.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:henry.winnarko@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:20 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

OPERASIONAL BAR

TB231015

1

2

3

70

2

20-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Henry Winnarko S.Pd. M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198804202019031015

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-4) Mampu menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran, kamar dan bar
(KK-5) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka minuman beralkohol dan non alkohol
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Mahasiswa dapat memahami, menjelaskan sejarah, klasifikasi, dan sistem pelayanan bar di hotel. Mahasiswa dapat memahami dan mengidentifikasi jenis minuman alkohol (alcoholic beverages), cara pembuatan dan jenisnya serta tata cara pelayanan atau penyajiannya kepada tamu. Mahasiswa dapat memahami, menjelaskan dan mengaplikasikan sistem pelayanan American Service dan Russian Service di hotel (C3,C4,C5).

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan sejarah dan pengertian serta struktur organisasi bar sesuai dengan klasifikasi hotel
Mahasiswa dapat mengetahui pengertian bar equipment, memahami karakteristik bar stool, glassware, supplies, dan bar layout.
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan menjelaskan pengertian minuman alkohol dan non alkohol, mengidentifikasi jenis minuman alkohol, mengetahui bahan pembuatan dan cara penyimpanan minuman alkohol, dan teknik pencampuran (mixiology) minuman alkohol (cocktail)
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan menjelaskan prosedur bar service, Peran Barman, Aturan pelayanan minuman secara umum, Aturan pelayanan minuman ke meja tamu, Aturan pelayanan minuman di bar counter, Prosedur menghidangkan red wine dan white wine, Memahami dan menjelaskan pengertian, fungsi, susunan petugas, peralatan yang digunakan, tata cara menata peralatannya pada pelayanan American service.
Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah Operasional Bar mempelajari pembahasan bar, minuman alkohol dan minuman non alkohol. Diharapkan Mahasiswa dapat memahami, menjelaskan dan mengaplikasikan sistem pelayanan di dalam bar di sebuah hotel dan mampu membuat dan menyajikan minuman alkohol (cocktail) dan minuman non alkohol (mocktail) yang didasarkan pada perkembangan minuman di industri hotel. Mahasiswa juga diharapkan mampu melayani pesanan tamu didalam restoran.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

1. Pengetahuan Bar dan Struktur Organisasinya sesuai dengan kualifikasi hotel
2. Pengetahuan bar equipment, memahami karakteristik bar stool, glassware, supplies, dan bar layout sesuai klasifikasi hotel
3. Pengetahuan Bar dan Minuman Alkohol serta Mixiology
4. Prosedur bar service, pengetahuan American Service, menata setup peralatan hidangnya, dan pelayanan dalam American Service.
5. Ujian Tengah Semester (UTS)
6. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Mixing
7. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Building
8. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Stirring
9. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Blending
10. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Layering
11. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Mudling
12. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Preparing
13. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Mixing, Building dan Stirring.
14. Menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik Blending, Layering, dan Mudling.
15. Ujian Praktek meliputi Pelayanan Amrican Service, Table setup, dan pembuatan minuman coctail dan mocktail.
16. Ujian Akhir Semester (UAS)

Pustaka

Pustaka Utama:

Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Media Pembelajaran

Media :
Modul, Brosur, Poster, Power Point, Jobshet, LCD, proyektor, laptop, ruang praktek (restoran), peralatan bar, minuman alkohol

Dosen Pengampu

Henry Winnarko,

 

 

Mata Kuliah

OPERASIONAL BAR

Kode Mata Kuliah

TB231015

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan sejarah dan pengertian serta struktur organisasi bar sesuai dengan klasifikasi hotel

Ketepatan dalam memahami dan menganalisa trend perkembangan bisnis makanan dan minuman, pengertian, sejarah dan struktur organisasi bar. 

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Diskusi, Presentasi, dan Tugas (Brosur, Poster, dan Powerpoint)


 

 

  

 

Metode Pembelajaran: Ceramah, Presentasi, Pemberian Tugas (Brosur, Poster, dan Powerpoint)

Estimasi Waktu: Diskusi (6x50") (TM/Daring, BT) 

 

  

 

Pengetahuan Bar dan Struktur Organisasinya sesuai dengan kualifikasi hotel

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

5
2

 Mahasiswa dapat mengetahui pengertian bar equipment, memahami karakteristik bar stool, glassware, supplies, dan bar layout.

Ketepatan dalam memahami dan menganalisa bar equipment, memahami karakteristik barstool, glassware, supplies, dan bar layout di hotel. 

 

  

 

 

  

 

 Kriteria: Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Diskusi Presentasi, dan Tugas (Brosur, Poster, dan Powerpoint)

Metode Pembelajaran: Ceramah, Presentasi, Tugas (Brosur, Poster, dan Powerpoint).

Estimasi Waktu: Diskusi (6x50) (TM/Daring, BT)

 

Pengetahuan bar equipment, memahami karakteristik bar stool, glassware, supplies, dan bar layout sesuai klasifikasi hotel


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

5
3

 Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan menjelaskan pengertian minuman alkohol dan non alkohol, mengidentifikasi jenis minuman alkohol, mengetahui bahan pembuatan dan cara penyimpanan minuman alkohol, dan teknik pencampuran (mixiology) minuman alkohol (cocktail)

Ketepatan dalam menjelaskan minuman alkohol dan teknik pencampurannya (mixiology) 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Diskusi, Presentasi, dan Tugas (Brosur, Poster, dan Powerpoint)

 

  

 

Metoda Pembelajaran:  Ceramah, Presentasi, Tugas (Brosur, Poster, danPowerpoint)

Estimasi Waktu: Diskusi (6x50) (TM/Daring, BT)

 

 

Pengetahuan Bar dan Minuman Alkohol serta Mixiology

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
 

 

5
4

 Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan menjelaskan prosedur bar service, Peran Barman, Aturan pelayanan minuman secara umum, Aturan pelayanan minuman ke meja tamu, Aturan pelayanan minuman di bar counter, Prosedur menghidangkan red wine dan white wine, Memahami dan menjelaskan pengertian, fungsi, susunan petugas, peralatan yang digunakan, tata cara menata peralatannya pada pelayanan American service.

Ketepatan dalam menjelaskan dan memahami prosedur bar Service, serta pelayanan
American Service. 

 

  

 

 Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Diskusi, Presentasi, dan Tugas (Brosur, Poster, Powerpoint) 


 

 

Metoda Pembelajaran: Ceramah, Presentasi, Pemberian tugas (Brosur, Poster, Powerpoint), dan

Estimasi Waktu: Diskusi (2x50) (TM/Daring, BT)Ceramah, Presentasi,
  

 

 

Prosedur bar service, pengetahuan American Service, menata setup peralatan hidangnya, dan pelayanan dalam American Service.


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

5

5

UTS : Ujian Tengah Semester

20
6

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan american, membuat minuman alkohol (cocktail)
dengan teknik MixingKetepatan dalam menerapkan pelayanan american, membuat
minuman alkohol (cocktail) dengan teknik Mixing 

 

 

  

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek

 

 

 

 

Metoda Pembelajaran dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek
(6x50)

 

 

  

 

 

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

2
7

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, membuat minuman alkohol (cocktail)
dengan teknik Building 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metoda Pembelajaran dan Estimasi Waktu : Job Sheet - Praktek (6x50)

 

 

 

  

 

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
 

 

2
8

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan amerika, membuat minuman alkohol (cocktail)
dengan teknik Stirring 

 

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek (6x50)

 

  


 

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

3
9

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, membuat minuman alkohol (cocktail)
dengan teknik Blending 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek (6x50)

 

  


 

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
 

 

3
10

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, membuat minuman alcohol (cocktail)
dengan teknik Layering 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek (6x50)

 

  

 

  

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

3
11

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, membuat minuman alkohol (cocktail)
dengan teknik Mudling 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek (6x50)

 

  

 

  

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

3
12

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, membuat minuman alkohol (cocktail)
dengan teknik Preparing 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek (6x50)

 

  


 

 

Pelayanan Amerika dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

3
13

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, Buffet, membuat minuman alkohol
(cocktail) dengan teknik Mixing, Building, dan Stirring 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi Waktu: Job Sheet - Praktek (6x50) 


 

 

Pelayanan Amerika, Buffet dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

3
14

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, Buffet, membuat minuman alkohol
(cocktail) dengan teknik Blending, Layering, dan Mudling 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi waktu: Job Sheet - Praktek (6x50) 

 

  

 

Pelayanan Amerika, Buffet, dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

3
15

 Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan American Service dan tata cara table setting dalam restoran, menerapkan tata cara pelayanan tamu dalam restoran dan dapat membuat minuman mocktail Asia dan Cocktail dengan teknik mixing, blending, Building, Stirring, layering, Mudling, Preparing.

Ujian Praktek meliputi ketepatan dalam menerapkan pelayanan Amerika, Buffet, membuat minuman alkohol (cocktail) dengan teknik Blending, Layering, Mudling, Mixing, Building, dan Stirring.


 

 

 

  

 

Kriteria : Ketepatan memahami materi

Bentuk Penilaian : Praktek 

 

  

 

Metode Pembelajaran dan Estimasi Waktu:Job Sheet - Praktek (6x50) 


 

 

Pelayanan Amerika, Buffet, dan praktek minuman campuran (mixiology)

 


Ani Setiani, Sugeng Waluyo, Sigid Noerochman. 1999. Pengantar Pelayanan Prima.Jakarta: Pusat Pengembangan Penataran Guru Kejuruan: Departemen Pendidikan Nasional.
Asti Kleinsteuber. Seri Etiket Table Manners (Etiket Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Decoration (Dekorasi Meja Makan). Jakarta: Primamedia Pustaka.
________ . Table Setting Menata Meja. Jakarta: Primamedia Pustaka
Couisins, Lillicrap, Weekes 2014. Food Beverage Service Ninth Edition. London: Hodder Education
Chris Ashton. 1997. Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: Grasindo Gramedia Widiasarana Indonesia.
I.N.R.Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket Dalam Jamuan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
Soekresno, I.N.R.Pendit. 2004. Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service. Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Soekresno. 2005. Table Manners Etiket Jamuan Makan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

15

16

UAS : Ujian Akhir Semester

20

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Henry Winnarko lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil