membuat minuman Indonesia

Ketepatan dalam menata meja makan sesuai dengan jenisnya (Elaborate Cover) dan dapat melayani tamu (waiter/ess)

Kriteria : Ketepatan praktek
Bentuk Penilaian : Diskusi dan Praktek

Praktek (6x50)

Sistem pelayanan restaurant (American Service)


Sistem pelayanan restaurant (American Service)

8

16

UAS : Ujian Akhir Semester

10

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Tri Retno Nugroho lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Jurusan PERHOTELAN Program Studi Pengelolaan Perhotelan

Info Detil