.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:tuatul.mahfud@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:21 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PENGOLAHAN PATISERI ORIENTAL

TB240715

1

2

3

70

4

23-02-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd.

NIP/NIK. 198609252012121001

NIP/NIK. 198609252012121001

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
(S-11) Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, profesional sesuai dengan global code ethic of tourism

PENGETAHUAN
(P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman
(P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman
(P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan
(P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman
(P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim
(P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa
(P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-2) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka produk roti
(KK-3) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka kue Indonesia, Kontinental dan oriental
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
CP-MK1: Mahasiswa dapat memahami pengertian, ruang lingkup produk patiseri oriental, dan bahan-bahan dasar produk patiseri (P1, P2, P3, P15, P17)
CP-MK2: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk pastry dan bakery dari negara Jepang (S9, S11, P10, P14, KU2, KU3, KU4, KU5, KK2, KK3, KK6)
CP-MK3: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk pastry dan bakery dari negara Cina (S9, S11, P10, P14, KU2, KU3, KU4, KU5, KK2, KK3, KK6)
CP-MK4: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk pastry dan bakery dari negara Thailand (S9, S11, P10, P14, KU2, KU3, KU4, KU5, KK2, KK3, KK6)
CP-MK5: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk pastry dan bakery dari negara Vietnam (S9, S11, P10, P14, KU2, KU3, KU4, KU5, KK2, KK3, KK6)
CP-MK6: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk pastry dan bakery dari negara Korea (S9, S11, P10, P14, KU2, KU3, KU4, KU5, KK2, KK3, KK6)
CP-MK7: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk pastry dan bakery dari negara Arab (S9, S11, P10, P14, KU2, KU3, KU4, KK2, KU5, KK3, KK6)

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Sub-CPMK 1: Mahasiswa dapat memahami pengertian, ruang lingkup produk patiseri oriental, dan bahan-bahan dasar produk patiseri (CPMK 1)
Sub-CPMK 2: Mahasiswa dapat memahami produk-produk pastry dan proses pengolahan produk pastry (CPMK1)
Sub-CPMK 3: Mahasiswa dapat memahami produk-produk bakery dan metode pengolahannya (CPMK1)
Sub-CPMK 4: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Sumokubifuchizu Pan (Japan) dan Dorayaki (Japan) (CPMK2)
Sub-CPMK 5: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Meron pan/ Melon bread (Japan) dan Mochi (Japan) (CPMK2)
Sub-CPMK 6: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Suturoberichizu Pan (Japan), Maguro Kaiso Roru Pan (Japan), dan Tang yuan (China) (CPMK2, CPMK3)
Sub-CPMK 7: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Banh Mi (Vietnam) dan Khao Niew Ma Muang (Thailand) (CPMK4 dan CPMK5)
Sub-CPMK 8: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Bakpao (China) dan Taro Pastry (China) (CPMK3)
Sub-CPMK 9: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Mantau (China) dan Moon cake (China) (CPMK3)
Sub-CPMK 10: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Gyeran Bbang (Korea) dan Hoddeok/Hotteok (Korea) (CPMK6)
Sub-CPMK 11: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Pita Bread (Arab) dan Qatayef (Arab) (CPMK7)
Sub-CPMK 12: Mahasiswa mampu menyiapkan kebutuhan bahan dan alat ujian praktek sesuai standar menu (CPMK2-CPMK7)
Sub-CPMK 13: Mahasiswa mampu menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk sesuai dengan standar menu (CPMK2-CPMK7)

Deskripsi Mata Kuliah

 Mata kuliah ini membahas proses menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk pastry dan bakery oriental sesuai standar industri. Produk-produk patiseri oriental yang dibahas mencakup produk patiseri negara Jepang, China, Vietnam, Thailand, Korea, dan Arab.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Jepang
Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Cina
Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Thailand
Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Korea
Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Arab.
Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Vietnam

Pustaka

Pustaka Utama:

1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta

2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 

3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.

4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.

5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

Media Pembelajaran

Media :

1. Buku

2. Artikel

3. Materi paparan powerpoint

Dosen Pengampu

Tuatul Mahfud,

 

 

Mata Kuliah

PENGOLAHAN PATISERI ORIENTAL

Kode Mata Kuliah

TB240715

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Sub-CPMK 1: Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian dan ruang lingkup pastry dan bakery oriental, hidangan pastry dan bakery oriental

Ketepatan menjelaskan pengertian dan ruang lingkup pastry dan bakery oriental; hidangan pastry dan bakery oriental; dan bahan-bahan produk pastry dan bakery oriental.

Kriteria : ketepatan
penjelasan materi
Bentuk : diskusi

Kuliah dan diskusi
TM 1x (5 x 50')

Pendahuluan
•    Pengertian dan ruang lingkup pastry dan bakery oriental
•    Hidangan bakery oriental
•    Hidangan penutup oriental
•    Bahan-bahan produk pastry dan bakery oriental


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

5
2

 Sub-CPMK 1: Mahasiswa dapat memahami pengertian, ruang lingkup produk patiseri oriental, dan bahan-bahan dasar produk patiseri (CPMK 1)

Ketepatan menjelaskan  produk pastry & bakery pada ruang lingkup patiseri oriental seperti di negara Jepang

Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi
Bentuk : presentasi

Kuliah dan diskusi TM 1x (5 x 50')

1)    Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Jepang seperti:
•    Jenis-jenis produk bakery Jepang
•    Mochi
•    Dorayaki
2)    Menyusun jobsheet praktikum 1 dan 2


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

5
3

 Sub-CPMK 3: Mahasiswa dapat memahami produk-produk bakery dan metode pengolahannya (CPMK1)

Ketepatan menjelaskan produk pastry & bakery pada ruang lingkup patiseri oriental khususnya di Cina dan Korea.

Kriteria : ketepatan penjelasan materi
Bentuk : diskusi

Kuliah dan diskusi TM 1x (5 x 50')

1)    Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Cina dan Korea seperti:
•    Taro pastry
•    Bakpao
•    Mantau
•    Tangyuan
•    Moon cake 
•    Gyeran Bbang
•    Hoddeok/Hotteok
2)    Menyusun jobsheet praktikum 3, 4, dan 5.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

5
4

 Sub-CPMK 3: Mahasiswa dapat memahami produk-produk bakery dan metode pengolahannya (CPMK1)

Ketepatan menjelaskan produk pastry & bakery oriental di Vietnam, Thailand dan Arab.

Kriteria : ketepatan dan pemahaman materi
Bentuk : presentasi

Kuliah dan diskusi TM 1x (2x50') 

1)    Pengenalan produk pastry & bakery oriental di Vietnam, Thailand dan Arab:
•    Khao Niew Ma Muang

•    Banh Mi
•    Pita Bread
•    Qatayef

2)    Menyusun jobsheet praktikum 6, 7 dan 8.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

5
5

 Sub-CPMK 4: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Sumokubifuchizu Pan (Japan) dan Dorayaki (Japan) (CPMK2)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Sumokubifuchizu Pan dan Dorayaki.

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Sumokubifuchizu Pan dan Dorayaki.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum 1:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Japanese bakery “Sumokubifuchizu Pan”.
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Dorayaki.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
6

 Sub-CPMK 5: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Meron pan/ Melon bread (Japan) dan Mochi (Japan) (CPMK2)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Meron Pan dan Mochi.

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Meron Pan dan Mochi.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum 2:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Japanese bakery “Meron Pan/ Melon Bread”.
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Mochi.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
7

 Sub-CPMK 6: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Suturoberichizu Pan (Japan), Maguro Kaiso Roru Pan (Japan), dan Tang yuan (China) (CPMK2, CPMK3)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Suturoberichizu Pan, Maguro Kaiso Roru Pan, dan Tang yuan 

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Suturoberichizu Pan, Maguro Kaiso Roru Pan, dan Tang yuan 

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 3:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Japanese bakery “Suturoberichizu Pan”.

•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Japanese bakery Maguro Kaiso Roru Pan
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Tang yuan .


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8

8

UTS : Ujian Tengah Semester

0
9

 Sub-CPMK 7: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Banh Mi (Vietnam) dan Khao Niew Ma Muang (Thailand) (CPMK4 dan CPMK5)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Banh Mi dan Khao Niew Ma Muang

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Banh Mi dan Khao Niew Ma Muang.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 4:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Japanese bakery Banh Mi 
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Khao Niew Ma Muang


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
10

 Sub-CPMK 8: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Bakpao (China) dan Taro Pastry (China) (CPMK3)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Bakpao dan Taro Pastry.

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Bakpao dan Taro Pastry.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 5:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Bakpao.
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Taro Pastry.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
11

 Sub-CPMK 9: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Mantau (China) dan Moon cake (China) (CPMK3)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Mantau dan Moon Cake.

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Mantau dan Moon Cake.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 6:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Mantau.
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Moon Cake.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
12

 Sub-CPMK 10: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Gyeran Bbang (Korea) dan Hoddeok/Hotteok (Korea) (CPMK6)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Gyeran Bbang dan Hoddeok/Hotteok.

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Gyeran Bbang dan Hoddeok/Hotteok.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 7:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Gyeran Bbang.
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Hoddeok/Hotteok.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
13

 Sub-CPMK 11: Mahasiswa dapat menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Pita Bread (Arab) dan Qatayef (Arab) (CPMK7)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Pita Bread dan Qatayef.

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk Pita Bread dan Qatayef.

Praktikum TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 8:
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk bakery Arab (Pita Bread).
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup Arab (Qatayef)


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

8
14

 Sub-CPMK 12: Mahasiswa mampu menyiapkan kebutuhan bahan dan alat ujian praktek sesuai standar menu (CPMK2-CPMK7)

Ketepatan menyiapkan kebutuhan bahan dan alat ujian praktek sesuai standar menu.

Kriteria : ketepatan menyiapkan kebutuhan bahan dan alat ujian praktek sesuai standar menu.

Kuliah dan diskusi
TM 1x (5 x 50')

Persiapan UAS Praktikum 


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

6
15

 Sub-CPMK 13: Mahasiswa mampu menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk sesuai dengan standar menu (CPMK2-CPMK7)

Ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk sesuai dengan standar menu (UAS Praktek).

Kriteria : ketepatan menyiapkan, membuat, dan menyajikanproduk sesuai dengan standar menu.

Praktikum
TM 1x (5 x 50')

Praktikum ke 9:
UAS Praktek
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan produk bakery oriental.
•    Menyiapkan, membuat, dan menyajikan hidangan penutup oriental.


1. Faridah Anni, 2008. BSE Patiseri Jilid II. Jakarta
2. Ekawatiningsih Prihastuti, BSE Restoran Jilid II. Jakarta 
3. M. Husin Syarbini. (2013). A-Z Bakery. Solo: PT Tiga Serangkai.
4. Zhang Hong Bin. (2005). Oriental Way of Baking (1). Jakarta: Bogasari Baking Center.
5. Zhang Hong Bin. (2006). Oriental Way of Baking (2). Jakarta: Bogasari Baking Center.

10

16

UAS : Ujian Akhir Semester

0

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Tuatul Mahfud lahir di Kudus pada tanggal
Jabatan fungsional Lektor Kepala Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil