.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:chardina.dianovita@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@May 9, 2025, 3:25 am Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2024/2025

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

HYGIENE, SANITASI DAN K3

TB110515

1

1

2

56

1

08-09-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Chardina Dianovita S.Gz., M.Gz.

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

NIP/NIK. 198703162019032007

NIP/NIK. 198808272020122003

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

PENGETAHUAN
(P-4) Menguasai konsep umum, prinsip dan penerapan higiene, sanitasi dan K3 dalam pengolahan makanan

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-6) Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang verada di bawah tanggungjawabnya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-11) Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work)
(KK-16) Mampu melakukan evaluasi etrhadap pekerjaan yang menjadi tanggungjawabnya sendiri maupun menjadi tanggungjawab kelompok kerja

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
Mampu menerapkan prinsip higiene sanitasi dan K3 dalam pengolahan makanan

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
Mampu menjelaskan pengertian higiene sanitasi dan cara menjaga kebersihan
Mampu menjelaskan jenis-jenis mikrobiologi yang dapat mencemari makanan
Mampu menjelaskan dan menyimpulkan penyebab kontaminasi makanan
Mampu menjelaskan tanda-tanda kerusakan dan penyakit yang ditimbulkan akibat makanan
Mampu menerapkan praktek personal higiene dan sanitasi peralatan di tempat pengolahan makanan
Mampu menyimpulkan penerapan higiene sanitasi ruang dan sanitasi air serta limbah di tempat pengolahan makanan
Mampu merancang penerapan GMP pada industri makanan
Mampu merancang penerapan HACCP pada industri makanan
Mampu merencanakan penerapan K3 di industri makanan

Deskripsi Mata Kuliah

 Matakuliah HYGIENE, SANITASI DAN K3 mempelajari tentang tanda-tanda kerusakan dan kelayakan pangan untuk dikonsumsi, mikrobiologi dalam komoditas makanan, kontaminasi makanan, penyakit akibat makanan dan penerapan keselamatan kerja dalam proses pengolahan makanan

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

Pengertian dan Indikator Higiene Sanitasi
Mikrobiologi Makanan
Kontaminasi Makanan
Kerusakan dan Penyakit Akibat Makanan
Personal Higiene
Sanitasi Tempat Pengolahan
Sanitasi Air
Sanitasi Limbah
Good Manufacturing Practices (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)

Pustaka

Pustaka Utama:

Bagus Putu S, dan I Nyoman S.S (1996). Higiene dan Sanitasi. Jakarta : Dikmenjur

Hiasinta A.P. (2001). Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan. Yogyakarta : Kanisius

Sri Rini Dwiarti, dkk. (2008). Teknologi Pangan Jilid 1 untuk SMK. Jakarta: Dikmenjur

Media Pembelajaran

Media : Laptop, LCD, Powerpoint

Dosen Pengampu

Chardina Dianovita,

 

 

Mata Kuliah

HYGIENE, SANITASI DAN K3

Kode Mata Kuliah

TB110515

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 Mampu menjelaskan pengertian higiene sanitasi dan cara menjaga kebersihan

Ketepatan menjelaskan pengertian higiene sanitasi dan cara menjaga kebersihan (interaktif)

Kriteria: rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Teknik non-test : merangkum materi

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (menyusun ringkasan materi terkait pengertian higiene sanitasi dan cara menjaga kebersihan)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian higiene sanitasi

2. Indikator higiene sanitasi

3. Cara menjaga kebersihan

2
2

 Mampu menjelaskan jenis-jenis mikrobiologi yang dapat mencemari makanan

Ketepatan menjelaskan jenis-jenis mikrobiologi yang dapat mencemari makanan (interaktif)

Kriteria : rubrik skala persepsi

Teknik non-test : merangkum materi

Tugas 2: Merangkum materi

Praktek : melakukan analisis jenis-jenis mikroorganisme

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (tugas 2 : merangkum materi tentang mikrobiologi pangan)

BM : 2 x 60'

1. Bakteri penyebab kerusakan makanan

2. Jamur penyebab kerusakan makanan

3. Kapang penyebab kerusakan makanan

2
3

 Mampu menjelaskan penyebab kontaminasi makanan

Ketepatan menjelaskan dan menyimpulkan penyebab kontaminasi makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Teknik non-test : merangkum materi

Tugas 3 : menentukan jenis-jenis kontaminan baik fisik, kimia, mokrobiologi pada industri pengolahan makanan

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Tugas : membuat rangkuman materi terkait kontaminasi makanan)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian kontaminasi makanan

2. Pengertian kontaminasi silang (cross contamination)

3. Jenis-jenis kontaminasi (fisik, kimia, mikrobiologis)

2
4

 Mampu menjelaskan tanda-tanda kerusakan dan penyakit yang ditimbulkan akibat makanan

Mampu menjelaskan tanda-tanda kerusakan dan penyakit yang ditimbulkan akibat makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : merangkum materi

Tugas 4 : merangkum materi

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Tugas 4 : merangkum materi terkait kerusakan dan penyakit yang ditimbulkan akibat makanan

BM : 2 x 60'

