.::TOWARD green CAMPUS 
POLTEKBA::.
|
Email Pengembang RPS:enita.rahayu@poltekba.ac.id |
Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:13 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0 |
|
|
JURUSAN PERHOTELAN |
|
||||||
|
PROGRAM
STUDI TATA BOGA |
||||||||
|
RENCANA
PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2023/2024 |
||||||||
|
MATA KULIAH |
KODE |
BOBOT SKS |
JAM/SMT |
SEMESTER |
TANGGAL PENYUSUNAN |
|||
|
T |
P |
TOTAL |
||||||
PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL |
TB240815 |
1 |
2 |
3 |
70 |
4 |
21-02-2024 |
|
|
OTORISASI |
DOSEN PENGEMBANG RPS |
KETUA PROGRAM STUDI |
||||||
|
Scan QR untuk Akses
Dokumen ini |
|
|
||||||
Enita Rahayu M.Pd. |
Dr. Tuatul Mahfud S.Pd., M.Pd. |
|||||||
|
NIP/NIK. 199305162022032011 |
NIP/NIK. 198609252012121001 |
|||||||
|
Capaian Pembelajaran
(CPL) |
CPL
- PRODI |
|||||||
|
SIKAP |
||||||||
| (S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri |
||||||||
|
PENGETAHUAN |
||||||||
| (P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman (P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman (P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan (P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman (P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim (P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa (P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan |
||||||||
|
KETRAMPILAN
UMUM |
|
|||||||
| (KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur (KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri (KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan (KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya |
||||||||
|
KETERAMPILAN
KHUSUS |
||||||||
| (KK-1) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka makanan Indonesia, Kontinental, Oriental (KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner |
||||||||
|
Capaian Mata Kuliah
(CP-MK) |
CP
- MK |
|||||||
| Mampu menjelaskan , menyusun menu, mengolah, menata masakan oriental dari Malaysia, Singapura Mampu menjelaskan , menyusun menu, mengolah, menata masakan oriental dari China, Thailand Mampu menjelaskan , menyusun menu, mengolah, menata masakan oriental dari Jepang, Korea, Vietnam Mampu menjelaskan , menyusun menu, mengolah, menata masakan oriental Arab, india |
||||||||
|
KEMAMPUAN
AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK) |
||||||||
| Mampu menjelaskan masakan orintal, malaysia, singapura kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab (C1, C2, C3, C4, C6) (Afektif, Kognitif) Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan Cina kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab (C2, C3, C4, C5) (Afektif, Kognitif) Mampu menyusun menu masakan Tailand kemudian mempresentasikan secara tanggung Jawab ( C2, C3, C4, C5) (Afektif, Kognitif) Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan Jepang kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesional (C2, C3, C4, C5) (afektif, kognitif) Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan Korea, vietnam kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesional (C2, C3, C4, C5) (afektif, kognitif) Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan India, Arab kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesional (C2, C3, C4, C5) (afektif, kognitif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Malaysia, Singapura kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan China kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Thailand kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Jepang kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Korea kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Vietnam kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan India kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Arab kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
||||||||
|
Deskripsi Mata Kuliah |
Matakuliah PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL mempelajari tentang deskripsi, cara menyiapkan, pengolahan dan penyajian masakan yang ada di Asia meliputi masakan Malaysia, Singapura, China, Thailand, Jepang, Korea, Vietnam, India, Arab | |||||||
|
Materi Pembelajaran/
Pokok Bahasan |
Mendeskripsikan, menyusun menu, menyiapkan, mengolah, menata masakan oriental dari Malaysia, Singapura |
|||||||
|
Pustaka |
Pustaka Utama: Ekawatiningsih, Prihastuti.2008. Restorant untuk SMK
Dirjen PSMK. Jakarta.
Demedia, Tim. 2009. Aeka Jepang. DEmedia Pustaka.
Jakarta.
Demedia, Tim. 2009. Aeka Thailand. DEmedia Pustaka
Jakarta.
Gisslen, Wayne 1983. Profesional Cooking. New York :
John
Willey & Sons
Kitchen, Great. 2011. Kitab lengkap Masakan Cina Gre
Publisher. Jakarta |
|||||||
|
Media Pembelajaran |
Media : Modul pengolahan makanan Oriental, Laptop, PC, dan LCD Proyektor |
|||||||
|
Dosen Pengampu |
Enita Rahayu, |
|||||||
|
Mata Kuliah |
PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL |
|||
|
Kode Mata Kuliah |
TB240815 |
|
Minggu ke- |
Sub
CP-MK (sebagai kemampuan
akhir yang diharapkan) |
Indikator |
Kriteria & Bentuk
Penilaian |
Metode Pembelajaran
(Estimasi Waktu) |
Materi Pembelajaran
(Pustaka) |
Bobot Penilaian
(%) |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
| 1 | Mampu menjelaskan masakan orintal, malaysia, singapura kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab (C1, C2, C3, C4, C6) (Afektif, Kognitif) |
Mahasiswa mampu memahami dan mendeskripsikan masakan oriental, Malaysia dan Singapura (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk penilaian: nontes, tanya jawab |
kuliah (teori) dan tanya jawab TM (1x (1x50) BT 1x (4x50) |
Materi tentang masakan orienta, Malaysia, Singapura Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restorant untu SMK. Dirjen PSMK: Jakarta. Gisslen, Wayne. 1983. Profecional Cooking. New Yrk: John Willey & Sons. |
5 |
|||
| 2 | Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan Cina kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab (C2, C3, C4, C5) (Afektif, Kognitif) |
Mahasiswa mampu menjelaskan dan mendeskripsikan tentang masakan China, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan dalam masakan China (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk penilaian: nontes, tugas |
Teori, diskusi TM 1x (1x50) BT 1x (4x50) |
Materi tentang masakan China, karakteristik masakan China, bahan dan peralatan yang digunakan Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. restorant untuk SMK. Jakarta : Dirjen PSMK. Gisslen, Wayne. 1983. Profecional Cooking. New York: Jhon Willey & Sons |
5 |
|||
| 3 | Mampu menyusun menu masakan Tailand kemudian mempresentasikan secara tanggung Jawab ( C2, C3, C4, C5) (Afektif, Kognitif) |
Mampu mendeskripsikan sejarah masakan Thailand, karakteristik masakan, alat dan bahan yang digunakan (KOLABORATIF) |
Kriteria ; ketepatan dan pemahaman materi Bentuk penilaian : nontes, diskusi, yanta jawab |
Teori dan diskusi TM 1x (1x50) BT 1x (4x50) |
Materi tentang sejarah, karakteristik, bahan dan peralatan masakan Thailand Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restorant untu SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profecional Cooking. New York : John Willey & Sons |
5 |
|||
| 4 | Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan Jepang kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesional (C2, C3, C4, C5) (afektif, kognitif) |
Mampu mendeskripsikan sejarah, karakteristik, bahan, peralatan masakan dari Jepang (KOLABORATIF) |
Kriteria: ketepatan dan pemahaman materi Bentuk penilaian : nontes, diskusi, tanya jawab |
teori dan diskusi TM 1x (1x50) BT 4x (4x50) |
Materi tentang, karakteristik, sejarah, bahan dan alat masakan dari Jepang Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restorant untu SMK. Jakarta: Dirjen PSMK. Gisslen, Wayne. 1983. Profecional Cooking. New York: John Willey &Sons |
5 |
|||
| 5 | Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan Korea, vietnam kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesional (C2, C3, C4, C5) (afektif, kognitif) |
Mampu menjelaskan dan mendeskripsikan tentang karakteristik, sejarah, alat dan bahan masakan dari Korea dan Vietnam (KOLABORATIF) |
Kriteria Ketepatan dan pemahaman materi Bentuk penilaian: nontes diskusi dan penugasan |
Teori dan diskusi TM 1x (1x50) Bt 4x (4x50) |
Materi tentang deskripsi, sejarah, karakteristik, alata dan bahan masakan korea dan Vietnam Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restorant untuk SMK. Jakarta : Dirjen PSMK. Gisslen, Wayne. 1983. Profecional Cooking. New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
| 6 | Mampu menyusun menu, mendeskripsikan, menjelaskan masakan India, Arab kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesional (C2, C3, C4, C5) (afektif, kognitif) |
Mampu menjelaskan dan mendeskripsikan meteri tentang karakteristik, sejarah, alat dan bahan masakan dari india dan Arab (KOLABORATIF) |
Kriteria: ketepatan dan pemahaman materi Bentuk penilaian; nontes diskusi dan tanya jawab |
teori dan diskusi TM 1x (150) BT 4x (4x50) |
Meteri tentang sejarah, karakteristik, alat dan bahan mmasakan dari Arab dan India Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restorant untuk SMk. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen. Wayne. Profecional Cooking. New York: John willey & Sons |
5 |
|||