1. Bentuk kerusakan makanan

2. Penyebab kerusakan makanan

3. Penyakit-penyakit yang ditimbulkan akibat makanan

2
5

 Mampu menerapkan praktek personal higiene dan sanitasi peralatan di tempat pengolahan makanan

Ketepatan menerapkan praktek personal higiene dan sanitasi peralatan di tempat pengolahan makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : merangkum materi, presentasi

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (merangkum materi terkait personal higiene)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian personal higiene

2. Jenis-jenis personal higiene

3. Penerapan personal higiene dalam kehidupan sehari-hari

4. Pengertian higiene sanitasi peralatan

5. Metode pencucian peralatan

6. Jenis-jenis bahan pembersih

3
6

 Mampu menyimpulkan penerapan higiene sanitasi ruang dan sanitasi air serta limbah di tempat pengolahan makanan

Ketepatan menerapkan praktek personal higiene dan sanitasi peralatan di tempat pengolahan makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : merangkum materi, presentas

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (merangkum materi terkait personal higiene)

BM : 2 x 60'

3. Sanitasi Air

4. Sanitasi Limbah

2
7

 Mampu menyimpulkan penerapan higiene sanitasi ruang dan sanitasi air serta limbah di tempat pengolahan makanan

Ketepatan menyimpulkan penerapan higiene sanitasi ruang dan penerapan higiene sanitasi air serta limbah di tempat pengolahan makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-tes : presentasi hasil observasi

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil observasi)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian higiene sanitasi di tempat pengolahan makanan

2. Prinsip-prinsip higiene sanitasi di tempat pengolahan makanan

3. Sanitasi Air

4. Sanitasi Limbah

3

8

UTS : Ujian Tengah Semester

20
9

 Mampu merancang penerapan GMP pada industri makanan

Ketepatan merancang penerapan GMP pada industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rancangan

Project: Rancangan penerapan GMP di industri makanan (PjBL)

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rancangan penerapan GMP di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian GMP

2. Penerapan SOP

3. Penerapan GMP di industri makanan

4. Persyaratan lokasi dan bangunan

5. Persyaratan operasional

6
10

 Mampu merancang penerapan GMP pada industri makanan

Ketepatan merancang penerapan GMP pada industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rancangan

Project : Rancangan penerapan GMP di industri makanan (PjBL)

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rancangan penerapan GMP di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian GMP

2. Penerapan SOP

3. Penerapan GMP di industri makanan

4. Persyaratan lokasi dan bangunan

5. Persyaratan operasional

6
11

 Mampu merancang penerapan GMP pada industri makanan

Ketepatan merancang penerapan GMP pada industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rancangan

Project: Rancangan penerapan GMP di industri makanan (PjBL)

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rancangan penerapan GMP di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1. Pengertian GMP

2. Penerapan SOP

3. Penerapan GMP di industri makanan

4. Persyaratan lokasi dan bangunan

5. Persyaratan operasional

6
12

 Mampu merancang penerapan HACCP pada industri makanan

Ketepatan merancang penerapan HACCP pada industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rancangan

Praktek : Rancangan penerapan HACCP di industri makanan

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rancangan penerapan HACCP di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1.  Pengertian HACCP

2. Tujuan HACCP

3. Prinsip HACCP (identifikasi bahaya, penetapan critical control point, penetapan critical limit, pemantauan critical limit, tindakan koreksi, verifikasi, dokumentasi HACCP) 

4
13

 Mampu merancang penerapan HACCP pada industri makanan

Ketepatan merancang penerapan HACCP pada industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rancangan

Praktek : Rancangan penerapan HACCP di industri makanan

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rancangan penerapan HACCP di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1.  Pengertian HACCP

2. Tujuan HACCP

3. Prinsip HACCP (identifikasi bahaya, penetapan critical control point, penetapan critical limit, pemantauan critical limit, tindakan koreksi, verifikasi, dokumentasi HACCP) 

4
14

 Mampu merencanakan penerapan K3 di industri makanan

Ketepatan merencanakan penerapan K3 di industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rencana penerapan K3

Praktek : rencana hasil penerapan K3

TM : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rencana penerapan K3 di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1. Kitchen safety

2. Prosedur K3

3. Penerapan K3

4. Jenis dan akibat kecelakaan kerja

5. Penyebab kecelakaan kerja

6. Cara memberikan pertolongan pertama

4
15

 Mampu merencanakan penerapan K3 di industri makanan

Ketepatan merencanakan penerapan K3 di industri makanan (interaktif dan kolaboratif)

Kriteria : rubrik skala persepsi (teori), panduan praktikum (praktek)

Bentuk non-test : presentasi hasil rencana penerapan K3

Praktek : rencana hasil penerapan K3

M : 2 x 50'

TT : 2 x 60' (Mempresentasikan hasil rencana penerapan K3 di industri makanan)

BM : 2 x 60'

1. Kitchen safety

2. Prosedur K3

3. Penerapan K3

4. Jenis dan akibat kecelakaan kerja

5. Penyebab kecelakaan kerja

6. Cara memberikan pertolongan pertama

4

16

UAS : Ujian Akhir Semester

30

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Chardina Dianovita lahir di Balikpapan pada tanggal
Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga

Info Detil