| 7 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Malaysia, Singapura kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan dari malaysia dan Singapura (KOLABORATIF) |
Kriteria: Kepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian: Demonstrasi dan praktek |
Teori dan praktikum TM 1x(1x50) Praktikum 1x(4x50)
|
Materi tentang masakan dari Malaysia dan Singapura Ekawatiningsih. Prihastuti. 20028. Restoran untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profetional Cooking. New Yor: John Willey & Sons |
5 |
|||
|
UTS : Ujian Tengah Semester |
15 |
||||||||
| 9 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan China kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Menyiapkan, mengolah dan menata masakan dari China ( Appertizer, soup, maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian: nontes (demonstrasi dan praktikum) |
teori dan praktik TM 1x (1x50) Praktikum 1x (4x50) |
Materi tentang masakan China
Ekawatiningsih, Prihaastuti. 2008. Rstorant untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen. Wayne. 1983. Profetional Cooking. New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
| 10 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Thailand kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, menata, masakan thailand ( appertizer, soup, maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria penilaian: Ketepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian: nontes (demonstrasi dan praktek) |
Teori dan praktek TM 1x(1x50) Praktikum 1x (4x50) |
Materi tentang masakan dari Thailand Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restoran untuk SMK. jakarta; Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profetional Cooking. New York: John Willey & Sons
|
5 |
|||
| 11 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Jepang kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, mengolah, dan menata masakan dari Jepang (appetizer, soup, maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian: nontes ( demonstrasi dan praktek) |
Teiri dan praktek TM 1x(1x50) praktikum 1x (4x50) |
materi masakan dari Jepang Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restoran untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profetional Cooking. New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
| 12 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Korea kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan dari Korea (appetizer, soup, Maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian: nontes (demonstrasi dan praktikum) |
Teori dan praktik TM 1x(1x50) Praktikum 1x (4x50) |
Materi tentang masakan dari Korea Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restoran untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profetional Cooking. New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
| 13 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Vietnam kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan dari Vietnam (appertizer, soup, maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria: ketepatan materi dan lembar kerja Bentuk Penilaian: nontes (demonstrasi dan praktikum) |
teori dan pratik TM 1x(1x50) Praktikum 1x (4x50) |
Materi tentang masakan dari Vietnam Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restoran untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profetional Cooking, New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
| 14 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan India kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan dari India (Appertizer, Soup, Maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian ; (demonstrasi dan praktikum) |
Teori dan praktik TM (1x (1x50) Praktikum 1x (4x50) |
Masakan dari India Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restoran untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gissln Wayne. 1983. Profetional Cooking. New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
| 15 | Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan Arab kemudian mempresentasikan dengan tanggung jawab serta etika profesi (C2, C3, C4, C5) (Psikomotor, Afektif) |
Mampu menyiapkan, mengolah, menata masakan dari Arab (appetizer, soup, Maincourse) (KOLABORATIF) |
Kriteria: Ketepatan pemahaman materi dan lembar kerja Bentuk penilaian : Demonstrasi dan praktikum |
Teori dan praktik TM 1x (1x50) Praktikum 1x (1x40) |
Materi tentang masakan dari Arab Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Resoran untuk SMK. Jakarta: Dirjen PSMK Gisslen, Wayne. 1983. Profeitional Cooking. New York: John Willey & Sons |
5 |
|||
|
UAS : Ujian Akhir Semester |
15 |
||||||||
.::TOWARD green CAMPUS POLTEKBA::.
Tentang Pengembang
 |
Enita Rahayu lahir di Klaten pada tanggal Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga |
|